Ik hou van het visuele contrast tussen de lichte en donkere dengaku miso sauzen in dit eenvoudige aubergine gerecht.

Deze zoete dengaku miso sauzen zijn een perfecte match met aubergine, maar werken ook goed met gegrilde tofu, rijstkoeken, gestoofde daikon en zelfs aardappel. Dit recept maakt meer dan je nodig hebt, maar de overgebleven dengaku sauzen blijven voor onbepaalde tijd in de koelkast, voor wanneer je ze nodig hebt.

dunne Japanse aubergines zijn traditioneel, maar om eerlijk te zijn geef ik de voorkeur aan dit gerecht met de dikkere, bolle Europese aubergines.

Aubergine met dengaku miso

serveert 4 als onderdeel van een gezamenlijke maaltijd

1 Europese aubergine of 3 Japanse aubergines, in de lengte gehalveerd
1 eetlepel rijst zemelen olie of andere plantaardige olie
Geroosterd wit en zwart sesamzaad, om te dienen
1 eetlepel fijngesneden bieslook, om te dienen

Licht dengaku miso (maakt extra)
100g witte miso (of andere lichte miso)
2 eetlepels sake
2 eetlepels mirin
2 eetlepels suiker

Donker dengaku miso (maakt extra)
100g hatcho miso (rode miso)
2 eetlepels sake
2 eetlepels mirin
2 eetlepels suiker

de Warmte van de oven voor op 180C.snij met een scherp mes de “wang” van elke auberginehelft een beetje af om een vlakke basis te maken zodat deze vlak op de bakplaat ligt. Scoor een kruiselingse patroon in het open gezicht van de aubergine. Besprenkel met de olie en bak gedurende 45 minuten tot 1 uur, totdat de aubergines zacht zijn maar nog steeds hun vorm behouden.

voor de lichte dengaku miso, meng de ingrediënten in een kleine pan met twee eetlepels water en breng aan de kook. Laat enkele minuten sudderen, regelmatig roeren tot het mengsel verdikt tot een zeer dikke, maar nog steeds gietbare consistentie. Breng over in een kom en zet opzij.

spoel de pan en herhaal het proces voor de donkere dengaku miso.

wanneer de aubergine gaar is, de ene auberginehelft royaal aanvullen met de lichte dengaku miso en de andere met de donkere dengaku miso.

Schakel de oven over op een hete grill. Breng de aubergine terug in de oven en grill ongeveer vijf minuten, of totdat de miso borrelt.

breng de aubergine over op een serveerplaat. Verstrooi de lichte dengaku miso met zwarte sesamzaadjes en de donkere dengaku miso met witte sesamzaadjes. Bestrooi alle aubergine met gehakte bieslook en serveer.

Opmerking: De kleur van miso pasta is vaak een goede gids voor de smaak. Een donkere miso wordt gemaakt met een hoger aandeel sojabonen en zal sterk en hartig zijn, terwijl een bleker miso hogere verhoudingen van andere granen zoals gerst of rijst zal hebben en een mildere smaak heeft.

• Dit is een bewerkt extract van Adam Liaw ‘ s Destination Flavour (Hardie Grant Books, $ 50). Next week, Adam’s beggars chicken recipe

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/alinea ‘ s}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{/cta}}

herinner me in Mei

wij nemen contact met u op om u eraan te herinneren bij te dragen. Kijk uit voor een bericht in je inbox in mei 2021. Als u vragen heeft over bijdragen, neem dan contact met ons op.

• Deel op Facebook
• Deel op titel