Kaffe er så allsidig. Det er det jeg elsker om det. Du kan drikke den svart, med et dash melk, litt halv og halv eller med creamer. Tilsett sukker eller ikke. Ingenting sløser virkelig den grunnleggende kaffesmaken som er så kraftig og robust.Selv om jeg ikke eksperimenterer for mye med min kopp kaffe hjemme, prøver jeg å holde meg oppdatert med de nyeste trendene innen kaffedrikking. Jeg er alltid åpen for nye ideer. Men denne trenden stoppet meg død i sporene mine-Å Legge Salt Til Kaffe?

Ja, du hørte riktig. Hvorfor, oh hvorfor ville du gjøre det til din dyrebare kopp joe du spør? Viser seg å legge salt til kaffe motvirker noe av bitterheten og runder ut smaken. Dette støttes av vitenskapen. Når vitenskapen snakker, pleier jeg å lytte.

Vitenskapen Bak Bitterhet i Kaffe

I Motsetning Til populær mening Gjør Koffein ikke kaffe bitter. Ifølge forskere Ved Technical University Of Munich I Tyskland kommer omtrent 15% av bitterheten i kaffe fra koffein. Hovedparten av bitterheten i kaffe kommer fra to klasser av forbindelser-Klorogen Syre Laktoner og Fenylindaner.Begge disse forbindelsene er antioksidanter som finnes i brente kaffebønner og ikke de rå, grønne bønnene. Klorogensyre syre laktoner er til stede i lettere steker og fenylindaner, som er nedbrytningsprodukter av klorogensyre syre laktoner, er til stede i mørkere steker.

dette viser tydelig at jo sterkere du steke kaffen hardere og mer bitter det blir.

Bryggefeil Som Kan Gjøre Kaffen Bitter

Dårlige bryggevaner kan også gjøre kaffen bitter. Over brygging kaffen, eller la den bratte for lenge produserer bitterhet. Ved å bruke veldig varmt vann, eller kokende vann for å trekke ut kaffe, har du en tendens til å gjøre bryggen bitter.

Bruk av for fin sliping, bruk av for mye kaffe i forhold til vann, bruk av foreldede kaffebønner eller dårlig kvalitet eller bruk av skittent bryggeutstyr fører alle til et bittert smakende produkt. For å forstå hvorfor salt bidrar til å temme denne bitterheten, må vi først forstå hvordan salt fungerer.

Hvordan Bekjemper Salt Bitterhet?

alt begynner på tungen. Overflaten på tungen er foret med tusenvis av smaksløker som hver er i stand til å identifisere de 5 grunnleggende smakene – søt, salt, bitter, surhet og umami. Mat på tungen setter av en kjemisk reaksjon som deretter overføres til hjernen. Slik identifiserer du smakForskning viser at den biologiske mekanismen for å produsere søte, salte, sure og umami smaker er like. Salt, samtidig som en smak i seg selv, arbeider for å forsterke disse andre smaker.

Bitterhet, derimot, opererer annerledes. I stedet for den normale reaksjonen frigjør smaksløkene et kalsiumion som sender et bittert signal til hjernen. Salt, av grunner som ennå ikke er demystifisert, overstyrer denne reaksjonen på smaksløkene og maskerer dermed den bitre følelsen.

Så, Salt Hjelper! Men Hvordan Skal Du Legge Det Til Kaffen Din?

Ifølge Alton Brown, en svært populær kokebok forfatter, legge en kvart teskje kosher salt til 6 ss kaffegrut nøytraliserer bitterhet og surhet i kaffe og forbedrer sin iboende sødme. Du kan deretter velge din foretrukne metode for å brygge denne saltede kaffen.

Når det er sagt, er det ingen regler eller oppskrifter å følge når du legger til salt i kaffen din.

Du kan enten legge til en liten klype salt til din begrunnelse før du brygger eller legge til en liten klype til en allerede brygget kaffe for å balansere smakene og runde dem ut. Bare sørg for at du ikke overivrig legger den til hver kopp – bare når du føler at kaffen er av dårlig kvalitet, har gått litt foreldet eller har blitt over utvunnet.

Tro Det Eller Ei, Dette er Ikke En Ny Trend!

det har vært en lang tradisjon å tilsette en klype salt til kaffe I Nord-Skandinavia, Sibir, Tyrkia og Ungarn. Faktisk i kystregionene, hvor elver møter havet, har folk brukt brakkvann for å brygge kaffen sin.Brakkvann har mer saltholdighet enn ferskvann, men ikke så mye som sjøvann. Ved å bruke dette til å brygge kaffe øker både intensiteten og skumheten til sluttproduktet.

Er Det Noen Helsemessige Fordeler For Dette?

Kaffe selv har mange helsemessige fordeler. Den er lastet med antioksidanter og inneholder ganske mange viktige næringsstoffer som Kalium og Magnesium. Kaffe kan også redusere risikoen for visse sykdommer som Parkinsons, Alzheimers Og Demens.Kaffe forbedrer energinivået, gir deg et adrenalinforhøyelse og hjelper deg med å forbrenne fett. Når du legger til krem, sukker, sirup og smaker for å gjøre kaffen mer velsmakende, spiser du bare tomme kalorier samtidig som du negerer noen av disse helsemessige fordelene.Så Hvis du prøver å rydde opp din handling, kan du legge salt til kaffen din i stedet for kalori tette tilsetningsstoffer hjelpe deg med å holde en sjekk på kostholdet ditt og fortsatt nyte den koppen flytende jetbrensel som du krever så mye!En annen grunn til å elske salt i kaffe-salt bidrar til å fylle opp noe av natrium som kroppen din mister når du drikker kaffe.Studier viser at bare fire kopper av din favoritt kaffe per dag kan føre til at du mister så mye som 1200 mg natrium som faktisk er anbefalt daglig inntak. En klype salt lagt til bryggen din, bør hjelpe deg med å gjenvinne noe av det dyrebare natrium.

Hva Med Acid Reflux?

hvis kaffe gir deg acid reflux bør du nøye undersøke kvaliteten på kaffegrut og steke på bønner. Lys til middels steker har et større syreinnhold enn mørkere steker. Så bytte til en mørk stek, God Kvalitet Arabica bønne, for eksempel, kan løse surhetsproblemer.

hvis du sitter fast med en dårlig pose med kaffe, kan du legge til en klype salt til kaffen din definitivt hjelpe med å tømme noe av den sure refluksen.

Skal Du Nå Bytte Melk Og Sukker Til Salt i Kaffen din?

Egentlig Ikke. En høy kvalitet kaffe, når stekt og brygget godt, smaker godt alt av seg selv. Det vil være mildt bitter, men på en måte som forbedrer smaken av kaffen i det hele tatt. Det trenger ikke sukker eller melk for å gjøre det drikkbart.

men smak er subjektiv. Så hvis en slurk av kaffen din gjør deg grimas, så fortsett og legg til den klype salt i kaffen din. Det vil kutte ut surhet og bitterhet og vil glatte ut smaken og gjøre det mer myk. Bare husk at litt går langt!