tannines zal geen nieuwe term zijn voor veel Wijnproevers, maar zijn nog steeds een bron van verwarring. Hun oorsprong en de impact die ze hebben op de proeverij ervaring is mystificerend voor velen. Dit artikel fungeert als een gids om u te helpen begrijpen wat tannines zijn, wat ze doen en hun belang in het profiel van een wijn.

een gids voor tannines: Wat zijn ze en waar komen ze vandaan?

tannines zijn van nature voorkomende verbindingen die in vele natuurlijke bronnen voorkomen, waaronder druiven. Deze verbindingen of polyfenolen worden gevonden in druivenschillen, zaden en stengels. Tannines bieden textuur en een mondgevoel aan de wijn, evenals een gevoel van gewicht en structuur. Ze binden zich ook met eiwitten in speeksel, waardoor je mond uitdroogt. Dit is de reden waarom rode wijnen typisch paren zo goed met rood vlees-de tannines binden met de eiwitten in het vlees, waardoor ze minder samentrekkend in je mond.tannines vormen de basis van de structuur van veel rode wijnen en staan bekend om hun bittere of samentrekkende bestanddelen. Hoe tannisch het profiel van een wijn is zal afhangen van een aantal factoren, waaronder druivensoort, wijngaardomstandigheden, wijnbereidingspraktijken en vintage variatie. Koelere klimaten hebben bijvoorbeeld de neiging om een agressievere tannine op te leveren. Terwijl de tannines van druiven geteeld in warmere klimaten worden beschouwd als gladder en groter. Ook, sommige rassen zijn meer tannine dan anderen. Cabernet Sauvignon, bijvoorbeeld, is hoog in tannines, terwijl Pinot Noir is meestal veel lager.

tannine In wijn: gezien hun belang

maar wat is precies het belang van tannine aanwezig in wijn?

ze helpen om het karakter van de wijn te definiëren terwijl ze textuur toevoegen. Veel wijnmakers zullen het wijnbereidingsproces variëren, afhankelijk van het tannineresultaat dat ze willen bereiken. Het doel is ervoor te zorgen dat tijdens het maceratieproces voldoende tannine van een druif wordt geëxtraheerd. Hoe meer eigenschappen, hoe dieper de complexiteit en persoonlijkheid van de wijn.

een andere reden waarom ze belangrijk zijn, is de manier waarop ze fungeren als een natuurlijke antioxidant die de wijn beschermt. Dit is een van de redenen waarom sommige rode wijnen, waaronder Cabernet Sauvignon, leeftijd waardig kunnen zijn. Antioxidanten spelen een essentiële rol in het rijpingsproces van wijn, terwijl ze ook grote gezondheidsvoordelen bieden.

het beschrijven van Wijntannines tijdens een proeverij

voor veel oenofielen is het een prachtige vaardigheid om tannines tijdens een wijnproeverij te kunnen beschrijven. Het kan echter moeilijk zijn om tannines te onderscheiden van andere structurele elementen van een wijn, zoals de zuurgraad en alcohol.

hoewel tannines bekend staan om hun bitterheid of adstringentie, zijn er verschillen in de kwaliteit van een tannine. Tannines die bijvoorbeeld “onrijp” of “groen” zijn, kunnen een bittere smaak achterlaten en een wijn onaangenaam maken, vooral als ze niet in evenwicht zijn met genoeg fruit. “Rijpe” of “fijnkorrelige” tannines kunnen echter fluweelzacht aanvoelen in de mond en hebben geen spoor van bitterheid.

de volgende keer dat u een glas rode wijn proeft, let dan op de volgende waarnemingen:

• bedekken de tannines uw mond onmiddellijk of langzaam?domineren zij de wijn of worden zij geëvenaard door fruit en versheid?
• zijn ze zacht en geïntegreerd? Of zijn ze hard en assertief?

voorbeelden van Tanninewijnen met een hoog en een laag tanninegehalte

zoals eerder vermeld, hangt de hoeveelheid tannine af van een aantal kenmerken, waaronder druivenrassen en het klimaat waarin de druif werd geteeld. Terwijl het wijnbereidingsproces zijn invloeden heeft, hebben sommige druivensoorten tannische kenmerken dan andere.

Er zijn veel wijnen die bekend staan om hun hoge of lage tanninegehalte. Hieronder noemen we een paar van deze die je zeker moet proberen.

wijn met een laag tanninegehalte

wijn die in hoge productie is, blijkt vaker een minder schurende en gladdere textuur te hebben. Daarom, met een lagere tannine niveau dan andere rode of witte. Lage tannine wijnen zoals Merlot, Pinot Noir of Zinfandel staan vaak bekend om hun zelfs textuur profiel en zijn meer geschikt voor degenen die niet bijzonder genieten van droge wijnen.

overweeg om een Domaine Magellan – Merlot vdp 2017 uit de Franse Languedoc regio te proberen. Let op de kruidige, rokerige hints met rijkdom en gladde tannines.

wijn met een hoog tanninegehalte

wijn met een hoog tanninegehalte daarentegen wordt vaak beschouwd als wijn met een lage productie. Daarom vertonen een grotere verscheidenheid aan textuurprofielen. Hoge tanninewijnen zijn onder andere Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Tannat en Sangiovese. Het combineren van zeer tanninewijnen met het juiste gerecht kan Wijnproevers een nog boeiender textuurprofiel bieden. als u een wijn met een hoog tanninegehalte wilt proeven, kunt u de La Quercia – Montepulciano D ‘ Abruzzo 2015 proberen. Deze volle en zachte Italiaanse wijn zit boordevol tonen van wilde kers, chocolade, braam en specerijen. Deze Montepulciano is een zeer veelzijdige en smaakvolle wijn die goed combineert met vele gerechten waaronder Italiaanse favorieten zoals pizza en lasagne.