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이 간단한 soffritto 법은 대부분의 소스,수프,스튜에 모든 이탈리아 부엌이 있습니다.
그것은 그 자체로 요리가 아니라 오히려 빠르고 쉽게 만들 수있는 필수적인 맛의 기초입니다.

그리고 신선한 다이 싱 야채와 올리브 오일의이 혼합물은 요리의 수에 대한 첫 번째 단계입니다. 당신은 이미 이 스테이플에서 많은 조리법이 파스타 e fagioli 와 파스타와 렌즈콩이 녹색 렌즈콩 스프 또는 흰콩 스프입니다.

중요한 성분의 soffritto–양파,당근,셀러리–라고 성 삼위일체이지만,정의하지 않은 일반적인에 대한 모든 이탈리아합니다.
우리는 단지 그것을 battuto 라고 부릅니다,그것은 요리되기 전에,또는 soffritto 입니다. 이것은 올바른 철자,아니 sofrito:)입니다.
그러나 내가 말하는 것을 정확히 보자.

soffritto 는 무엇을 의미합니까?

Soffritto 는 올리브 오일이나 버터로 부드럽게 조리 한 diced 양파,당근 및 셀러리의 향기로운 혼합물입니다. 사실,이탈리아 단어 soffritto 는”약간 튀김”을 의미하며 풍미를 풀 때까지이 야채를 천천히 요리하는 과정을 설명합니다.
이러한 이유로,soffritto 을 구축하는 데 사용됩까지 깊이의 맛과 향수,및 때때로 그것을 포함한 기타 재료와 같은 마늘,향기로운 허브는 와인이다.

어떤 성분야 할

• 양파
• 당근
• 셀러리
• 올리브 기름,여분 virgin 올리브 오일,버터 또는
• 마늘,흰색 또는 붉은 포도주,허브,향신료(옵션)

을 만드는 방법 soffritto

나이 만들어 왔습니다 soffritto 법에 대한 연령대 그리고 나를 당신에게 진실이 없는 정밀도는 완벽한 규칙이 있습니다. 내가 알고,하는 방법을 보여주는 껍질과 큐브의 야채를 완벽하게 소리 좀 더 전문적인,하지만 실제 생활에 필요로 할 때 우리를 채찍중 밤 식사입니다.

솔직히,대부분의 시간이 어떤 이탈리아하지 않도를 사용하도 마나 chef 칼하지만,그들은 느리게 들어온 채소를 통해 냄비하는 동안 석유 시작 반짝. 그러나 그 모든 도마에 자신감이 없다면 그것은 끔찍한 충고입니다!

soffritto 에 관해서는 도마를 사용하고 날카로운 칼을 조심스럽게 다루며 몇 가지 간단한 규칙을 명심하십시오:

수량

일반적인 규칙은 2-1-1(양파 2 부,당근 1 부,셀러리 1 부를 의미)의 양파,당근 및 셀러리가 필요합니다. 그러나 그 규칙은 절대적으로 유연하고,나는 종종 각각의 동일한 부분을 사용,그것은 잘 작동합니다.

절단하는 방법은 야채

말하다,절단,주사위를 곱게,무엇이든하게 채소하고 작은 조각으로. 같은 크기를 유지하려고,더 많거나 적은,그것은 그들을 고르게 요리하는 데 도움이됩니다.
당신이 서두를 때 순수 주의자가되기가 어렵습니다!
전통적으로,잘게 다진 텍스처에 의해 달성된를 사용하는”아”,배 처리 곡선된 칼하는 바위를 앞뒤로(지 않도록 소리를 편리하지 않나요?).
더 현실적으로 선호를 사용하여 요리사 칼하거나 심지어 날로 껍질을 벗기는 칼,그리고 모든 일을 초 정도 걸립니다. 또한 수동 헬기가 잘 작동합니다(손가락을 안전하게 유지합니다! 다)또는 펄스 기능의 음식 프로세서를,그러나 확실히 당신은 당신이 설정하지 않으로 야채를 물 펄프:당신이 원하지 않는 기타 액체보다는 올리브 기름입니다.
바쁜 요리사를위한 빠른 메모: 당근을 껍질을 벗기는 것이 좋습니다–나는 대부분의 시간을 그렇게합니다-하지만이 단계를 건너 뛰는 것도 괜찮습니다.

사용할 지방

올리브 오일,엑스트라 버진 올리브 오일 또는 버터 만 사용하십시오. 제 생각에는,뿐만 아니라 올리브 오일 또는 엑스트라 버진 올리브–보다 건강한 버터지만,그것은 또한 화려한 측면에서의 맛이다.

요리하는 방법

중 하단 프라이팬,또는 냄비나 팬을 비-스틱,바닥에는 화려하는 볶아’혼합물 중 열입니다.
야채를 최소 5 분에서 최대 20-25 분까지 부드럽게 요리하고,서두르지 않으면 시간을 내십시오. 당신은 양파가 반투명하고 야채가 부드럽거나 캐러멜 처리 될 때까지 그들을 볶고 싶습니다. 그러나 그들을 튀기지 말고,그들을 태우는 것은 말할 것도 없습니다.

Soffritto 조리법의 변화

고전 soffritto 레시피 달라질 수 있습니다 이탈리아에 걸쳐있다,지역 및 개인 변화 통합할 수 있는 추가적 재료:

• 마늘:그것의 사랑스러운 향기는 화려한 야채,생선,그리고 콩류를 제외하고(완두콩). 그러나 마늘은 매우 섬세하며 특히 얇게 썰거나 다진 경우 쉽게 화상을 입습니다. Soffritto 가 거의 끝나면 나머지 재료에 첨가하십시오.
• 아로마 허브: 신선 또는 건조한 로즈마리,bay leaves,세이지,또는 타임에서 매우 인기가 있습니다 soffritto 때 당신은 요리 콩이나 고기와 같은 돼지,쇠고기,닭고기입니다. Soffritto 는 때때로 신선한 다진 파슬리를 포함 할 수 있지만 바질 또는 민트는 절대로 포함하지 않습니다.
• 고기:절단된 큐브는 고기 같은 체타,구 안치 알레거나,베이컨을 수 있는 또 다른 맛있은 변화에서 매우 인기가 있습니다. 처음에 냄비에 그들을 추가하고,기름이나 버터의 전체 양을 줄일 수 있습니다.
• 와인:의 화이트 와인 레드 와인을 제공하므로 맛과 작업 그래서 잘 고기와 콩.
• 향신료: 신선한 붉은 칠리 또는 칠리 플레이크는 꽤 인기가 있으며,요리 과정의 시작 부분에 소프리토에 더할 수 있습니다. 파프리카,커민 또는 심황과 같은 다른 향신료는 전형적인 성분이 아닙니다.

soffritto 와 mirepoix 의 차이점은 무엇입니까?

둘 다 동일한 핵심 성분을 필요로하며 첫눈에 비슷해 보이지만 몇 가지 차이점이 있습니다.
mirepoix 는 양파,셀러리,당근을 갈변 또는 캐러멜 처리하지 않고 버터 또는 오일로 천천히 요리하여 만듭니다. 절단 작을 수 있습니다 또는 땅딸막에 따라,요리법,그리고 채소는 종종 제거에서 최종 요리의 끝나기 전에 요리하는 과정입니다.

Soffritto 이 필요합 재료,하지만 채소는 잘게 다진 또는 절단에 작은 조각지에서 덩어리. 그런 다음 그들은 황금색 또는 캐러멜 처리 될 때까지 천천히 요리되며 최종 요리의 일부입니다.

당신은 soffritto 믹스를 동결 할 수 있습니까?

갓 만든 soffritto 믹스는 항상 최고이며,너무 쉽게 만들 수 있습니다. 그러나,당신은 확실히 수 있습니다 큰 배치의 battuto(원 다진 야채를 사용에 대한 soffritto)동결의 나머지 부분에 냉장고,가방을 확실히 이상적인 바쁜리합니다. 나는 내 파슬리 페스토,편리한 또 다른 flavorsome 주방 스테이플과 동일한 작업을 수행합니다.

soffritto 를 사용하는 곳?

이 풍성한 풍미가 가득한 요리법을 살펴보면 비 채식주의 자조차도 좋아할 맛있고 편리한 완전 채식 가족 식사를 만듭니다:

• 파스타와 병아리 콩
• 야채를 보리 수프
• 파스타&감자
• 채식 배추 수프

경우 이 soffritto 레시피는 경우 또는 당신이 어떤 질문이에 대한 변형을 알려주세요! 코멘트를 남겨 나에게 메시지를 보내,또는 평가.
나는 당신에게서 듣고 싶습니다!