ponieważ nie utrwaliłem Jun SCOBY, a są trudne do wyśledzenia (przynajmniej w mojej części świata), byłem podekscytowany, aby dowiedzieć się, że Unity Jun wyśle „pakiet miłości SCOBY” w dowolnym miejscu na świecie, w tym szczegółową książkę z przepisami i instrukcjami pielęgnacji, tę samą zieloną herbatę organiczną, której używa Cierra, zdrowy Jun SCOBY, a nawet słoik 1-galon, aby zacząć.

złożona Kultura

Getty Images/Arx0nt

Jun pojawiła się w życiu Cierry, gdy jej nowy domownik przybył z Kalifornii z odrobiną eliksiru i zainspirowanym pomysłem na założenie firmy Jun. Koncepcja napoju przypominającego Kombuchę, w którym zamiast cukru użyto miodu, zachwyciła Cierrę, ponieważ ma własną obsesję na punkcie pszczół. Natychmiast weszła na pokład, a przyjaźń i partnerstwo biznesowe zostały utworzone.

Cierra opisuje smak Jun jako słodszy, lżejszy i delikatniejszy niż kombucha. W rzeczywistości czasami nazywa się to ” szampanem kombuchów.”Cierra przypuszcza, że ponieważ miód jest bardziej złożonym cukrem niż cukier trzcinowy, Jun ma bardziej zróżnicowany profil smakowy ze względu na bardziej zróżnicowaną aktywność bakterii w fermentacji.

Dreamstime/Premyuda Yospim

Jun SCOBY wygląda fizycznie mniej jędrnie i bardziej ponuro niż kombucha SCOBY. Zachowując wszelkie Kultury mikrobiologiczne, poznajesz charakter tego konkretnego szczepu. Jego dziwactwa i preferencje znajdują odzwierciedlenie w tym, jak energicznie odbywa się fermentacja, a w przypadku SCOBYs, jak silna wygląda sama kultura. Kiedy zapytałem Cierrę o osobowość Jun SCOBY, opisała go jako” bardziej wymagającego towarzysza ” niż kombucha SCOBY.

zauważyła, że Jun jest bardziej wrażliwy na wibracje energetyczne, temperaturę i fizyczną lokalizację. Nie lubi być przenoszony, gdy znajdzie wygodną strefę parzenia i preferuje chłodne temperatury. Cierra zauważa, że Jun może być również odrzucony przez przeciętne składniki i preferuje wysokiej jakości wkłady. Przez to ma na myśli, że Jun jest prawdziwym koneserem herbaty. Zawsze używaj ekologicznej, pełnolistnej zielonej herbaty.

miód, którego używa jest surowy i najlepiej lokalny. Nigdy nie podgrzeje miodu (jak widziałem w niektórych przepisach), woląc najpierw zaparzyć herbatę i dodać miód po ochłodzeniu herbaty, aby zachowała własne właściwości poprawiające zdrowie i miała więcej do zaoferowania SCOBY pod względem składników odżywczych.

Unity Jun również używa bardzo specjalnej wody. Jeśli zetkniesz się z kimś z Unity Jun, zachęcam cię, abyś zapytał go o historię świętej wody. W laboratorium Jun używają wody, która została poddana odwróconej osmozie (Zawsze używaj oczyszczonej wody dla Jun) i dodają kroplę wody, która została zebrana ze wszystkich części globu, została pobłogosławiona podczas ceremonii podczas pełni księżyca i wiele więcej. („Prawdziwe hipisowskie rzeczy”, zauważa Cierra.) Proces warzenia piwa Cierra ma na celu uhonorowanie mistycznej reputacji herbaty Jun.

Unity Jun wprowadza również zioła odżywcze i lecznicze do różnych napojów. Ulubiona Cierra jest również moja: smak bogini Om Eye, który oprócz zielonej herbaty wykorzystuje lawendę, tulsi (świętą bazylią) i różę. Nie tylko jest bosko smaczny, Cierra zauważa, że jest zabawny, ponieważ po dodaniu płatków róży prawie natychmiast zmienia kolor na różowy.

dbałość o szczegóły

istnieje kilka kluczowych różnic w pielęgnacji i warzeniu kombuchy i Jun.

Po pierwsze Jun preferuje chłodną temperaturę parzenia. Jeśli masz fajne miejsce w domu, spróbuj zaparzyć tam. Jeśli nie, twój Czerwiec może po prostu zająć mniej czasu na zaparzenie, niż wskazano. Będziesz wiedział, że był zbyt ciepły lub pozostawiony na zbyt długą fermentację, jeśli twój Czerwiec jest bardzo kwaśny.

Kombucha jest dość wyrozumiały, jeśli chodzi o dodawanie różnych smaków w pierwotnej fermentacji, takich jak herbaty smakowe, alternatywne zioła itp. Jun wymaga surowszej diety tylko zielonej herbaty. Nadal możesz zrobić Smakowy Jun, ale zrób to w fermentacji wtórnej, aby nie wpłynęło to na SCOBY.

Użyj oczyszczonej wody. Podobnie, jakość herbaty jest ważniejsza, więc zawsze używaj organicznych, najlepiej luźnych liści (ale Organiczna herbata w workach też może działać).

nie przeszkadzaj Jun podczas parzenia, z wyjątkiem Delikatnego wciśnięcia SCOBY z powrotem pod płyn, jeśli zacznie rosnąć po bokach słoika.

należy również pamiętać, że zawartość alkoholu w Jun może być wyższa niż kombucha-ponad 2 procent.

Jun wydaje się być znacznie bardziej fizzier niż kombucha, więc nie pozwól zamkniętym butelkom siedzieć zbyt długo w temperaturze pokojowej. Zamiast tego, pamiętaj, aby przechowywać w lodówce Jun, gdy czynnik fizz jest do własnych upodobań, i pić świeże.

Podstawowa herbata Jun

czas fermentacji

Typ fermentacji: alkohol

Backslopping: tak

fermentacja pierwotna: 1 tydzień

fermentacja wtórna: 1 do 3 dni

Całkowity czas fermentacji: 7 do 10 dni

Honami Watanabe

ten przepis jest tym, czego używam do zaparzania, a wielu homebrewers używa podobnych proporcji miodu i herbaty do wody. Proces tworzenia Wielkiego Jun rozpoczyna się od zaparzenia dobrej partii herbaty. Ponieważ koszt składników może być czynnikiem, zachęcam do korzystania z dziennika, lub oznaczyć swój kalendarz, aby upewnić się, że pamiętasz, kiedy parzy, i wiedzieć, kiedy usunąć SCOBY, aby herbata nie przesadziła. Wydajność: 1 galon.

wyposażenie

• Garnek (1 galon lub większy) z pokrywką
• 1 galon słoika
• miarka
• łyżki pomiarowe
• drewniana łyżka
• sitko
• Ściereczka do przykrycia słoika
• gumka do zabezpieczania tkaniny

składniki

• 4 ćwiartki woda oczyszczona
• 4 łyżeczki liściastej, ekologicznej zielonej herbaty (lub 4 torebki herbaty)
• 1 szklanka surowego miodu
• Jun scoby z 1 filiżanką Jun z poprzedniej partii

przygotowanie herbaty

1. zagotuj wodę, usuń z ognia i dodaj herbatę. Umieść pokrywkę na garnku, jak zaparzenia herbaty przez 3 do 5 minut przed odcedzaniem herbaty do słoika do parzenia. (Dłuższe czasy parzenia wydobywają taniny w herbacie, nadając bardziej gorzki smak.)
2. ochłodzić herbatę do temperatury pokojowej, a następnie mieszać miód do rozpuszczenia.

fermentacja pierwotna

1. Dodaj SCOBY do słoika piwowarskiego wraz z filiżanką zaparzonej herbaty Jun starter z poprzedniej partii.
2. Jun woli fermentować po chłodniejszej stronie temperatury pokojowej. Umieścić w chłodnym miejscu do fermentacji, niezakłócony, na około 1 tydzień. Fermentowałem Jun w normalnej temperaturze pokojowej, wraz z moją kombuchą i stwierdziłem, że zaparzenie może potrwać o dzień mniej, jeśli jest w cieplejszych temperaturach.

Powinien być lekko kwaśny i może lub nie być już musujący. Jeśli nadal jest bardzo słodki, możesz zostawić go na inny dzień. Gdy kwaskowatość ci się spodoba, możesz wypić Jun tak, jak jest, usuwając SCOBY.

opcjonalna wtórna fermentacja

większość ludzi preferuje bardziej napój, być może z dodatkowymi aromatami. Podobnie jak w przypadku kombuchy, można dodać dodatkowe smaki w wtórnej fermentacji po butelkowaniu Jun. Jak wspomniano powyżej, Jun może stać się niesamowicie gazowany, więc zachowaj środki ostrożności przy otwieraniu butelek i przechowuj w lodówce butelkowany Jun, gdy zostanie gazowany. Możesz nieco kontrolować nadmiar nasycenia dwutlenkiem węgla, a także produkcję alkoholu, nie dodając słodkich owoców lub syropów do wtórnej fermentacji, decydując się zamiast tego na zioła bez cukru, takie jak świeże liście mięty lub fasola wanilii.

dbaj o swoje Jun SCOBY

Getty Images/Malykalexa

te same zalecenia dotyczące opieki dla Jun Scoby jak dla kombucha; po prostu trzymaj je osobno, jeśli zachowujesz oba. Polecam hotel SCOBY-czyli przechowywać nadmiar Scoby w słoiku, pokrytym dużą ilością Jun warzonych z poprzednich partii. Przykryj słoik szczelnie utkaną pokrywą z tkaniny. Nie musisz karmić hotelu ani robić wiele; po prostu obróć zapasowe Scoby w cotygodniowe napary, aby były szczęśliwe.

Reprinted with permission from DIY Kombucha: Sparkling Home Brew Made Easy By Andrea Potter. Wydawnictwo New Society Publishers, Gabriola Island, Kolumbia Brytyjska. 2018.