zrozumienie cukru

cukier może wydawać się bardzo podstawowy, jeśli pieczesz wcześniej, ale pytano mnie o to wcześniej, więc wyjaśniam.

istnieje wiele różnych rodzajów cukru, w tym cukier biały, cukier brązowy, cukier waniliowy, cukier puder, cukier turbinado i cukier demerara.

Kiedy przepis-dowolny przepis, nie tylko mój-mówi „cukier”, nie precyzując niczego innego, jest to zwykły cukier biały.

cukier biały

cukier biały (czasami nazywany cukrem granulowanym, cukrem stołowym lub białym cukrem granulowanym) jest wytwarzany z cukru buraczanego lub cukru trzcinowego, który został poddany procesowi rafinacji.

jest najłatwiejszy do znalezienia i najczęściej używany.

brązowy cukier

brązowy cukier to biały cukier z dodatkiem melasy.

jest powszechnie stosowany w przepisach na ciasteczka z kawałkami czekolady i rzadko zdarza się, aby przepis, który wymaga brązowego cukru, nie wymagał również białego cukru.

Kiedy przepis wymaga „brązowego cukru”, ale nie określa, jaki rodzaj (jasny czy ciemny), odnosi się do jasnobrązowego cukru.

w moich przepisach możesz użyć dowolnego rodzaju brązowego cukru, który masz pod ręką, niezależnie od tego, czy jest to ciemnobrązowy cukier, jasnobrązowy cukier, czy cukier demerara – co jest bardzo powszechne w Izraelu.

pamiętaj tylko, że smak i kolor będą się nieco różnić w zależności od tego, co wybierzesz.

cukier Turbinado

cukier Turbinado jest lepiej znany jako „cukier surowy”. Ale pomimo tej nazwy cukier nie jest tak naprawdę ” surowy.”

zamiast tego jest to częściowo rafinowany cukier, który zachowuje część oryginalnej melasy.

określenie „cukier surowy” może również sprawiać wrażenie, że jest w jakiś sposób zdrowszy.

w rzeczywistości cukier turbinado jest odżywczo podobny do cukru białego.

cukier Demerara

cukier Demerara jest bardzo popularny w Izraelu i jest szczególnie smaczny w herbacie, ale jest również używany do pieczenia.

w przeciwieństwie do cukru białego, cukier demerara ulega minimalnemu przetworzeniu i zachowuje niektóre witaminy i minerały.

jednak nadal nie jest dużo zdrowszy od białego cukru.

cukier waniliowy

cukier waniliowy nie jest zbyt powszechny w Stanach. Jednak jest to powszechne w Izraelu i części Europy.

jest to cukier, który przez dłuższy czas siedział z ziarnami wanilii, nadając mu waniliowy smak.

Ten rodzaj cukru jest powszechny w Wielkiej Brytanii.

ma drobniejsze ziarno niż cukier biały (granulowany) i większe niż cukier puder.

w przepisach na delikatne wypieki takie jak bezy, suflety i biszkopty często używa się cukru.

Możesz użyć 1:1 kurs przeliczeniowy pomiędzy cukrem pudrem a cukrem białym (granulowanym).

cukier puder

cukier puder, czasami nazywany cukrem cukierniczym, jest cukrem o sproszkowanej konsystencji.

ten cukier jest rzadko, jeśli w ogóle, używany do pieczenia. Zamiast tego służy do odkurzania deserów i robienia lukier i lukrów.

w niektórych krajach można również znaleźć sproszkowany cukier waniliowy.

powstaje dokładnie w ten sam sposób, w jaki powstaje zwykły cukier waniliowy. Jednak stosowany cukier jest sproszkowany zamiast granulowanego.

ekstrakt waniliowy vs cukier waniliowy

w moich przepisach nie precyzuję, jakiego rodzaju wanilii użyć.

powodem tego jest to, że w Stanach ekstrakt waniliowy jest używany wyłącznie.

tymczasem w Izraelu, wraz z wieloma krajami europejskimi, cukier waniliowy jest powszechny.

w większości, jeśli nie we wszystkich przepisach, można stosować zarówno ekstrakt waniliowy, jak i cukier waniliowy.

w przepisach, w których zamiast ekstraktu można użyć cukru waniliowego, można je zastąpić 1:1.