i de senere år har kokosolje tjent en «helse halo» av sorter takket være påstander om at den kan gjøre alt fra å fremme vekttap for å bekjempe hjertesykdom. Dessverre er det høyt i mettet fett, så for folk å holde øye med deres fete tall, er kokosnøttolje nesten nesten alltid utelukket. Det inkluderer oss. Hittil har vi aldri brukt kokosnøttolje i våre oppskrifter fordi det gjorde næringsnumrene vanskelig å holde seg innenfor retningslinjene våre. Her undersøker vi vitenskapen, fakta og årsakene bak når, hvor og hvordan du bruker den.

Fakta Om Kokosnøttolje

De fleste av de påståtte helsemessige fordelene av kokosnøttolje er forbundet med sitt høye innhold av mellomstore fettsyrer (MCFAs). Men dette er også hvor kritikere peker på å hevde at kokosnøttolje ikke kan være sunn. MCFAs er mettede fettsyrer, mens langkjedede fettsyrer (LCFAs), som de som finnes i vegetabilske oljer, kan være mettede eller umettede, avhengig av hvor mange karboner fettene har.i mange tiår har forskere og leger fortalt pasienter at de bør unngå mettet fett for å redusere risikoen for kardiovaskulær sykdom, hjerneslag og andre forhold. Rollen av mettet fett i utviklingen av hjertesykdom blir imidlertid mer kontroversiell. Mens noen forskere foreslår at mettet fett ikke er forbundet med hjertesykdom og hjerneslag, anbefaler alle store politiske organisasjoner i Usa fortsatt å begrense mettet fettinntak for å redusere total risiko.Siden Cooking Light refererer til disse styrende organene for å hjelpe oss med å ramme næringsretningslinjene for våre oppskrifter, gjør det faktum at kokosnøttolje er 92 prosent mettet fett det vanskelig å passe innenfor våre etablerte parametere. Det er imidlertid fortsatt mye å bli oppdaget om kokosnøttolje og fett generelt. Etter hvert som forskningen blir klarere, kan vi begynne å legge kokosnøttolje til vårt stadig voksende arsenal av sunne matlagingsingredienser. Tross alt vet vi nå at det er fordeler for den sunne kokken ved å bruke smør klokt. Hvis vi bruker kokosnøttolje, vil vi advare næringsnumrene med et notat om at for folk som ser på mettet fettinntak, kan oppskrifter med kokosnøttolje ikke være akseptable.

Hva Er DENNE Buzzen Om MCT-Olje?

MCFAs, som de som finnes i kokosnøttolje, utgjør medium-chain triglyserid (MCT) oljer. MCT-oljer fordøyes, absorberes og omdannes til drivstoff mer effektivt enn vegetabilske oljer med LCFAs. AV DENNE grunn BRUKES MCT-olje klinisk for å hjelpe pasienter med nedsatt fettfordøyelse, samt med idrettsutøvere som en rask energikilde.

Studier har vist At Mct øker fettoksidasjon (fettbrudd for energi) og termogenese (brennende kalorier) mer enn LCTs. Noen studier viser at folk opplever større matfett når de erstatter LCT-oljer i kostholdet med MCT-oljer. Den økte metthetsfaktoren kan føre til redusert matinntak og potensielt vekttap. Selv om kokosolje består Av MCFAs, er DEN ikke ekvivalent MED MCT (molekylstrukturen er forskjellig). Derfor kan vi ikke anta at kokosnøttolje vil ha samme metthetsfordeler som MCT-oljer. Men blant mettede fettsyrer har den primære MCFA i kokosnøttolje, som kalles laurinsyre, vist seg å bidra minst til fettakkumulering.Laurinsyre Og dens tilknytning til kardiovaskulær sykdom (CVD), spesielt serumkolesterol, har blitt studert i lengden, men vitenskapen er fortsatt uklar. Laurinsyre har vist SEG å øke HDL (godt) kolesterol, selv om noen studier tyder på at DET også kan øke LDL (dårlig) kolesterol, samt serum triglyserider. Dette er alle risikofaktorer FOR CVD.Flere studier viser at når laurinsyre erstatter karbohydrater i dietten, faller total kolesterol-TIL-HDL-forhold og LDL-TIL-HDL-forhold sammenlignet med bare karbohydrater. Så, selv om kokosnøttolje ser ut TIL å øke HDL-nivåene, er forskning ufattelig om det forbedrer total kolesterol-TIL HDL-forholdet. Det forholdet er en mer signifikant prediktor FOR CVD, og derfor har det medisinske samfunnet ikke fullt ut godkjent kokosnøttolje i dietter.

Bunnlinjen: selv om forskning fortsatt er uklart om fordelene med kokosnøttolje, kan det fortsatt være et sted for det i den sunne kokkens kjøkken. Enten det brukes som erstatning for smør, olje eller forkortelse, kan kokosnøttolje legge til herlig smak, silkeaktig tekstur og økt fuktighet til oppskrifter. Som med de fleste konsentrerte kilder til fett, er nøkkelen å bruke denne oljen i moderasjon. For nå Vil Cooking Light bruke kokosnøttolje sparsomt, og når vi gjør det, vil vi legge merke til det og hvordan det påvirker næringsnumrene.

*Redaktørens Notat: Redigert for klarhet den 11/16/2016.

Registrer Deg For Cooking Light Daily Newsletter

Rask middag ideer, ernæring tips, og friske sesongens oppskrifter.