jeg har kjent burek ganske mye hele mitt liv. Takket Være Ottomanerne har konseptet for denne fylte pasty blitt vedtatt av mange nasjoner som omgir Dagens Tyrkia. Hellas har sin bouré, Bulgaria har byurek, Israel har bourekas og det fortsetter. Det samme gjelder for dagens nasjoner som en gang dannet Jugoslavia. Makedonia, Bosnia, Serbia, Montenegro og Kroatia har alle sine egne versjoner; fylt enten med kjøtt, ost, frukt eller grønnsaker. Noen er runde, noen er firkantede og andre er spiralformede.

jeg har egentlig aldri vurdert å gjøre det selv som jeg var under inntrykk av at du måtte være en mester. Ja, du kan bruke butikk-kjøpt filo bakverk, noe som jeg er sikker på, viser seg bra, men hvis du vil ha den virkelige tingen, må du bare møte utfordringen og lage din egen filo fra bunnen av.

det var en leser av dette nettstedet som ba meg om å lage burek. En ost variasjon og ett kjøtt & potet variasjon – selv om osten man heter sirnica, ikke burek. Fyllingene er ikke så vanskelig å finne ut takket være mange oppskrifter på nettet, så jeg tok ideer fra mange av dem og dannet mine egne forhold med ingrediensene.

Bønder ost er ofte brukt for ost variasjon, noe som ligner på cottage cheese, bare tørrere. Jeg har nettopp kombinert hytte med feta og litt egg. Enkel.

Å Undersøke kjøttfyllingen ga meg en blandet pose med tilnærminger. Noen kombinerte rå biff eller kalvekjøtt med fint revet løk og potet, mens andre kokte kjøttet før du bruker det. Jeg bestemte meg for å lage min også, sammen med løk, litt hvitløk, paprika og et par andre ting.

trikset er å holde kjøttblandingen tørr nok slik at den ikke sog opp burek som det er matlaging. Mitt eneste problem var at jeg legger litt for mye kjøtt inni, noe som resulterer i en tykkere enn vanlig burek. Min indre jerv slår til igjen!

Nå, til bakverk. Dette var faktisk den enkleste delen. En elektrisk mikser kan brukes til å danne deigen, men ser jeg ikke har en jeg knadde den for hånd. Trikset er å holde den delte deigen nedsenket i olje, da dette gjør den elastisk og veldig lett å jobbe med. Olje på arbeidsflaten, oljede hender og forsiktig manipulasjon for å strekke hver plate (det er 4 av dem) til en 1 meter diameter.jeg så mange YouTubes av gutta kaste deigen for å strekke den, men etter ett forsøk, og et slag i ansiktet med fet deig, ga jeg opp. Det er veldig lik måten roti er laget på.

Så her har vi det. Sirnica og burek, på min måte, men inspirert av mange. Oppskriften på deigen er nok til å lage to. Oppskriften på ostefyllingen er nok til å lage en, som er oppskriften på kjøttpåfyllingen.

Server med ajvar – få oppskriften min her.

skriv ut oppskrift

hvordan lage burek & sirnica

hvordan lage burek og sirnica fra bunnen av. Det er kanskje ikke slik bestemoren din gjorde det, men det er bra nok for meg!

Course

Breakfast/Brunch, Starters

Cuisine

Croatian

Servings

pies

Ingredients

Dough

• 500 g plain flour
• 1 tsp salt
• 300 ml water approximately
• vegetable oil

Sirnica (cheese) filling

• 200 g cottage cheese
• 50 g feta cheese crumbled
• 1 egg lightly beaten

Meat & potato burek

• 1 ss olivenolje
• 1 liten løk (80 g) fint terninger
• 250 g biff kjøttdeig
• 1 liten potet (80 g) terninger til 5 mm stykker, blanchert i 1 minutt i kokende vann, drenert
• 1 fedd hvitløk fint revet
• ½ ts fersk rosmarin finhakket
• ½ ss røkt paprika
• ½ ss vegeta eller salt

Course Breakfast/Brunch, Starters Cuisine Croatian Servings pies Ingredients Dough 500 g plain flour 1 tsp salt 300 ml water approximately vegetable oil Sirnica (cheese) filling 200 g cottage cheese 50 g feta cheese crumbled 1 egg lightly beaten Meat & potato burek 1 tbsp olive oil 1 small onion (80 g) finely diced 250 g beef mince 1 small potato (80 g) diced to 5 mm pieces, blanched for 1 minute in boiling water, drained 1 clove garlic finely grated ½ tsp fresh rosemary finely chopped ½ tbsp smoked paprika ½ tbsp Vegeta or salt

Instructions

Dough

1. Place the flour and salt into a large mixing bowl. Tilsett vannet litt om gangen, bland med hånden, til deigen kommer sammen. Du trenger kanskje ikke alt vannet. Knead deigen i ca 5 minutter til den er myk og elastisk.

2. Del i fire og flatt til ca.2½ cm eller en tomme. Ta en bolle stor nok til å holde alle fire deigstykkene når du stabler dem oppå hverandre (jeg brukte en liten kasserolle). Hell litt vegetabilsk olje i bollen, legg ett stykke bakverk inn i det, hell litt mer olje over det og gjenta til alle fire er i bollen. Hell nok vegetabilsk olje over toppen for å nesten dekke deigstakken. Sett til side i en halv time mens du lager ostefyllingen.

3. Forvarm ovnen til 200°C.

4. for å klargjøre arbeidsflaten må du spre et tynt lag vegetabilsk olje over det, så sørg for at du bruker noe som en steinbenk eller laminat. Ikke smør opp trebordet ditt!

5. ta en plate med bakverk fra oljen, skrap av oljen og legg den på din oljede arbeidsbenk. Med oljede hender, flatt platen fra innsiden til utsiden til den er ca 5 mm tykk.Legg deretter fingrene under kanten, ta forsiktig, løft og strekk deigen utover. Når du arbeider deg rundt alle kantene, strekker du i utgangspunktet platen til en diameter på 1 meter.

det er ganske elastisk så bare sørg for at neglene ikke pierce deigen ellers vil det rive, men ikke bekymre deg hvis du har noen hull.

deigen må være så tynn at du kan se gjennom den. Når du kommer til ønsket diameter, ta den ene siden av den store platen og brett den mot (og litt over) midten.

arbeid deg rundt platen, løft og brett 4 ganger for å danne en grov femkant. Løft brettet bakverk og sett er til side som du gjør og strekke en annen plate akkurat som den første.

Å forlate den tykke kanten intakt vil gi deg klumper av deig i den kokte burek, som du ikke vil ha. Ta ost-eller kjøttfyllingen og spre den over den brettede deigen i midten.