koffie is zo veelzijdig. Daarom vind ik het zo leuk. Je kunt het zwart drinken, met een scheutje melk, een beetje half en half of met creamer. Voeg suiker toe of niet. niets verdooft echt die basische koffiesmaak die zo krachtig en robuust is.

hoewel ik niet te veel experimenteer met mijn kopje koffie thuis, probeer ik mezelf op de hoogte te houden van de laatste trends in het drinken van koffie. Ik sta altijd open voor nieuwe ideeën. Maar deze trend stopte me dood in mijn tracks-zout toevoegen aan koffie?

Ja, je hebt het goed gehoord. Waarom, oh waarom zou je dat doen met je kostbare kopje joe vraag je? Het toevoegen van zout aan koffie gaat de bitterheid tegen en rondt de smaak af. Dit wordt ondersteund door de wetenschap. Als de wetenschap praat, ben ik geneigd te luisteren.

de wetenschap achter bitterheid in koffie

In tegenstelling tot de populaire mening maakt cafeïne koffie niet bitter. Volgens wetenschappers aan de Technische Universiteit van München in Duitsland komt ongeveer 15% van de bitterheid in koffie uit cafeïne. Het grootste deel van de bitterheid in koffie komt uit twee klassen van verbindingen – Chlorogenic zure lactonen en Phenylindanes.

beide verbindingen zijn antioxidanten die voorkomen in gebrande koffiebonen en niet in de rauwe sperziebonen. Chlorogenic zure lactonen zijn aanwezig in lichtere braadstukken en phenylindanes, de afbraakproducten van chlorogenic zure lactonen, zijn aanwezig in donkerdere braadstukken.

Dit toont duidelijk aan dat hoe sterker je je koffie roostert, hoe harder en bitterder het wordt.

zetfouten die uw koffie Bitter zouden kunnen maken

slechte zetgewoonten kunnen ook uw koffie bitter maken. Over het zetten van de koffie, of het laten trekken voor te lang produceert bitterheid. Met behulp van zeer heet water, of kokend water om koffie te halen heeft de neiging om uw brouwsel bitter te maken.

het gebruik van te fijn gemalen, het gebruik van te veel koffie in verhouding tot water, het gebruik van muffe of slechte kwaliteit koffiebonen of het gebruik van vuile brouwapparatuur leiden allemaal tot een bitter smakend product. Om te begrijpen waarom zout deze bitterheid helpt temmen, moeten we eerst begrijpen hoe zout werkt.

hoe bestrijdt zout bitterheid?

Het begint allemaal op de tong. Het oppervlak van de tong is bekleed met duizenden smaakpapillen die elk in staat zijn om de 5 basissmaak te identificeren – zoet, zout, bitter, zuurheid en umami. Voedsel op de tong veroorzaakt een chemische reactie die vervolgens wordt overgedragen aan de hersenen. Zo identificeer je smaak.

onderzoek toont aan dat het biologische mechanisme van het produceren van zoete, zoute, zure en umami smaken vergelijkbaar is. Zout, terwijl het een smaak zelf, werkt om deze andere smaken te versterken.

bitterheid werkt echter anders. In plaats van de normale reactie geven de smaakpapillen een calciumion af dat een ‘bitter’ signaal naar de hersenen stuurt. Zout, om redenen nog niet gedemystificeerd, overstijgt deze reactie op de smaakpapillen en maskeert zo de bittere sensatie.

dus, zout helpt! Maar Hoe Moet Je Het Toevoegen Aan Je Koffie?

volgens Alton Brown, een zeer populaire auteur van het kookboek, neutraliseert het toevoegen van een kwart theelepel kosher zout aan 6 eetlepels koffiedik de bitterheid en zuurgraad van koffie en versterkt het de inherente zoetheid. U kunt dan uw voorkeursmethode kiezen om deze gezouten koffie te zetten.

Dit gezegd zijnde, zijn er geen regels of recepten om te volgen bij het toevoegen van zout in je koffie.

u kunt een klein snufje zout toevoegen aan uw grond voordat u gaat brouwen of een klein snufje toevoegen aan een reeds gebrouwen koffie om de smaken in balans te brengen en af te ronden. Zorg ervoor dat je niet te ijverig toe te voegen aan elk kopje-alleen als je voelt dat de koffie is van slechte kwaliteit, is een beetje muf gegaan of is over geëxtraheerd.

geloof Het of niet, Dit Is geen nieuwe Trend!in Noord-Scandinavië, Siberië, Turkije en Hongarije bestaat een lange traditie om een snufje zout toe te voegen aan koffie. In de kustgebieden, waar rivieren de zee ontmoeten, gebruiken mensen brak water om hun koffie te zetten.

brak water heeft meer zoutgehalte dan zoet water, maar minder dan zeewater. Het gebruik hiervan om koffie te zetten verhoogt zowel de intensiteit als de schuimigheid van het eindproduct.

heeft dit voordelen voor de gezondheid?

koffie zelf heeft veel voordelen voor de gezondheid. Het is geladen met antioxidanten en bevat nogal wat belangrijke voedingsstoffen zoals kalium en Magnesium. Koffie kan ook uw risico op bepaalde ziekten zoals Parkinson, Alzheimer en dementie verlagen.

koffie verbetert uw energieniveaus, geeft u een adrenalinestoot en helpt u vet te verbranden. Wanneer u room, suiker, siropen en smaken toevoegt om uw koffie aangenamer te maken, stapelt u zich alleen op lege calorieën terwijl u tegelijkertijd enkele van deze gezondheidsvoordelen ontkent.

dus als u probeert uw act op te ruimen, kan het toevoegen van zout aan uw koffie in plaats van caloriedichte additieven u helpen uw dieet te controleren en nog steeds te genieten van dat kopje vloeibare vliegtuigbrandstof waar u zo naar hunkert!

een andere reden om van zout in koffie te houden – zout helpt bij het aanvullen van een deel van het natrium dat uw lichaam verliest als u koffie drinkt.

Studies tonen aan dat slechts vier kopjes van uw favoriete koffie per dag ervoor kunnen zorgen dat u tot 1200 mg natrium verliest, wat eigenlijk uw aanbevolen dagelijkse inname is. Een snufje zout toegevoegd aan je brouwsel zal je helpen om wat van dat kostbare natrium terug te krijgen.

hoe zit het met zure Reflux?

als Koffie u zure reflux geeft, moet u de kwaliteit van uw koffiedik en het gebraad op uw bonen nauwkeurig onderzoeken. Licht tot middelmatig gebraad heeft een hoger zuurgehalte dan donkerder gebraad. Dus overschakelen naar een dark roast, goede kwaliteit Arabica boon, bijvoorbeeld, kan uw zuurheid problemen op te lossen.

Als u vastzit met een slechte zak koffie, kan het toevoegen van een snufje zout aan uw koffie zeker helpen om een deel van die zure reflux te temmen.

moet u nu melk en suiker ruilen voor zout in uw koffie?

niet echt. Een hoge kwaliteit koffie, wanneer geroosterd en gebrouwen goed, smaakt geweldig al op zichzelf. Het zal licht bitter zijn, maar op een manier die de smaak van uw koffie over het algemeen verbetert. Het heeft geen suiker of melk nodig om het drinkbaar te maken.

maar smaak is subjectief. Dus als een slokje van je koffie je grimas maakt, ga je gang en voeg dat snufje zout in je koffie. Het snijdt de zuurgraad en bitterheid weg en maakt de smaak gladder en zachter. Vergeet niet dat een beetje gaat een lange weg!