sommigen zeggen dat het niet kan, het koppelen van wijn met chocolade, maar als je de juiste wijn kiest om de juiste chocolade aan te vullen, kan het een opmerkelijke mogelijkheid zijn om te koppelen. Of je nu de soms subtiele, romige nuances van delicate witte chocolade koppelt of de levendige gedurfde tonen van donkere chocolade met een favoriete wijn, er zijn een paar tips om in gedachten te houden.

handige Tips

• Tip 1: om het eenvoudig te houden, begin met een wijn die iets zoeter is dan het dessert met chocolade of een chocoladethema. Met zowel wijn als chocolade die hun eigen aangeboren intensiteit dragen, kunnen ze zich vaak bezighouden met een formidabel verhemelte machtsspel, elk wedijvert om dominantie en onmiddellijke aandacht. Om de twee te helpen zich te vestigen in een zekere schijn van beminnelijke balans, laat de wijn eerst buigen voor de chocolade in de vorm van een iets zoetere wijn samen met het stuk chocolade. Beproefde” zoete ” wijnopties die een breed scala aan chocoladepartners omvatten: de versterkte favorieten van Port, Madeira, Pedro Ximénez Sherry, en Grenache-gedreven Banyuls, naast verschillende late oogst wijn opties, en een aantal zoete mousserende wijnen zoals Italiaanse heerlijke Brachetto d ‘Acqui of Moscato d’ Asti met lichtere selecties.
• Tip 2: Kies voor een vergelijkbare stijl en gewicht. Probeer bij het koppelen van wijnen met chocolade lichtere, elegantere gearomatiseerde chocolade te combineren met lichtere wijnen; evenzo, hoe sterker de chocolade, hoe vollediger de wijn moet zijn. Bijvoorbeeld, bitterzoete chocolade heeft de neiging om goed te combineren met een intense, in-your-face California Zinfandel of zelfs een door tannine aangedreven Cabernet Sauvignon. Hoe donkerder de chocolade hoe meer droge, tannine textuur het zal weergeven. Echter, wanneer u deze donkere chocolade combineert met een wijn die ook stouter tannine structuur heeft, zal de chocolade vaak de tannines van de wijn in de mond overschaduwen of opheffen en meer van de wijnachtige vruchten laten zien.
• Tip 3: smaak van lichte tot donkere chocolade of van lichte tot volle wijn. Net als bij een formele wijnproeverij, als je experimenteert met verschillende soorten chocolade, werk je van lichte witte chocolade door melkchocolade en eindig je op de drogere tonen van donkere chocolade. Door te beginnen met de meer ingetogen nuances van witte chocolade en te eindigen met donkere of bitterzoete chocolade, zul je je gehemelte houden van te beginnen op overdrive en het missen van de subtiele zoete sensaties gevonden in meer delicate chocolade keuzes (en wijn).witte chocolade

witte chocolade heeft een zachtere en boterachtige smaak, waardoor het een ideale kandidaat is voor de zoetere stijlen Sherry (denk aan de rijke, volle Pedro Ximénez Sherry in Spanje), en de zoete, subtiele bubbels van Italiaanse Moscato d ‘Asti (bekijk Saracco’ s Moscato d ‘Asti), of kies voor de bedwelmende aroma’ s van een oranje muskaat. De Sherry en Moscato d ‘ Asti halen de romige texturen van de chocolade op en de Oranje muskaat markeren eventuele fruitarmaturen die in de chocolade kunnen worden begraven. Een andere route, voor het koppelen van wijn met witte chocolade is kiezen voor contrast. Terwijl een beetje risicovoller, wanneer het proeven contrast werkt goed de wedstrijd is onvergetelijk. Bijvoorbeeld, het nemen van de hogere alcohol en volle, intense voorwaartse vrucht van een Zinfandel en het samengaan met de milde texturen en boterachtige profiel van witte chocolade kan een ongebruikelijke “smelten” effect hebben. Het tanninegehalte van de wijn verzacht Onder het vetprofiel van de chocolade en springt het rijpe Zinfruit direct naar het oppervlak.

melkchocolade

het rijpe, rode fruit en vaak lichtere body en zijdezachte tannines van een Pinot Noir of een Merlot met een medium body werken goed met het gladde karakter en cacaoboterbestanddelen van melkchocolade, een romige chocolademousse of met chocolade geaccentueerde cheesecake. Riesling, muskaat of het bereik van opmerkelijke dessertwijnen hebben de neiging om ook goed te houden aan de milde mondgevoel en geïntegreerde profiel van melkchocolade. Overweeg ook een mousserende wijn of Champagne om te koppelen met aardbeien met melkchocolade. De heldere zuurgraad en de fusie van bubbels brengen de intense fruit smaken en chocolade accenten bijzonder goed. Bij twijfel, ga voor een klassieker. De rijke texturen, vers fruit factoren, hints van chocolade en zoete profiel van Ruby Port maakt het een no-brainer voor het koppelen met vele soorten melk en donkere chocolade keuzes.

donkere chocolade

donkere of bitterzoete chocolade met een hoger cacaogehalte (donkere chocolade bevat per definitie minimaal 35% cacaobestanddelen) vraagt om een wijn die een voller lichaam, robuuste aroma ‘ s en intense smaakschetsen met vet fruit en misschien zijn eigen vleugje inheemse chocolatey nuances biedt. Zinfandels met hun dichte vruchten, energieke kruiden en vaak hogere alcoholniveaus genieten van een lange erfenis van het uitzonderlijk goed omgaan met pure chocolade lekkernijen. Bijvoorbeeld, Californië ‘ s opmerkelijke wijn – regio Lodi, geeft een hoge prioriteit aan Zinfandel en chocolade pairings in hun jaarlijkse wijn en chocolade weekends. De gewaagde structuur van Cabernet Sauvignon en het volle profiel dragen vaak sappig zwart fruit en merkbaar gedefinieerde tannine maakt een natuurlijke koppeling voor de uitgesproken drogere stijl van donkere chocolade-thema ‘ s. Overweeg ook een Pinot Noir of een Merlot om donkere chocolade te verwerken rond de 55% cacao mark. Banyuls, een versterkte favoriet uit Zuid-Frankrijk, kan de ultieme in wijn en donkere chocolade paren presenteren. De volle smaken hosten vaak hun eigen chocolade nuances, dankzij de Grenache druiven, weerspiegelen de gehemelte texturen van donkere chocolade en produceren een sensationele koppeling synergie die is moeilijk te verslaan. Samen met de versterkte thema ‘ s, Geef een Tawny of Vintage Port een poging om een goed gewogen, complementair karakter te bieden aan een donkere chocolade dessert of truffel.

DIY Pairings

Als u op zoek bent naar een eenvoudige en goedkope doe-het-zelf manier om te experimenteren met wijn en chocolade pairings, is het gewoon oppakken van een paar repen van de premium chocolade van Green en Black een goede manier om te beginnen. Door het nemen van een “mix and match” benadering van het vinden van uw eigen persoonlijke smaak voorkeuren krijgt u “hands-on” kennis van welke wijnen echt een aanvulling op welke chocolade combinaties. Door acht repen groene & Black ‘ s chocolate te openen, samen met een paar flessen wijn, konden we elke chocolade door een reeks wijnparen nemen om te zien welke combinaties naar de top stegen. Dit is slechts een startpunt, de combinaties kunnen bijna onbegrensd zijn wanneer je begint te schudden niet alleen variëteiten, maar wijngaarden en producenten met de meer dan een dozijn chocoladerepen gemaakt door Green And Black ‘ S.

Cheat Sheet

• witte chocolade: Late oogst of ijswijnen, Sinaasappelmoskaat, Moscato d ‘Asti, licht zoete rosé, Brachetto d’ Acqui, Tokaji, en Duitse Riesling aan het zoete uiteinde van het spectrum melkchocolade: Port, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir, Merlot, Gewurztraminer, enkele zoetere stijlen mousserende wijn donkere chocolade: Port, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot li> chocolade met zeezout: Salt amps up smaken, dus kies voor het einde van het wijnspectrum met een witte wijnpluk zoals een zoete stijl late oogst Gewürztraminer of een fruitgedreven, voedselvriendelijke Zinfandel of zelfs een Malmsey Madeira voor een versterkte vondst. chocolade met noten (inclusief pindakaas)): Madeira, tawny Port, PX of Oloroso Sherry
• chocolade met bessen: Banyuls, mousserende wijn, Brachetto d ‘Acqui, Moscato d’ Asti, ruby Port
• chocolade met karamel: Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, zoete mousserende wijn
• chocolade met munt: Cabernet Sauvignon, Cab Franc, Shiraz, Moscato d ‘ Asti, enkele zoete dessert-stijl rode wijnen
• chocoladetaart: Banyuls, Madeira, Port, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz

persoonlijke smaakprofielen variëren van persoon tot persoon en een wijn-en chocoladepartnerschap dat goed werkt voor het ene gehemelte kan niet in de gunst komen bij het andere gehemelte. Terwijl zowel wijn als chocolade vaak een aanzienlijke fanbase delen, zijn de twee niet per se gehemelte bondgenoten vanaf het begin. Echter, met een beetje flexibiliteit en heerlijke experimenten, bent u zeker om opmerkelijke wijn en chocolade koppelingen die de balans en naadloze synergie van een goed gepaarde Unie te vinden.