ken ik burek vrijwel mijn hele leven al. Dankzij de Ottomanen is het concept voor deze gevulde pastei overgenomen door vele landen die het huidige Turkije omringen. Griekenland heeft zijn bouréki, Bulgarije heeft byurek, Israël heeft boureka ‘ s en het gaat maar door. Hetzelfde geldt voor de huidige naties die ooit Joegoslavië vormden. Macedonië, Bosnië, Servië, Montenegro en Kroatië hebben allemaal hun eigen versies; gevuld met vlees, kaas, fruit of groenten. Sommige zijn rond, sommige vierkant en andere spiraalvormig.

Ik heb nooit echt overwogen om het zelf te maken omdat ik de indruk had dat je een meester moest zijn. Ja, u kunt gebruik maken van de winkel gekocht filodeeg, iets dat ik weet zeker blijkt goed, maar als je wilt het echte ding je gewoon om de uitdaging aan te gaan en maak je eigen filo vanaf nul.

Het was een lezer van deze site die me vroeg om burek te maken. Eén kaasvariëteit en één vlees & aardappelvariëteit-hoewel de kaasvariëteit sirnica heet, niet burek. De vullingen zijn niet zo moeilijk te achterhalen dankzij tal van recepten online, dus ik nam ideeën van veel van hen en vormde mijn eigen verhoudingen met de ingrediënten.

boerenkaas wordt vaak gebruikt voor de kaassoort, iets dat lijkt op kwark, alleen droger. Ik heb net cottage gecombineerd met feta en wat ei. Gemakkelijk.

onderzoek naar de vleesvulling gaf me een mix van benaderingen. Sommige mensen combineerden rauw rundvlees of kalfsgehakt met fijngeraspte ui en aardappel, terwijl anderen het vlees kookten voordat ze het gebruikten. Ik besloot de mijne ook te koken, samen met de ui, wat knoflook, paprika en een paar andere dingen.

De truc is om het vleesmengsel droog genoeg te houden zodat het de burek niet opstijgt tijdens het koken. Mijn enige probleem was dat ik er iets te veel vlees in deed, wat resulteerde in een dikker dan normaal burek. Mijn innerlijke veelvraat slaat weer toe!

Now, to the deeg. Dit was eigenlijk het makkelijkste deel. Een elektrische mixer kan worden gebruikt om het deeg te vormen, maar aangezien ik er geen heb, kneed ik het met de hand. De truc is om het verdeelde deeg ondergedompeld te houden in olie, omdat dit het elastisch en zeer gemakkelijk maakt om mee te werken. Olie op het werkoppervlak, geoliede handen en zachte manipulatie om elke schijf (er zijn er 4) op te rekken tot een diameter van 1 meter.

Ik zag veel YouTubes van jongens die het deeg gooiden om het uit te rekken, maar na een poging, en een klap in het gezicht met olieachtig deeg, gaf ik het op. Het lijkt erg op de manier waarop roti wordt gemaakt.

dus hier hebben we het. Sirnica en burek, op mijn manier, maar toch geïnspireerd door velen. Het recept voor het deeg is genoeg om er twee te maken. Het recept voor de kaasvulling is voldoende om er een te maken, net als het recept voor de vleesvulling.

serveer met ajvar-krijg mijn recept hier.

Print Recept

Hoe maak burek & sirnica

Hoe maak burek en sirnica vanaf nul. Het is misschien niet zoals je oma het maakte, maar het is goed genoeg voor mij!

Course

Breakfast/Brunch, Starters

Cuisine

Croatian

Servings

pies

Ingredients

Dough

• 500 g plain flour
• 1 tsp salt
• 300 ml water approximately
• vegetable oil

Sirnica (cheese) filling

• 200 g cottage cheese
• 50 g feta cheese crumbled
• 1 egg lightly beaten

Meat & potato burek

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui (80 g), fijn gesneden
• 250 g rundvlees gehakt
• 1 kleine aardappel (80 g), in blokjes gesneden 5 mm stuks, geblancheerd 1 minuut in kokend water, afgevoerd
• 1 teentje knoflook fijn geraspte
• ½ theelepel verse rozemarijn, fijngehakt
• ½ eetlepel gerookte paprika
• ½ eetlepel Vegeta of zout

Course Breakfast/Brunch, Starters Cuisine Croatian Servings pies Ingredients Dough 500 g plain flour 1 tsp salt 300 ml water approximately vegetable oil Sirnica (cheese) filling 200 g cottage cheese 50 g feta cheese crumbled 1 egg lightly beaten Meat & potato burek 1 tbsp olive oil 1 small onion (80 g) finely diced 250 g beef mince 1 small potato (80 g) diced to 5 mm pieces, blanched for 1 minute in boiling water, drained 1 clove garlic finely grated ½ tsp fresh rosemary finely chopped ½ tbsp smoked paprika ½ tbsp Vegeta or salt

Instructions

Dough

1. Place the flour and salt into a large mixing bowl. Voeg geleidelijk het water een beetje per keer, mengen met je hand, totdat het deeg komt samen. Je hebt misschien niet al het water nodig. Kneed het deeg ongeveer 5 minuten tot het zacht en elastisch is.

2. verdeel in vier en plat tot ongeveer 2½ cm of een inch. Neem een kom groot genoeg om alle vier de stukken deeg te houden als je ze op elkaar stapelt (ik heb een kleine pan gebruikt). Giet een beetje plantaardige olie in de kom, plaats een stuk deeg erin, giet een beetje meer olie over het en herhaal tot alle vier zijn in de kom. Giet voldoende plantaardige olie over de bovenkant om de stapel deeg vrijwel te bedekken. Zet een half uur opzij terwijl je de kaasvulling maakt.

3. Verwarm de oven voor op 200°C.

4. om het werkoppervlak voor te bereiden moet u een dunne laag plantaardige olie over het hele werkvlak verspreiden, dus zorg ervoor dat u zoiets als een stenen bank of laminaat gebruikt. Ga je houten tafel niet insmeren!

5. neem een schijfje deeg van de olie, schraap de olie eraf en plaats deze op uw geoliede werkbank. Met geoliede handen, plat de schijf van binnen naar buiten tot het is ongeveer 5 mm dik.Plaats vervolgens uw vingers onder de rand, pak het deeg voorzichtig vast, til het op en strek het naar buiten. Als je je een weg baant langs alle randen, rek je de schijf uit tot een diameter van 1 meter.

6. Het is vrij elastisch, dus zorg ervoor dat je nagels het deeg niet doorboren anders scheurt het, maar maak je geen zorgen als je een paar gaatjes hebt.

   

7. het deeg moet zo dun zijn dat je er doorheen kunt kijken. Zodra u de gewenste diameter bereikt, neemt u één kant van de grote schijf en vouwt u deze naar (en iets over) het midden.

   

8. werk je een weg rond de schijf, til en vouw nog 4 keer om een ruw Vijfhoek te vormen. Til het gevouwen deeg op en de set is opzij terwijl je maakt en rek een andere schijf net als de eerste.

   

9. wanneer de tweede schijf uitgerekt is, plaatst u de eerste gevouwen schijf in het midden, zoals hierboven getoond. Neem een mes en snijd de dikkere rand van de tweede schijf weg, gooi het weg.

10. Als u de dikke rand intact laat, krijgt u klontjes deeg in de gekookte burek, wat u niet wilt. Neem de kaas-of vleesvulling en verdeel deze over het gevouwen deeg in het midden.

    

11. vouw, net als bij de eerste schijf, de randen over de vulling om een ruw vijfhoek te vormen. Werk voorzichtig met je vingers eronder zodat je het op een bakpan kunt tillen.

12. bak gedurende 30 minuten, of tot goudbruin. Zodra het uit de oven komt besprenkel de bovenkant met een beetje water en olie en dek af met een doek. Laat het zitten, bedekt, totdat het afkoelt. Dit helpt het instellen.

13. snijd de sirnica of burek in 12. Traditioneel heb je het met een glas koude karnemelk.

14. tijdens het koken moet u het proces herhalen met het resterende deeg en de resterende vulling, om het tweede te maken.

Sirnica (kaas) het vullen van

1. Plaats de beide kazen in een mengkom en roer ze door het losgeklopt ei.

Vlees & aardappel vullen

1. verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui tot ze zacht is. Voeg het gehakt toe en kook onder voortdurend roeren gedurende 2 minuten. Voeg de aardappel, knoflook, rozemarijn en paprika toe en blijf mengen tot het rundvlees helemaal gaar is. Breng op smaak met de Vegeta, of zout.

   

2. leg het vleesmengsel in een fijne zeef en leg het over een grote kom of de gootsteen, zodat eventuele vloeistoffen kunnen uitlekken. Druk het voorzichtig met de achterkant van een grote lepel naar beneden om de afvoer te versnellen. Het mengsel moet droog en volledig gekoeld zijn voor gebruik.

Recept Opmerkingen

met Dit recept maakt genoeg deeg voor twee burek of sirnica. De vulingrediënten zijn genoeg om er maar één te maken, dus als je 2 sirnica of 2 burek wilt, verdubbel dan gewoon de ingrediënten.

Share this Recipe