jeg elsker den visuelle kontrasten mellom lys og mørk dengaku miso sauser i denne enkle aubergine parabolen.

disse søte dengaku miso sauser er en perfekt match med aubergine, men også fungere godt med grillet tofu, riskaker, ulmet daikon og selv potet. Denne oppskriften gjør mer enn du trenger, men rester dengaku sauser vil holde i kjøleskapet på ubestemt tid, for når du trenger dem.Tynne Japanske eggplanter er tradisjonelle, men for å være ærlig foretrekker jeg denne parabolen med fetere, bulbous Europeiske eggplanter.

Aubergine med dengaku miso

serverer 4 som en del av et felles måltid

1 Europeisk aubergine eller 3 Japanske eggplanter, halvert langs
1 ss risbranolje eller annen vegetabilsk olje
Ristet hvite og svarte sesamfrø, for å servere
1 ss finhakket gressløk, for å servere

Lys Dengaku miso (gjør ekstra)
100g hvit miso (eller annen lys miso)
2 ss skyld
2 ss mirin
2 ss sukker

mørk dengaku miso (gjør ekstra)
100g hatcho miso (rød miso)
2 ss skyld
2 ss mirin
2 Ss sukker

varm opp ovnen til 180c.

ved hjelp av en skarp kniv, trim litt av «kinnet» av hver aubergine halvdel for å lage en flat base slik at den sitter på bakkebrettet. Score et krysslukemønster i eggplantets åpne ansikt. Drypp med oljen og bake i 45 minutter til 1 time, til eggplantene er ømme, men fortsatt holder formen.

for lys dengaku miso, bland ingrediensene i en liten kjele med to spiseskjeer vann og bringe til en småkoke. Småkoke i noen minutter, rør regelmessig til blandingen tykner til en veldig tykk, men fortsatt hell, konsistens. Ha i en bolle og sett til side.

Skyll pannen og gjenta prosessen for den mørke dengaku miso.

når aubergine er kokt, sjenerøst topp en aubergine halvparten med lys dengaku miso, og den andre med den mørke dengaku miso.

Bytt ovnen til en varm grillinnstilling. Sett eggplantet tilbake i ovnen og grill i omtrent fem minutter, eller til miso bobler.

Overfør eggplantet til en serveringsplate. Spred lyset dengaku miso med svarte sesamfrø og den mørke dengaku miso med hvite sesamfrø. Dryss alle eggplantene med hakkede gressløk og server.

Merk: fargen på miso pasta er ofte en god guide til smaken. En mørk miso er laget med en høyere andel soyabønner og vil være sterk og salt, mens en blekere miso vil ha høyere andeler av andre korn som bygg eller ris og har en mildere smak.

• Dette er et redigert utdrag Fra Adam Liaw ‘ S Destination Flavour (Hardie Grant Books, $50). Next week, Adam’s beggars chicken recipe

• Del På Facebook
• Del på Titter