Paweł Sidoriak

czy zauważyłeś, że” Joe 's Bar and Grill” na rogu nie ma grilla? Ma płaską patelnię. Może ty też potrzebujesz.

griddle żeliwne flattop jest najbardziej wartościowym graczem w restauracji i wielu wysokiej klasy restauracjach. Pomyśl o tym jak o gigantycznej patelni z wieloma strefami ciepła. Kucharze na całym świecie uwielbiają swoje Patelnie (znane również jako flattops lub planchas), ponieważ mogą zarządzać kilkoma zamówieniami jednocześnie: hamburgery w jednej strefie cieplnej, placki ziemniaczane w innej, jajka w innej. Oferują również doskonałą kontrolę temperatury, i chłopiec, mogą one stworzyć wielką brązową powierzchnię Maillard. Siedzenie przy ladzie oglądanie kucharza na patelni w pracy jest jak oglądanie Baletu.

istnieją dwa sposoby, aby dostać się do griddlingu, kupić dedykowany grill na patelni, monotasker, który świetnie wykonuje swoje zadanie, lub kupić patelnię, którą można wrzucić na dowolny grill i nadal palić na jedzenie.

nowoczesny Grill Na Zewnątrz

dedykowane Patelnie płaskie są rzadko spotykane w domach, ponieważ są duże, potrzebują potężnego systemu odpowietrzania, są drogie i wymagają gazu ziemnego. Na szczęście producenci produkują teraz płaskie griddles napędzane propanem, które są idealne do użytku na zewnątrz, gdzie odpowietrzanie nie stanowi problemu. Nazywam je grillami. Postaw jeden na swoim podwórku, zabierz go do tailgatera lub zabierz na plażę.

Grille Griddle są dostępne w rozmiarach tak małych, jak 17″ długości z jednym palnikiem. Blackstone 36 ” długość jest wielki rozmiar dla Twojego podwórka z czterech palników, które można umieścić w sumie 60,000 BTU. I nie rozbije banku za jakieś 250 dolarów.

ponieważ są one wykonane z niepowlekanej stali, mogą rdzewieć, ale gdy używasz grilla na patelni, oleje dostają się do mikroskopijnych porów w metalu i łączą się z nim, tworząc twardą, nieprzywierającą powierzchnię. Zwany „przyprawą”, jest to ten sam proces, w którym żeliwne patelnie i patelnie stają się nieprzywierające. Niektórzy producenci oferują grille na patelni, które są przyprawiane zaraz po wyjęciu z pudełka, podczas gdy inni wymagają doprawiania ich przed gotowaniem. Tak czy inaczej, ważne jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami producenta, aby rozpocząć.

grille na patelni mają kilka zalet w stosunku do rusztów. Po pierwsze, nie ma luk w jedzeniu. Oznacza to, że mniejsze potrawy, takie jak przegrzebki lub szparagi, mają większą szansę na wylądowanie na talerzu obiadowym niż Na spodzie grilla. Dodatkowo, jeśli powierzchnia jest dobrze przyprawiona i naoliwiona, ryby nie przyklejają się do patelni. Co ważniejsze, solidna powierzchnia gorącego metalu brązuje jedzenie szybciej i dokładniej niż większość rusztów do grillowania. To znaczy więcej smaku. Kolejną zaletą korzystania z dedykowanych grillów jest to, że zazwyczaj mają rynnę lub pułapkę na tłuszcz, w której można zagnieść tłuszcze wytopione lub resztki jedzenia w celu łatwego czyszczenia.

płyty Griddle

Jeśli chcesz, możesz łatwo gotować na patelni na istniejącym grillu za pomocą płyty griddle. Jest to doskonała opcja, ponieważ możesz rzucać drewno na grill i palić jedzenie. Wiele opcji osiąga doskonałe wyniki. Możesz kupić żeliwo, odlew aluminiowy i nowoczesne płyty ze stopu, a nawet można układać na bloczkach solnych, steatytach i innych kamieniach. Wiele grilli gazowych i węglowych jest w stanie podgrzać patelnię do ekstremalnie wysokich temperatur. Prawda jest taka, że griddles działają najlepiej w umiarkowanych temperaturach, które unoszą się poniżej punktu dymu masła lub oleju, którego używasz. Wiele restauracji utrzymuje swoje flattops na około 350°F.

używanie patelni na wierzchu części grilla jest w rzeczywistości świetnym sposobem na skorzystanie zarówno z bezpośredniego gotowania na ruszcie grilla, jak i na patelni w tym samym czasie. Można gotować patty kiełbasy i tosty angielski muffin na ruszcie do grilla na dymny smak, podczas smażenia jajka obok nich na patelni na szybkie kanapki z jajkiem. Lub grillować kiełbasę do ostatecznej reakcji Maillarda i rumiane, chrupiące krawędzie. Chcesz smak dymu? Wrzuć trochę drewna na płomień i pozwól, aby dym przedostał się do ryb lub innych potraw, które gotujesz. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na grilla na patelni, czy talerz na patelni, griddling to zabawny i skuteczny sposób na gotowanie na zewnątrz. Najlepsze płyty patelni mają wargę, aby zawierać olej i soki.

czyszczenie patelni

woda, ciepło, skrobanie i powtarzanie. To krótka wersja. Szczegóły: najpierw użyj szpatułki, aby zeskrobać resztki jedzenia lub oleju do kosza lub pułapki na tłuszcz na patelni. Następnie po prostu użyj wody. Unikaj używania mydła, ponieważ może zmyć odporne na kij „przyprawy.”Unikaj również zalewania gorącej patelni wiadrem z lodowatą wodą. Szok termiczny lodowatej wody na gorącej patelni może wypaczać metal. Wystarczy wlać około szklanki wody o temperaturze pokojowej na gorącą patelnię. Gdy woda zaczyna się gotować, użyj solidnej szpatułki lub skrobaka do stołu, aby zachęcić wszelkie kawałki jedzenia lub karmelizowane cukry do uwolnienia się z powierzchni gotowania. Często wystarczy odrobina wody w obszarze, na którym ostatnio gotowałeś, z dobrym skrobaniem, aby wykonać zadanie.

gdy jesteś zadowolony z oczyszczonego obszaru, wytrzyj go czystym ręcznikiem, który nie pozostawi włókien na powierzchni patelni. Patelnia nadal będzie gorąca i pozostawi nieprzyjemne oparzenie, jeśli przypadkowo go dotkniesz, więc użyj szczypiec, aby pomóc w procesie wycierania. Gdy powierzchnia jest czysta, pozwól pozostałej wodzie lub przestań bulgotać lub palić. W tym momencie, gdy patelnia jest jeszcze nieco gorąca, lubię ją całkowicie wyłączyć i rozprowadzić około łyżeczki oleju kuchennego na całej powierzchni ręcznikiem. Cienka powłoka oleju pomaga zbudować odporną na kij przyprawę.

Pobierz książkę

aby uzyskać więcej szczegółowych informacji na temat tej metody gotowania, sprawdź moją książkę, Flippin’ Awesome Backyard Griddle Cookbook: Smaczne Przepisy, Porady Pro i odważne pomysły na zewnątrz mieszkania top grillin’. Jest pełna wskazówek, technik i przepisów 50, które zainspirują Cię do kreatywnego gotowania na patelni, tak jak profesjonaliści.

oto kilka grilli, które lubimy

Blackstone 17″ patelnia Stołowa

mała i przenośna patelnia, Blackstone 17″ świetnie nadaje się na pikniki i kemping. Działa również dobrze dla kogoś, kto chce dedykowaną patelnię, ale nie ma dużo miejsca na zewnątrz. Jeśli planujesz używać patelni 17″ jako podstawowej patelni lub jesteś na dłuższej podróży, rozważ zakup węża adaptera, który pozwala podłączyć do 20-funtowego zbiornika propanu. Kliknij tutaj, aby przeczytać naszą recenzję.

Kliknij tutaj, aby sprawdzić cenę na Amazon

Blackstone 36″ Griddle

To AmazingRibs.com zdobywca nagrody Pitmaster ma 720 cali kwadratowych przestrzeni do gotowania i jest wyposażony w tylną pułapkę na tłuszcz, która łatwo zawiera wytopione tłuszcze i resztki żywności, co ułatwia czyszczenie. Blackstone griddles ignite z elektronicznym zapalnikiem zasilanym baterią AA. Są one przeznaczone do transportu, a nogi można wyjąć, dzięki czemu można umieścić kuchenkę z tyłu pickupa lub wstawić ją do kuchni zewnętrznej.

Kliknij tutaj, aby sprawdzić cenę na Amazon

Camp Chef Flat Top Grill 475

ta trzy palnikowa jednostka jest potężna, jeśli chodzi o jej rozmiar. Z 468 kwadratowych cala griddle gotowania powierzchni można gotować do 16 hamburgery w tym samym czasie, który powinien dostać cały zespół baseball karmione i kilka trenerów zbyt. Kliknij tutaj, aby przeczytać naszą recenzję Camp Chef Flat Tops.

Kliknij tutaj, aby sprawdzić cenę na stronie internetowej Camp Chef

Camp Chef Flat Top Grill 600

ich grille na patelni są warte obejrzenia. To idealny rozmiar, aby przygotować pyszne przystawki, nie musząc iść na kompromis w kwestii przestrzeni. Co ważniejsze, Flat Top 600 jest wyposażony w zdejmowaną płaską patelnię, która eksponuje ukrytą ruszt do grillowania. Użyj tego płaskiego blatu jako patelni, grilla lub źródła ciepła w garnku. Wygodnie zmieścić 24 średniej wielkości kotlety burger na tej 604-calowej powierzchni gotowania. Kliknij tutaj, aby przeczytać naszą recenzję Camp Chef Flat Tops.

Kliknij tutaj, aby sprawdzić cenę na stronie internetowej Camp Chef

Camp Chef Flat Top Grill 900

z sześcioma palnikami i pojemnością gotowania 877 cali kwadratowych to duża patelnia jest idealna do gotowania dla tłumu lub podwórka pełnego nastolatków. Kliknij tutaj, aby przeczytać naszą recenzję Camp Chef Flat Tops.

Kliknij tutaj, aby sprawdzić cenę kempingu Chef

oto kilka talerzy, które możesz umieścić na grillu

Stal do pieczenia 18″ x 14″ x 3/8″

stalowa patelnia do pieczenia jest świetna jako patelnia do płyt kuchennych, płyta indukcyjna, a nawet jako zimna płyta po jej zamrożeniu. Gotuj z nami na kuchenkach gazowych, indukcyjnych lub elektrycznych, grillach i piekarnikach. dzięki grubej stali 3/8″ może osiągnąć temperaturę ponad 700°F, co czyni go doskonałym do stosowania jako kamień do pizzy. Jedna strona jest idealnie płaska, idealna do pizzy, a druga strona ma rynny, idealne do łapania soków i tłuszczu.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć cenę na Amazon

Płyta do grilla za kratki do grilla

Ta płyta do grilla działa dobrze zarówno na grillu, jak iw piekarniku. Wykonany z twardego anodyzowanego aluminium, jest lekki i świetny do biwakowania.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć cenę GrillGrate ’ s site

Lodge Logic Pro Griddle żeliwne

użyj płaskiej strony do naleśników. Możesz nawet przynieść go do domu i będzie on okrakiem dwa palniki. Odwróć go i masz znaki grill i przewodzenia gotowania z grzbietów na steki, hamburgery, lub szparagi, a tłuszcze i soki kapać do rowków, gdzie odparować i smak mięsa i gotować przez promieniowanie. Mam dwa z nich i używam prążkowanych boków obu, jeden na górze i jeden na dole, do robienia panini. A moje spatchcocked (butterflied) Cornish kury gry wciśnięty między płaskie boki są niewiarygodnie chrupiące i soczyste w zaledwie 20 minut. Jest to 20″x 10 7/16″. – Meathead

Kliknij tutaj, aby zobaczyć cenę na Amazon

patelnia Drip 'N Griddle by Slow 'N Sear

ta patelnia jest przeznaczona do dopasowania konturu czajnik grill jako patelnia, ale ma podwójną służbę jako patelnia do połowu kapieli. Drip 'N Griddle działa w czajnikach 22″ i 26″ i najlepiej sprawdza się jako patelnia w średnich temperaturach.

Kliknij tutaj, aby zamówić z Slow 'N Sear

Camp Chef Mountain Man Grill

Grill Mountain Man od Camp Chef jest miłym dodatkiem do twojego arsenału, jeśli planujesz gotowanie przy ognisku w tym roku. Po prostu wbij kołek w ziemię, umieść patelnię, grill i pudełko z węglem drzewnym na stosie i jesteś gotowy do gotowania lub obróć patelnię i grilluj nad ogniskiem, aby objąć swojego wewnętrznego jaskiniowca. Ponieważ regulacja temperatury na otwartym ogniu często może być trudna, podoba mi się, jak Grill Mountain Man ma tacę lub pudełko do gotowania z węglem drzewnym, które można podnieść lub obniżyć w celu lepszej kontroli temperatury.

Kliknij tutaj, aby zamówić Z Camp Chef

oto kilka narzędzi, które uważamy, że docenisz mając

Thermapen IR Thermometer

termometr thermapen IR jest szczególnie przydatny, ponieważ służy dwóm celom. Możesz zmierzyć temperaturę powierzchni patelni za pomocą miary infared i zbadać temperaturę wewnętrzną żywności za pomocą sondy, która przenika do żywności.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć cenę na stronie Thermoworks

Blackstone Professional Quality 5 piece tool kit

Ten profesjonalny zestaw narzędzi wysokiej jakości jest wyposażony w dwie szpatułki, dwie butelki z wodą i skrobak. Butelki świetnie nadają się do oleju, wody lub ulubionego sosu na patelni.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć cenę na Amazon

Profesjonalny Zestaw 2-częściowych szpatułek Camp Chef

to dwa opakowania szpatułek są świetne, ponieważ mniejsza jest bardzo wytrzymały ze skośną krawędzią idealny do dostania się pod jedzenie lub skrobania skrawków z powierzchni patelni

kliknij tutaj, aby zobaczyć cenę na Amazon

skrobak do ław OXO

jakościowy skrobak do ławek to dobry Akcesoria do patelni, ponieważ twój kąt ataku jest inny niż za pomocą szpatułki. To bardziej jak precyzyjne użycie pędzla do detali niż wałka, który ułatwia corralling olejów i żywności. Ponieważ jest wytrzymały, skrobak do ławek działa dobrze do krojenia żywności na patelni.

Kliknij tutaj, aby sprawdzić ceny na Amazon

Blackstone 12″ okrągły pokrowiec na fastrygowanie

pokrowiec na fastrygowanie świetnie nadaje się do pokrywania żywności i utrzymywania ciepła przed ucieczką. Jedzenie gotuje się szybciej, gdy jest przykryte i świetnie nadaje się do topienia sera.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć cenę na Amazon

pergamin kwadraty

Jeśli rozkoszujesz się skwierczeniem smash burger, zrób sobie przysługę i zdobądź cegłę z tego pergaminu kwadraty. Połóż je na mielonym mięsie na patelni i rozbijaj bez obaw o to, że mięso przykleja się do szpatułki, prasy do bekonu lub ulubionego narzędzia do rozbijania.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć cenę na Amazon

Magnetyczny Uchwyt Na Ręcznik Papierowy

magnetycznie przyklej papierowe ręczniki do grilla lub metalowej powierzchni, utrzymując wycieki i smar do bekonu na dystans.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć cenę na Amazon

Lodge Pre-Seasoned Cast Iron Grill Press sprawia, że światowej klasy Panini i grillowany ser

te płaskie ciężary są świetne do grillowania kanapki z serem i inne panini, a nawet bekon. Kiedy robię kanapki podgrzewam prasę na wysokim bocznym palniku, a następnie kładę kanapkę na ruszcie grillowym i gorącej prasie na górze, abym mógł gotować obie strony na raz. Możesz ich używać do utrzymywania boczku przed zwijaniem się na grillu. Model loży jest wstępnie określony. Chociaż uchwyt ma zapewnić ochronę przed ciepłem, należy nosić rękawicę. – Meathead

Kliknij tutaj, aby zobaczyć cenę na Amazon

10 calowy kwadratowy stojak chłodzący

Ten mały stojak chłodzący może siedzieć na górze patelni bez zajmowania zbyt dużo miejsca. Świetnie pasuje do rogu staje się świetnym sposobem, aby smar kapał z boczku lub utrzymywał ciepło żywności.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć cenę na Amazon

1 Funt Wąż konwertera propanu

nikt nie lubi, gdy kończy się propan w środku kucharza, a ten wąż złącza pozwoli Ci użyć dowolnego standardowy zbiornik propanu #20 zamiast mniejszych jednorazowych butelek #1.

Kliknij tutaj, aby zamówić na Amazon