tsukemono – Shiozuke (Salt Pickling) 塩漬け
shiozuke Er Den Enkleste Japanske pickle – tsukemono. Alt du trenger er salt, vann og friske sesongens grønnsaker. Prøv denne pickle i dag for å servere Med Japansk dampet ris og miso suppe!
Shiozuke (塩漬け), bokstavelig talt salt (shio) pickling (zuke), er den mest grunnleggende typen japanske pickles kjent kollektivt som tsukemono (漬物). Salt pickles ble først produsert i antikken som et middel for å bevare mat, og gjennom årene ble en viktig del Av den grunnleggende Japanske måltid. Hvis du er interessert i å lære mer om forskjellige typer tsukemono, les Tsukemono: En Guide Til Japanske Pickles på bloggen min.
Tsukemono har flere typer basert på pickling agent:
- Shiozuke (saltet) – salt
- Suzuke (syltet) – eddik
- Amazuzuke (syltet) – sukker og eddik
- Misozuke (syltet) – miso
- Shoyuzuke (syltet) – soyasaus
- Kasuzuke (syltet) – sake kasu (lees)
- Shiokojizuke (塩麹) – ris koji /mold-kultivert ris
- nukazuke (糠漬け) – nuka (Risbran)
- karashizuke (からし漬け) – japansk varm sennep karashi
- Satozuke (砂糖漬け) – sukker
Jeg vil prøve å gå over en etter en på en annen tid, Men I Dag la oss snakke Om Shiozuke.
Se Hvordan Du Lager Tsukemono-Shiozuke (Salt Pickling)
Shiozuke er den enkleste Japanske pickle – Tsukemono. Alt du trenger er salt, vann og friske sesongens grønnsaker. Prøv denne pickle i dag for å servere Med Japansk dampet ris og miso suppe!
Hva Er Shiozuke?
Shiozuke (塩漬け) er tsukemono laget med bare salt og grønnsaker. Derfor gjør mengden salt som brukes til saltlake og pickling tid forskjellen i den endelige parabolen. Når det er gjort riktig, er tsukemono bare deilig.Shiozuke hindrer ikke bare maten i å gå dårlig, men bidrar også til å bryte ned fibrene, holder den levende fargen og mørner noen tøffe grønnsaker som kan være vanskelig å spise rå. Det legger også umami til grønnsakene.
Shiozuke Basic Brine
den grunnleggende saltlake som jeg lærte fra En Tsukemono bok, Honkaku Tsukemono skrevet av en kulinarisk & tsukemono ekspert Takako Yokoyama, er 10%. Det betyr 100 gram havsalt i 1000 ml (gram) vann.
for de av dere som ikke bruker metrisk, betyr det 6 ss havsalt (16 g per ss) for hver 4 kopper vann.
Generelt er forholdet mellom salt og vann For Shiozuke 2 til 10%. Det er ganske stort utvalg, men som jeg nevnte tidligere, er mengden salt og pickle tid opp til ens preferanse.
når du syr grønnsaker i lys saltlake i en kort periode, kalles Denne metoden Asazuke (浅漬け), bokstavelig talt «grunne pickling.»Asazuke utvikler ikke dype smaker som gjærte pickles gjør, men resultatet smaker fantastisk forfriskende. Siden Det er lett å lage, Vises Asazuke ofte i vårt daglige middagsbord.
- Shiozuke: 5 til 10% saltlake, pickle i 6 til 12 timer, nyt i 3 til 4 dager.
- Asazuke (rask pickling): 2 til 5% saltlake, pickle i 2 til 3 timer, nyt i 1 til 2 dager.
I Dag lager Jeg Min Shiozuke med 5% saltlake og syltetøy i 8 timer.
2 Enkle Ingredienser Du Må Lage Shiozuke
1. Grønnsaker å sylte
det beste valget er sesongens grønnsaker fordi de er friske, enkle å få, og til en rimelig pris. Du kan smake friskheten gjennom pickling prosessen når du bruker friske grønnsaker. De vanlige grønnsaker inkluderer:Agurk-kort, tynn og Mindre Japansk/persisk slag
Du kan lage Shiozuke med et bredt utvalg av grønnsaker. I denne oppskriften laget jeg en fargerik batch Shiozuke med over 5 forskjellige grønnsaker. Du kan selvfølgelig velge å lage med mindre eller flere grønnsaker. For første timers, vil jeg anbefale å følge min pickling tid angitt i oppskriften, som er 8 timer, så kan du justere saltlake og timing i neste batch.
hvis du ønsker å sylte bladgrønnsaker (napa kål, kål, greener, etc), anbefaler Jeg Asazuke (rask pickling) med 2-5% saltlake.
2. Salt
jeg liker å gå med den tradisjonelle metoden; bruk naturlig havsalt når du lager tsukemono, og ikke bordsalt.
Havsalt produseres ved fordampning av havvann eller vann fra saltvannsjøer, vanligvis med liten behandling. Dette etterlater visse spormineraler og elementer, som gir smak og farge til havsalt.på den annen side blir bordsalt vanligvis utvunnet fra underjordiske saltavsetninger, blir tyngre behandlet for å eliminere mineraler, og inneholder vanligvis et additiv for å forhindre klumping. Hvis du er interessert i de forskjellige typer salt, les denne artikkelen.
Ekstra mix-ins (valgfritt)
i denne oppskriften bestemte jeg meg for å holde det grunnleggende; vi kan imidlertid lage forskjellige variasjoner Av Shiozuke med de ekstra ingrediensene. Du kan inkludere:
- Hvitløk
- Ingefær
- Kombu
- Rød chili pepper
- Yuzu zest (du kan bruke andre typer sitrus)
3 Verktøy Du Trenger For Å Lage Shiozuke
1. Kjøkkenskala
jeg forstår at det ikke er vanlig å ha en kjøkkenskala i Det Amerikanske husholdningen, men nå som du vil lage tsukemono, er det veldig viktig å måle 1) totalvekten av grønnsakene du skal sylte, 2) vekten av havsalt og 3) den tunge gjenstanden du legger på toppen av grønnsakene.
denne kjøkkenskalaen som jeg bruker i oppskriftene mine, er Fra Amazon, og jeg har den lenge. Jeg bruker vanligvis grammåling for baking og andre tradisjonelle Japanske oppskrifter; derfor anbefaler jeg å få en nå hvis du liker å følge oppskrifter nøyaktig.
2. Beholdere
du trenger litt dypere beholdere med lokk, slik at du kan sette grønnsaker, saltlake, plater og vekter. Jeg liker å bruke glassbeholdere enn plast seg slik at lukten ikke beholder. Jeg har ikke en spesiell pickle press for tsukemono (tsukemono-ki 漬物器), men du kan bruke den hvis du har en.
3. Vekter (Steinvekter)
du trenger noe tungt for å påføre nedadgående trykk på toppen av pickles. Du kan bruke flere plater, kakevekter i en plastpose, ren stein, etc. Tradisjonelt genereres trykket av tunge steiner kalt tsukemono-ishi (stein) (漬物石) med en vekt på 1-2 kg.
den ideelle vekten å sette på grønnsaken er mellom 1,5 og 2 ganger vekten av pre-syltet grønnsak. Så sørg for å veie grønnsakene før du suge i saltlake.
Til Slutt, ikke glem å lage en tallerken som du vil plassere under den tunge gjenstanden inne i beholderen for å fordele vekten likt på grønnsakene.
Mine Anbefalinger og Noen Tips
- min favoritt Shiozuke: 5% saltlake, pickle i 8 timer, nyt i 3-4 dager; og 10% saltlake, pickle i 5 timer, nyt i 5 dager.
- hvis du skal servere tsukemono til kveldens middag, bør du vurdere Å lage Asazuke(rask beting).
- igjen, få en kjøkkenskala.
- Bestem deg for å sylte hele eller kutte stykker. Måten du kutte grønnsaker påvirker etterbehandling tid og tekstur av tsukemono. Hvis du kutter grønnsakene for å skape mer overflate, blir pickling gjort raskere enn syltet som helhet eller kuttet i halv eller kvart.
- Gjenbruk leftover saltlake for din neste pickling. En gang imellom er det godt å la saltlake koka igjen og tilsett mer salt etter behov.
- Gjør saltlake forrige dag. Saltlengden må være ved romtemperatur. Da jeg først gjorde shiozuke, var jeg utålmodig da min saltlake ikke kule fort nok. Om vinteren (som nå), kan du holde potten av saltlake ute for å kjøle seg raskere. Om sommeren gjør du saltlake på forhånd, så du trenger ikke å sitte og vente på at den skal avkjøles.
- Sett en timer for å fjerne grønnsaker fra saltlake. Jeg glemmer noen ganger og ender med salte grønnsaker!
Hva Å Servere Med Shiozuke
Med en knasende tekstur og forfriskende smak Er Shiozuke definitivt en av de enkleste måtene å nyte grønnsaker. For en rask middag serverer jeg ofte disse syltet grønnsaker som en side med dampet ris og miso suppe, og jeg vil legge sammen med en proteinfat som Miso Smør Laks eller Ingefær Svinekjøtt. På en kald dag kan du servere syltet grønnsaker med okayu (risgrøt). Det kunne ikke være noe enklere, sunt og fullt av smak.
Japansk Ingredienserstatning: hvis Du vil se etter erstatninger For Japanske krydder og ingredienser, klikk her.
Registrer deg for Gratis Just One Cookbook nyhetsbrev levert til innboksen din! Og hold kontakten med Meg På Facebook, Pinterest, YouTube og Instagram for alle de siste oppdateringene.
Tsukemono – Shiozuke (Salt Pickling)
Video
Ingredients 1x2x3x
Vegetables to Pickle
- ▢ 3 Japanese/Chinese eggplant (Use Lucky Iron Fish to retain the color: Se Merknader)
- ▢ 5 persisk/Japansk agurker
- ▢ 1 daikon reddik
- ▢ 5 celeries
- ▢ 2 gulrøtter
Saltlake
- ▢ 1000 ml vann
- ▢ 20-100 g havsalt (for 2 til 10% saltlake)
Instruksjoner
-
Samle alle ingrediensene. Lag også en ren beholder med lokket for hver grønnsak. Du kan også sette alle grønnsaker (unntatt eggplanter) i en stor beholder.
Mål Vekten (Viktig!)
-
Bestem mengden salt du vil bruke og veie saltet (vennligst les blogginnlegget). Denne oppskriften er 5% saltlake (50 gram havsalt i 1000 ml vann) og laget dobbelt batch (100 gram havsalt i 2000 ml vann) som jeg brukte mye grønnsaker for å demonstrere.
-
Vei hver grønnsak du plukker og skriv ned nummeret. I neste trinn må du finne ut vekten av de tunge gjenstandene for å sette på grønnsakene.
-
Finn ut hvilken tung gjenstand du skal bruke. Pass på å inkludere platen som går under den tunge gjenstanden. Den totale vekten (objekt + plate) må være 1,5 til 2 ganger av den totale vegetabilske vekten. Du kan bruke flere plater, kakevekter i en plastpose, etc.
Forbered Saltlake
Skjær Grønnsakene (Om Nødvendig)
-
eggplanter: klipp av enden av eggplanter. Når Du lager Asazuke (raske pickles), kutt eggplantet i halvparten eller kutt en spalt vertikalt omtrent halvparten av eggplantet for å la saltvannet absorbere. Ellers trenger du ikke å kutte eggplanter. Plasser dem i beholderen. Tips: For å forhindre at de vakre eggplantene misfarges, brukte jeg ‘Lucky Iron Fish’ – et matlagingsverktøy som beholder farger og legger jern til mat. Det er valgfritt, men verdt å investere spesielt hvis du trenger mer jern i kostholdet ditt. Du kan kjøpe Den På Amazon. Jeg bruker Også ‘Lucky Iron Fish’ når jeg lager Kuromame.
-
Agurker: du trenger ikke å kutte. Plasser dem i beholderen.
-
daikon reddik: Skrell og skjær i to eller fire deler vertikalt avhengig av størrelsen. Plasser dem i beholderen.
-
Celeries: Fjern de løvrike delene og kutt inn i lengden som passer inn i container. Plasser dem i beholderen.
-
Carrots: Peel and cut into the length that would fit in the container. Place them in the container.
To Pickle Vegetables
-
Eggplants: Pour the brine until they are submerged.
Pickling Tid
-
hold tsukemono ved romtemperatur for best mulig beting. For min 5% saltlake, den beste pickling tiden 8 timer. Tips: du kan justere beisetiden i henhold til dine preferanser. Tett grønnsak tar lengre tid å sylte enn mindre tette grønnsaker. Vennligst les blogginnlegget.
To Take Out and Serve
-
Remove the eggplants and Lucky Iron Fish from the brine and transfer to a clean airtight container or resealable plastic bag.
-
Remove other vegetables from the brine and transfer to a clean airtight container.
To Serve
-
Cut the tsukemono into slices when you are ready to serve.
-
Serve on a plate and enjoy!
For Å Lagre
-
med 5% saltlake kan du holde shiozuke i kjøleskapet i opptil 4 dager. Ikke kutt tsukemono i skiver før du er klar til å tjene.
Gjenbruk Av Leftover Saltlake
-
du kan gjenbruke saltlake i opptil en måned. Du må kanskje legge til mer salt som saltlake vil bli mindre salt. Det er også godt å koke saltlake for å holde det bakteriefritt.
Notater
Leave a Reply