Kokende melk

hvorfor koker melk over etter oppvarming, men vann gjør det ikke?

NAVEEN THAKUR

Vann er en enkel væske som ikke inneholder noen faste stoffer (hvis det bare er i ppm-nivå) og koketemperaturen er 100°C.

Melk Er en sammensatt væske som inneholder fett i emulsjonsform, protein i kolloidal tilstand og laktose som sann løsning og kokepunktet for melk er 100,5°C. Når melk oppvarmes, samles fettet som er lettere enn vann på overflaten sammen med visse proteiner i form av et lag som kalles krem.

under oppvarming vil vanndampen som er lettere enn alle andre ingredienser i melken stige opp. Siden overflaten av melken er dekket med et tynt lag krem, blir vanndampen fanget under det tynne laget og laget forhindrer at vanndampen slipper ut.

når melken varmes opp ytterligere, ekspanderer vanndampen, trykket bygger seg opp og løfter det kremete laget opp, og dermed søler melken ut.

men i tilfelle vann, vanndampen unnslipper veldig lett på koking siden det ikke har noen lag på overflaten for å avbryte til fullstendig fordampning av væsken.

S. R. SANKAR

Dy. Gen. Manager (QC)

Tamil Nadu co-op milk producers’ federation Ltd

Chennai

denne ukens spørsmål

Hvordan settes en intraokulær linse inn under en kataraktoperasjon og på hvilken del av øyekulen er den plassert?

V. K. Prahlada Rao, Bengaluru

hvorfor blir ikke brennbart drivstoff transportert i tankbiler påvirket av den enorme temperaturen som sollyset produserer på overflaten av tankens metalltank?

Arun B. Asok, Thrissur, Kerala

hvorfor er sangstemme forskjellig fra å snakke stemme for nesten alle oss?

S. Vaithianathan, Madurai, Tamil Nadu

Hvorfor legger vi salt på fortauet når det snør??

Prerna Singh, Chandigarh