uwielbiam wizualny kontrast między jasnymi i ciemnymi sosami dengaku miso w tym prostym naczyniu z bakłażanem.

te słodkie sosy dengaku miso idealnie komponują się z bakłażanem, ale dobrze sprawdzają się również z grillowanym tofu, ciastami ryżowymi, gotowanym na wolnym ogniu daikonem, a nawet ziemniakami. Ten przepis sprawia, że więcej niż potrzebujesz, ale resztki sosów dengaku będą trzymać w lodówce na czas nieokreślony, kiedy tylko ich potrzebujesz.

cienkie Japońskie bakłażany są tradycyjne, ale szczerze mówiąc wolę to danie z grubszymi, bulwiastymi europejskimi bakłażanami.

bakłażan z dengaku miso

podaje 4 jako część wspólnego posiłku

1 Europejski bakłażan lub 3 Japońskie bakłażany, przepołowione wzdłużnie
1 łyżka oleju z otrębów ryżowych lub innego oleju roślinnego
opiekany biały i czarny sezam, do podania
1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku, do podania

lekkie dengaku miso (robi dodatkowo)
100g białego miso (lub innego jasnego Miso)
2 łyżki sake
2 łyżki mirinu
2 łyżki cukru

ciemnego dengaku Miso (ekstra)
100g hatcho Miso (czerwonego Miso)
2 łyżki sake
2 łyżki mirinu
2 łyżki cukru

rozgrzej piekarnik do 180C.

używając ostrego noża, przyciąć trochę z „policzka” każdej połowy bakłażana, aby uzyskać płaską podstawę, dzięki czemu znajduje się na poziomie blachy do pieczenia. Zdobądź krzyżowy wzór wylęgu w otwartej twarzy bakłażana. Skropić olejem i piec przez 45 minut do 1 godziny, aż bakłażany będą miękkie, ale nadal trzymając swój kształt.

na lekkie dengaku miso wymieszaj składniki w małym rondlu z dwiema łyżkami wody i gotuj na wolnym ogniu. Gotować na wolnym ogniu przez kilka minut, regularnie mieszając, aż mieszanina zgęstnieje do bardzo gęstej, ale wciąż płynnej konsystencji. Przełożyć do miski i odstawić.

opłucz patelnię i powtórz proces dla ciemnego dengaku miso.

Kiedy bakłażan jest gotowany, obficie top jedną połowę bakłażana z jasnym dengaku miso, a drugą z ciemnym dengaku miso.

Przełącz piekarnik na gorący grill. Powrót bakłażana do piekarnika i grillować przez około pięć minut, lub aż miso jest bulgotanie.

przełożyć bakłażana na talerz do serwowania. Rozrzuć jasnego dengaku miso z czarnym sezamem i ciemnego dengaku miso z białym sezamem. Bakłażan posypać posiekanym szczypiorkiem i podawać.

Uwaga: kolor pasty miso jest często dobrym przewodnikiem po jej smaku. Ciemne miso jest produkowane z większą ilością soi i będzie mocne i pikantne, podczas gdy jaśniejsze miso będzie miało większe proporcje innych ziaren, takich jak jęczmień lub ryż i będzie miało łagodniejszy smak.

• jest to edytowany wyciąg z książki Adama Liawa (Hardie Grant Books, $50). Next week, Adam’s beggars chicken recipe

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragrafy}}{{highlightedText}}

{{#CTA}}{{text}}{{/cta}}

Przypomnij mi w maju

będziemy w kontakcie, aby przypomnieć, aby przyczynić się. Zwróć uwagę na wiadomość w skrzynce odbiorczej w maju 2021 roku. Jeśli masz jakieś pytania dotyczące współpracy, skontaktuj się z nami.

• Share on Facebook
• Share on Twitter
• Share on email
• Share on LinkedIn
• Share on Pinterest
• Share on WhatsApp
• Share on Messenger