1. Wat is karamel kleur (kleur)?
2. Hoe wordt karamelkleur (kleur) Gemaakt?
3. zijn karamelkleuren (kleuren) hetzelfde als karamels?
4. zijn karamelkleuren (kleuren) “natuurlijk”?
5. zijn karamelkleuren (kleuren) veilig?
6. bieden karamelkleuren (kleuren) voordelen voor clean label?
7. heeft karamelkleur (kleur) een ingrediëntenlijst?
8. is Caramel colours (Colours) olie oplosbaar?
9. Wat zijn de klassen karamelkleur (kleur)?
10. Wat is de calorische waarde van karamelkleur (kleur)?
11. Hoe zit het met GGO ‘ s?
12. zijn SETHNESS Roquette karamel kleuren (kleuren) Koosjer en Halal?
13. bevatten karamelkleuren allergenen zoals pinda ‘ s, gluten, zuivel, zeevruchten of soja?
14. bevatten karamelkleuren sulfieten?
15. Wat zijn de meest voorkomende testmethoden voor karamelkleur (kleur)?

neem contact met ons op als u meer vragen heeft over karamel kleur (kleur).

Wat is karamelkleur (kleur)?

karamel kleurstof is ‘ s werelds meest gebruikte voedingskleurstof. Het wordt grotendeels gebruikt om kleur te geven in tal van voedingsmiddelen en dranken, waaronder cola ‘ s, sojasaus, kruiden, brood, huisdierenvoer, granen, enz. Het wordt ook gebruikt in sommige cosmetische en non-food toepassingen.

karamel kleur is geen smaak maar gewoon een kleurstof. Wanneer karamel kleur wordt gebruikt bij de gebruikelijke lage concentraties die nodig zijn in de meeste kleurtoepassingen voor levensmiddelen, heeft het over het algemeen geen significant effect op het smaakprofiel van het eindproduct.

karamel kleur, volgens de Code van de federale regelgeving (21 CFR 73.85) is de donkerbruine vloeistof of vaste stof die het gevolg is van de zorgvuldig gecontroleerde warmtebehandeling van koolhydraten van voedselkwaliteit. Bepaalde voedingswaardige zuren, alkaliën en zouten kunnen worden aangewend om de karamelisatie van het koolhydraat te bevorderen. De resulterende karamel kleuren zijn GRAS (algemeen erkend als veilig) volgens 21 CFR 182.1235.

Caramel Color de meest gebruikte koolhydraatbron is hoge dextrose (glucose) corn siroop (HDCS); echter, invertsuiker en rietsuiker (sucrose) worden ook gebruikt. Hoge dextrose (glucose) maïssiroop is de voorkeur koolhydraten omdat de resulterende karamel kleur is stabieler in de tijd en minder viskeus. Bovendien worden sommige vloeibare karamelkleuren van SETHNESS ROQUETTE gesproeidroogd om hoogwaardige poederkleuren van karamel te produceren.

Back to top

Hoe wordt karamelkleur (kleur) Gemaakt?

“karamel kleur” is een van de oudste en meest gebruikte kleurstoffen voor het verbeteren van natuurlijk voorkomende kleuren, het corrigeren van natuurlijke variaties in kleur, en het beschermen van kleuren die verloren kunnen gaan door lichte afbraak tijdens de verwerking en opslag van voedsel. Het gebruik van karamelkleur als additief voor levensmiddelen in de brouwindustrie in de 19e eeuw is het eerste geregistreerde geval van productie en gebruik op industriële schaal. Vandaag de dag wordt karamel kleur gevonden in veel commercieel geproduceerde voedingsmiddelen en dranken.

vaak vragen consumenten zich af of karamel dezelfde kleur heeft als karamel. De term “karamel” wordt vaak gebruikt om zoetigheden en smaken gemaakt van gekarameliseerde suiker te beschrijven. De term “karamel kleur” beschrijft alleen de kleur additief, maar de naam komt van het karamelisatieproces betrokken bij de productie ervan.

De karamelisatiereactie is het bruinen van suiker tijdens het kookproces. Het gewoon verwarmen van suiker zonder andere reagentia, zoals bij het verwarmen van suiker op een kookplaat, resulteert in een diepbruine stroperige oplossing, meestal bekend als “karamel.”Om karamel kleur te maken, kan men kiezen uit sucrose of andere soorten suiker, zoals dextrose, invertsuiker, lactose, moutsiroop, of zetmeel hydrolysaten of fracties daarvan. Het proces om karamel kleur te genereren is een combinatie van karamelisatie en de meer gecompliceerde Maillard reactie, die meestal gaat om aminozuren (een stikstofbron) en een bakken, roosteren, of schroeiende type van koken.

Er zijn vier klassen karamelkleuren. Elke klasse gebruikt verschillende grondstoffen die aan de koolhydraatbasis worden toegevoegd om de kleurlichamen te genereren wanneer deze worden verwarmd. Industriële karamel kleuren worden beoordeeld door hun kleursterkte, en ze hebben ook verschillende chemische eigenschappen. Klasse I karamel kleuren, of gewone karamels, die een zuur of base gebruiken om te helpen bij het genereren van de kleur, zijn nuttig in alcoholen, kruiden sauzen (vooral in de Aziatische markt), en bakken toepassingen; ze hebben meestal de lichtste kleurtinten. Klasse II karamel kleuren, of sulfiet karamels, die gebruik maken van een sulfiet zout als een reactieve stof, evenals hoge temperaturen en druk om hun kleur te ontwikkelen, worden vaak gebruikt in sterke drank en hebben midrange kleuren. Klasse III karamel kleuren, die ammoniak verbindingen gebruiken om kleur te genereren, worden gebruikt in bieren en hebben midrange kleuren. Klasse IV karamel kleuren, die zowel sulfiet en ammoniak verbindingen gebruiken, bevatten de rijkste kleur van alle karamel kleuren en worden gebruikt in koolzuurhoudende frisdranken (CSD). Dit zijn slechts een paar voorbeelden waar karamel kleur ingrediënten nuttig kunnen zijn.

karamelkleuren worden vervaardigd door twee verschillende technologieën – een onder druk gezet systeem of een systeem dat druk toevoegt. Het atmosferische, of onder druk staande, systeem past alleen warmte toe tot ongeveer 340 ° F (iets minder dan wat je nodig hebt om een kalkoen te koken) en, samen met de hierboven genoemde reagentia, genereert de kleurlichamen gevormd tijdens de karamelisatie reactie. Deze karamel kleuren hebben de neiging om hogere viscositeiten en dikte te hebben en zijn gemaakt in kleine batches. Druk-stijl reactoren gebruiken zowel warmte en druk om lagere viscositeit, water-achtige karamel kleuren in grotere batches te creëren. Een afgewerkte vloeibare karamel kleur kan vervolgens worden gedroogd tot een poedervormige karamel kleur die kan worden gebruikt in droge toepassingen.

karamel kleuren hebben een bijna oneindige waaier van toepassingen. Ze worden vaak gebruikt om cola ‘ s, gedistilleerde dranken, granen, sauzen, specerijen en zelfs huisdierenvoer te kleuren. Ze geven ook verschillende tinten aan de toepassing, van helder geel tot roodachtige tinten, helemaal tot buskruitzwart. Karamel kleuren helpen consumenten genieten van een voorspelbaar uiterlijk in hun verpakte voedingsmiddelen en dranken, die zorgt voor een consistente visuele ervaring tijdens het consumeren van hun favoriete producten.

Download onze Verklaring van ITCA

bezoek de website van de International Technical Caramel Association (ITCA) voor meer informatie.

terug naar boven

zijn karamelkleuren (kleuren) hetzelfde als karamels?

De term “karamel” wordt vaak gebruikt om zoetigheden en smaken van gekarameliseerde suiker te beschrijven. De term “karamel kleur” beschrijft alleen de kleur additief.

terug naar boven

zijn karamelkleuren (kleuren) “natuurlijk”?

Dit is de meest gestelde vraag die we horen op SETHNESS ROQUETTE, maar er is nog steeds geen wettelijke definitie van “natuurlijk” in de Verenigde Staten. Er is een verschuiving in de industrie naar het opnemen van meer Klasse I (gewone) of niet-GGO-Project geverifieerde karamel kleuren, die vaak de voorkeur in de ontwikkeling van nieuwe producten. Afhankelijk van het gebruik, onze verschillende karamel aanbod moet gewoon worden geëtiketteerd “karamel kleur” of “karamel” op productetiketten. Aangezien karamelkleur een enkelkleuradditief is, hoeven de samenstellende bestanddelen niet te worden vermeld.

In tegenstelling tot FD&C kleurstoffen, heeft karamelkleur geen certificering nodig. Karamel kleur is GRAS en in dezelfde categorie als andere natuurlijke kleurstoffen zoals annatto, beta caroteen, bietensap, enz. Daarom is er geen “natuurlijk certificaat” voor karamel kleur. SETHNESS ROQUETTE produceert ook een vloeibare en een gepoederde gecertificeerde biologische karamel kleur die onze meest labelvriendelijke karamel kleuren zijn.

Download onze Natural Status Statement (pdf)

leer meer over onze clean-label karamelkleuren en gekarameliseerde suikerstropen.

terug naar boven

zijn karamelkleuren (kleuren) veilig?

SETHNESS ROQUETTE produceert en verkoopt sinds 1880 veilig karamelkleur. Karamel kleuren hebben ondergaan volledige regelgeving herziening en worden veilig gebruikt over de hele wereld. Al onze karamelkleuren voldoen aan de standaard van Identify for Caramel Color 21 CFR 73.85. Zij zijn eveneens goedgekeurd als GRAS (algemeen erkend als veilig) voor zowel levensmiddelen als diervoeders Onder 21 CFR 182.1235 en 582.1235 respectievelijk, en zijn goedgekeurd voor zowel drug als cosmetisch gebruik Onder 21 CFR 73.1085 (drugs) en 73.2085 (cosmetica).

sommige mensen kunnen betrokken zijn bij 4-MeI (4-Methylimidazool) dat ontstaat tijdens de productie van karamelkleuren van klasse III en klasse IV. Er is geen bewijs dat 4-MeI kanker veroorzaakt of andere gezondheidsrisico ‘ s voor de mens inhoudt. Bovendien heeft geen enkel gezondheidsagentschap over de hele wereld, inclusief de FDA, gezegd dat 4-MeI een bekend carcinogeen bij de mens is. 4-MeI is vrijwel alomtegenwoordig, gevonden in sporen hoeveelheden in een breed scala van voedingsmiddelen en dranken. Het vormt zich van nature tijdens het verhitten, roosteren of koken van veel voedingsmiddelen.

SETHNESS Roquette karamelkleuren worden geproduceerd volgens 21 CFR 73.85 waarin geen oplosmiddelen of andere chemische stoffen van niet-voedingskwaliteit zijn toegestaan. Wij gebruiken zeer verfijnde materialen van voedselkwaliteit. SETHNESS ROQUETTE is jaarlijks GFSI-gecertificeerd (Global Food Safety Initiative) en voldoet aan de eisen van BRC Global Standard of Food Safety. We hebben ook HACCP programma ’s voor al onze vloeibare en poedervormige producten en volgen de huidige GMP’ s.

download onze verklaring veiligheid van karamel kleur (pdf)

bezoek de website van de International Technical Caramel Color Association (ITCA) voor meer informatie over karamel kleur feiten.

terug naar boven

bieden karamelkleuren voordelen voor clean label?

om tegemoet te komen aan de vraag van de consument naar schone etiketten en “vrij van” ingrediënten, blijft SETHNESS ROQUETTE zijn grote verscheidenheid aan karamelkleuren uitbreiden die voldoen aan de unieke specificaties van veel van de hedendaagse voedingsmiddelen en dranken. Naast de verschillende kleuren spectrum van SETHNESS ROQUETTE’ Klasse I tot Klasse IV Karamel Kleuren, SETHNESS ROQUETTE biedt een veelheid van clean-label opties:

• Gluten-free
• Allergeen-gratis
• G. R. A. S.
• Gecertificeerde Biologische
• Minimaal verwerkt
• Niet-GGO-Project Geverifieerd
• Veganistisch
• Koosjer
• Halal

SETHNESS ROQUETTE Karamel Kleuren zijn schoon, gebruiksvriendelijke en veilige ingrediënten u kunt een goed gevoel over. Ze moeten gewoon worden aangeduid als “karamel kleur” of ” karamel.”

leer meer over onze clean-label karamelkleuren en gekarameliseerde suikerstropen.

terug naar boven

heeft karamelkleur (kleur) een ingrediëntenlijst?

Nee, karamel kleur heeft geen “ingrediëntenlijst” omdat het een enkele kleur additief is, en SETHNESS ROQUETTE karamel kleuren zijn 100% karamel kleur.

Hier is meer nuttige informatie over naleving van de regelgeving, etikettering en certificering met betrekking tot karamel kleur.

naleving van de regelgeving
SETHNESS Roquette Caramel Color voldoet aan de eisen die zijn uiteengezet in de color additive regulations gedefinieerd in 21 CFR 73.85; de Food Chemicals Codex (FCC), huidige editie; en andere internationale specificaties. Karamel is GRAS zoals gedefinieerd in 21 CFR 182.1235.

etikettering
indien gebruikt als kleur, moet karamelkleur worden geëtiketteerd als “karamelkleur” of “karamelkleur (100%)”. Als het als smaak wordt gebruikt, moet het worden aangeduid als ” karamel “of” karamel (100%)”.

certificering
De kleur additief karamel kleur is vrijgesteld van certificering, dus het vereist geen certificaat zoals FD&C kleuren. Aangezien er geen wettelijke definitie van een “natuurlijke” levensmiddelkleuradditief is, is er geen “natuurlijke certificering” voor een karamelkleur, hoewel FDA-richtlijnen stellen dat “alle toegevoegde kleuren resulteren in kunstmatig gekleurd voedsel”.

Download ons ingrediënt-en Etiketstatement (pdf)

terug naar boven

zijn karamelkleuren (kleuren) olieoplosbaar?

hoewel alle Karamelkleurstoffen in water oplosbaar zijn, is gebruik in systemen op oliebasis mogelijk met de juiste behandeling. Karamel kleur kan worden gedispergeerd in een oliesysteem wat resulteert in pasta ‘ s of emulsies.

onze aanbevelingen voor het toevoegen van karamelkleur in een niet-waterig (vet) systeem

onze aanbevelingen voor iedereen die karamelkleur in een niet-waterig (vet) systeem probeert te dispergeren zijn de volgende procedures:

suggestie 1:

1. Dispergeer elke poeder-of vloeibare karamelkleur in een gelijk gewicht aan propyleenglycol of glycerol. De dispersie zal eruit zien als een pasta; het kan worden verdund door het percentage propyleenglycol of glycerol te verhogen.
2. Dispergeer dit mengsel in de vetfase door gebruik te maken van menging met hoge afschuifkracht en een kleine hoeveelheid van een niet-ionische oppervlakteactieve stof zoals polysorbaat 80 of Polysorbaat 20 (minder dan 0,5%).

suggestie 2:

1. Dispergeer elke poeder-of vloeibare karamelkleur in lecithine.
2. Dispergeer dit mengsel in de vetfase door gebruik te maken van menging met hoge afschuifkracht en een kleine hoeveelheid van een niet-ionische oppervlakteactieve stof zoals polysorbaat 80 of Polysorbaat 20 (minder dan 0,5%).

suggestie 3:

1. indien de toepassing een fondantmengsel bevat, voeg de poeder-of vloeibare karamelkleur aan dit materiaal toe.
2. meng dit fondant/Karamelkleurmengsel in de (vet) fase door menging met hoge afschuiving. Met behulp van een van de bovenstaande technieken, moet een klant in staat zijn om een relatief stabiele emulsie van karamel kleur in een niet-waterig (vet) systeem te bereiken.

download onze aanbevelingen voor het toevoegen van karamelkleuren in een niet-waterig (vet) Systeem (pdf)

terug naar boven

Wat zijn de Karamelkleurklassen?

in het binnenland verdeelt de Food Chemical Codex (FCC) karamelkleuren in vier klassen, afhankelijk van of of welke reagentia van levensmiddelenkwaliteit bij de vervaardiging worden gebruikt, en andere kenmerken. Internationale voorschriften zoals het gezamenlijk comité van deskundigen inzake levensmiddelenadditieven van de FAO/WHO (JECFA) wijzen Karamelkleurklassen aan volgens hun definities, met INS 150a, b, c of d. Europa gebruikt E150a, b, c of d volgens hun definities. In de productspecificatie en technische gegevensbladen staan de E150-nummers voor die karamelkleuren die voldoen aan de Europese regelgeving. Tests op al deze klassen hebben de veiligheid van het product ondersteund, en alle klassen van karamel kleur zijn GRAS.

Klasse I, of gewone karamel kleuren, zijn vergelijkbaar met E150a. Klasse I karamel kleuren zijn de meest minimaal verwerkte van de vier klassen. De koolhydraatgrondstof wordt eenvoudig verhit en ammonium-of sulfietverbindingen zijn niet toegestaan in klasse I-productie. De resulterende karamel kleur draagt een neutrale tot licht negatieve Ionische lading.

klasse II, bijtende sulfiet karamelkleuren, zijn vergelijkbaar met E150b. De koolhydraat grondstof wordt verwarmd in aanwezigheid van sulfietverbindingen. De resulterende karamel kleur draagt een negatieve Ionische lading. RT80 is de enige klasse II SETHNESS Roquette vloeibare karamel kleur.

klasse III, Ammoniakaramelkleurstoffen, zijn vergelijkbaar met E150c. de koolhydraatgrondstof wordt verhit in aanwezigheid van ammoniakverbindingen. De resulterende laag-sulfiet karamel kleur draagt een positieve Ionische lading.

klasse IV, sulfiet-Ammoniakaramelkleurstoffen, zijn vergelijkbaar met E150d. de koolhydraatgrondstof wordt verhit in aanwezigheid van zowel sulfiet-als ammoniumverbindingen. De resulterende karamel kleur draagt een negatief.

terug naar boven

Wat is de calorische waarde van karamelkleur (kleur)?

hoewel hoge dextrose (glucose) glucosestroop de belangrijkste component is bij de vervaardiging van de meeste SETHNESS Roquette karamelkleuren, heeft het resulterende materiaal over het algemeen een lage calorische waarde. Tijdens het productieproces voor karamelkleur polymeriseren de koolhydraten met de reagentia om kleurlichamen te vormen. De kleurcomponenten zijn vrijwel niet geabsorbeerd in het maagdarmkanaal en zijn niet biologisch beschikbaar. De resterende calorische waarde van karamelkleuren kan worden toegeschreven aan niet-gereageerde suikers die na de vervaardiging blijven.

bekijk de specifieke calorische waarden voor elk product op de Voedingsinformatiebladen van SETHNESS ROQUETTE.

Back to top

hoe zit het met GGO ‘ s?

SETHNESS Roquette karamelkleuren bevatten in hun uiteindelijke vorm geen genetisch gemodificeerde organismen (GGO ‘ s), maar afhankelijk van het koolhydraat dat wordt gebruikt om een specifieke karamelkleurstof te produceren, moet het worden aangeduid als “afgeleid van” of “niet afgeleid van” GGO ‘ s.

gebruikmakend van de hoogste kwaliteit food grade grondstoffen voor de productie van al onze vloeibare en poederige karamel kleuren, SETHNESS ROQUETTE produceert karamel kleuren uit de volgende koolhydraten:

1. hoog-geraffineerde, hoge dextrose (glucose) corn siroop (HDCS) uit niet-gesegregeerde maïs, daarom bevat koolhydraten afgeleid van genetisch gemanipuleerde maïs.
2. hoog geraffineerde maïssiroop met hoog fructosegehalte (HFK ‘ s) uit niet-gesegregeerde maïs, bevat daarom koolhydraten afkomstig van genetisch gemanipuleerde maïs.
3. rietsuiker (sacharose), niet afkomstig van genetisch gemanipuleerde planten.
4. gecertificeerde biologische ruwe rietsuiker (sacharose), niet afkomstig van genetisch gemanipuleerde planten.

SETHNESS Roquette Karamelkleurstoffen die worden vervaardigd uit maïssiroop bevatten geen GGO ‘s, omdat HDC’ s en HFK ‘ s alleen worden geraffineerd uit de maïszetmeelfractie die geen genetisch materiaal bevat. De HDC ’s en HFC’ s worden jaarlijks geanalyseerd in een laboratorium dat CAMV 35S-promotor en de nos-terminator kan detecteren. De resultaten zijn altijd PCR-negatief geweest, wat erop wijst dat ze geen genetisch materiaal bevatten.

karamelkleur wordt geproduceerd onder hoge temperatuur, hoge druk en in het algemeen onder zure omstandigheden. Als Om het even welk DNA in het beginnende koolhydraat aanwezig was, zou het worden gedegradeerd en gehydrolyseerd toe te schrijven aan de Verwerkingsvoorwaarden. Gezien de zuiverheid van onze grondstoffen en onze strenge verwerkingsvoorwaarden, kan SETHNESS ROQUETTE met vertrouwen zeggen dat onze vloeibare en poeder karamel kleuren vrij zijn van genetisch gemanipuleerde (GE) materiaal. Deze producten zouden worden beschouwd als” ggo-vrij ” door test of afgeleid van GE-maïs, maar bevatten geen GE-materiaal.

De verordeningen van de Europese Unie (EU) houden geen rekening met het feit dat er geen GE-materiaal aanwezig is in de sterk geraffineerde maïssiroop die wordt gebruikt voor de productie van karamelkleurstof (E150). Daarom worden deze karamelkleuren beschouwd als” afkomstig van GGO – (of GE -) materiaal ” overeenkomstig de huidige interpretatie van 1829/2003/EG en 1830/2003/EG.

Download onze GMO verklaring (pdf)

NON-GMO Project Verified Caramel Colors (Colours)

als onderdeel van onze lopende campagne om niet-GMO Project geverifieerde producten aan te bieden aan haar klanten, heeft SETHNESS ROQUETTE Products Company twaalf van haar karamel kleuren en gekarameliseerde suikerstropen geverifieerd door het Non-GMO Project.

tot op heden zijn de volgende producten van SETHNESS ROQUETTE gecontroleerd:

OC114	Class I	Caramel Color (Liquid/Organic)
OC234	Class I	Caramel Color (Powdered/Organic)
SB121	Class I	Caramel Color (Liquid)
SSC300	Class I	Caramel Color (Liquid)
SB245	Class I	Caramel Color (Powdered)
CS1	Class I	Caramelized Sugar Syrup
CS5	Class I	Caramelized Sugar Syrup
CS30	Class I	Caramelized Sugar Syrup
P285	Class III	Caramel Color (Liquid)
SBDS	Class IV	Caramel Color (Liquid)
SBL4	Class IV	Caramel Color (Liquid)
SBL702	Class IV	Caramel Color (Powdered)

Download our Non-GMO Project Certificate of Compliance (pdf)

Learn more about our clean-label Caramel Colors and Caramelized Sugar Syrups.

terug naar boven

zijn SETHNESS Roquette karamel kleuren (kleuren) Kosher en Halal?

alle SETHNESS Roquette karamel kleuren zijn Koosjer en Halal, en we produceren kleine hoeveelheden koosjer voor Pascha karamel kleur.

Download ons Kosher Certificaat (pdf)

Download ons Halal certificaat (pdf)

terug naar boven

bevatten karamelkleuren allergenen zoals pinda ‘ s, gluten, zuivel, zeevruchten of soja?

SETHNESS ROQUETTE Gebruikt geen ingrediënten die eiwitallergenen bevatten, waaronder melk, ei, vis, schaaldieren, schaaldieren, noten, tarwe, pinda ‘ s of sojabonen. SETHNESS ROQUETTE certificeert ook dat al zijn karamelkleuren geen gluten bevatten en voldoen aan de 21 CFR 101.91 glutenvrije vereisten van de FDA. Gluten is niet aanwezig in materialen op basis van maïs of suikerriet. Aangezien SETHNESS Roquette karamel kleuren uitsluitend worden vervaardigd uit deze twee grondstoffen, ze bevatten geen gluten.

sommige karamelkleuren kunnen echter sporen van sulfieten bevatten. (zie bevatten karamelkleuren sulfieten?)

Download on Absence of Allergen Statement (pdf)

terug naar boven

bevatten karamelkleuren sulfieten?

SETHNESS Roquette karamelkleuren bevatten geen na de productie van” sulfietmiddelen ” die gewoonlijk aan levensmiddelen worden toegevoegd om de stabiliteit van het eindproduct te verbeteren. Sulfiting agenten gebruikt voor stabilisatie worden gemakkelijk bepaald door zowel spijsvertering en niet-spijsvertering methoden.
elke sulfiet gevonden in SETHNESS Roquette karamel kleuren komt uit een van twee bronnen:

1. wanneer karamelkleurstof wordt getest om meer dan 50 ppm sulfiet of meer te bevatten, wordt sulfiet gebruikt als een noodzakelijke en toegestane procesreactant (zoals gedefinieerd in 21 CFR 73.85) om bij te dragen tot de vorming van de gekleurde lichamen die ontstaan bij de vervaardiging van karamelkleuren. Dit zijn klasse II (E150b) karamel kleuren en klasse IV (E150d) karamel kleuren. Dit sulfiet is opgenomen in de karamel kleur als onderdeel van de polymeerketens. Wanneer een SETHNESS Roquette karamel kleur wordt geanalyseerd voor gratis sulfiet met behulp van een niet-spijsverteringsmethode, is het resultaat nihil.
2. wanneer karamelkleur wordt getest om minder dan 50 ppm sulfiet te bevatten, wordt aangenomen dat het sulfietresultaat afkomstig is van restgehalten in de koolhydraatbron. Ook is de test voor sulfiet zodanig dat het geen resultaat zal geven dat definitief vrij is van sulfieten. Daarom heeft SETHNESS ROQUETTE onze sulfietlimieten ingesteld om binnen de grens van detectie en nauwkeurigheid van de test en mogelijke resterende sulfieten uit de koolhydraatbron te zijn. Dit zijn klasse I (E150a) karamel kleuren en klasse III (E150c) karamel kleuren.

van de vier soorten Karamelkleurstoffen (zoals gedefinieerd door het JECFA) worden er twee vervaardigd met sulfiet (zwaveldioxide, SO2) als reagens. De klasse II (E150b) karamel kleuren, zoals RT80, zijn “sulfiet proces” karamel kleuren. Klasse IV (E150d) karamel kleuren, zoals DS400, zijn “sulfiet ammoniak proces” karamel kleuren. Klasse I (E150a) en klasse III (E150c) karamelkleuren gebruiken geen sulfiet als reagens en hebben alleen sporen van sulfiet.

zoals vereist door de FDA wordt het sulfietgehalte in de kleur van SETHNESS Roquette karamel bepaald met de officiële Modified/AOAC-methode (een digestieve methode) van de FDA waarbij het monster van het testmateriaal gedurende 120 minuten onder gecontroleerde omstandigheden in zoutzuur wordt verhit. Het zuur en de hitte die in deze methode worden gebruikt breken (verteren) de polymeren af die het sulfiet vrijgeven. Het sulfietbereik, of limiet, wordt vermeld op de bodem van SETHNESS Roquette karamel kleur voedingsbladen.

Bekijk het sulfietgehalte voor elk product op de Voedingsinformatiebladen van SETHNESS ROQUETTE.

de FDA vereist de etikettering van sulfiet op afgewerkte producten die klaar zijn voor gebruik door de consument. De etiketteringsvereiste is alleen voor afgewerkte producten die 10 ppm sulfiet of meer bevatten (zoals gedefinieerd door 21 CFR 101.100(a) (4)). Karamel kleur is geen eindproduct; het is een intermediair Ingrediënt. Het gebruiksniveau van karamelkleur moet in aanmerking worden genomen om de mogelijke uiteindelijke hoeveelheid sulfiet in een eindproduct te bepalen.

download onze Sulfietverklaring (pdf)

terug naar boven

Wat zijn de meest voorkomende testmethoden voor karamelkleur (kleur)?

karamelkleur ondergaat strikte laboratoriumtests om de productkwaliteit te garanderen. De drie belangrijkste laboratoriumtests om een productiepartij vloeibare karamelkleur te standaardiseren zijn:

1. kleursterkte (Tinctoriaal vermogen): gedefinieerd als de absorptie van een 0,1% – oplossing (gewicht/volume) in water, gemeten met een lichtpad van 1 cm bij een golflengte van 560 nanometer.
2. Baumé: meet dichtheid of soortelijk gewicht bij een bepaalde temperatuur.
3. pH: voor vloeibare karamelkleur wordt deze gemeten op een “as is-basis”; voor karamelkleurstof in poedervorm wordt deze gemeten in een 1% – oplossing in water

verschillende andere parameters zijn belangrijk voor de meting van de karamelkleurstof, waaronder, maar niet beperkt tot: viscositeit, tint-Index, Harsvorming, Waas en Gel, Oplosbaarheid in Alcohol, Zoutstabiliteit en Biertest.

• viscositeit is de vloeibaarheid van een vloeistof. Dikke producten dragen over het algemeen een hoge viscositeit. Dit weerspiegelt vaak de kwaliteit en de houdbaarheid van een karamel kleur, maar is niet gerelateerd aan de kleursterkte van een karamel kleur.
• Hue Index is een maat voor de rode tinten van de karamelkleur en wordt berekend als een functie van de absorptie van twee golflengten, 510 en 610 nanometer. Hogere tint index producten zijn over het algemeen meer roodachtig.
• Harsvorming is een versnelde stabiliteitstest. De karamel kleur wordt afgedicht in een luchtdichte ampul en verwarmd op 100°C. tijd in uren wordt gemeten totdat het materiaal niet meer stroomt. Typische houdbaarheid van karamel kleuren gemaakt van hoge dextrose corn siroop is twee jaar vanaf de datum van vervaardiging.
• Haze and Gel is een dual purpose test die wordt gebruikt om het niveau van productstabiliteit in sterke fosforzuuroplossingen aan te tonen. Deze test is voornamelijk voor de frisdrankindustrie.
• Alcoholstabiliteit, evenals Zoutstabiliteit Tests, zijn ontworpen om te testen op de Verenigbaarheid van de karamelkleuren in verschillende concentraties van oplossingen in de tijd.de Biertest meet de Verenigbaarheid van een karamelkleur in bier.

terug naar boven