kawa jest tak wszechstronna. To właśnie w tym kocham. Można go pić czarny, z odrobiną mleka, trochę pół na pół lub śmietanki. Dodaj cukier lub nie. nic tak naprawdę nie przytępia tego podstawowego smaku kawy, który jest tak mocny i mocny.

chociaż nie eksperymentuję zbytnio z filiżanką kawy w domu, staram się być na bieżąco z najnowszymi trendami w piciu kawy. Jestem zawsze otwarty na nowe pomysły. Ale ten jeden trend powstrzymał mnie na tropie-dodawanie soli do kawy?

tak, dobrze słyszałeś. Dlaczego, oh, dlaczego zrobiłeś to swojej drogocennej filiżance joe, o którą prosisz? Okazuje się, że dodanie soli do kawy przeciwdziała części goryczy i dopełnia jej smak. To jest poparte nauką. Kiedy nauka mówi, Mam tendencję do słuchania.

nauka stojąca za goryczą w kawie

wbrew powszechnej opinii kofeina nie czyni kawy gorzką. Według naukowców z Uniwersytetu Technicznego w Monachium w Niemczech tylko około 15% goryczy w kawie pochodzi z kofeiny. Większość goryczy w kawie pochodzi z dwóch klas związków-laktonów kwasu chlorogenowego i Fenylindanów.

oba te związki są przeciwutleniaczami występującymi w palonych ziarnach kawy, a nie w surowej, zielonej fasoli. Laktony kwasu chlorogenowego są obecne w lżejszych pieczeni i fenylindany, które są produktami rozpadu laktonów kwasu chlorogenowego, są obecne w ciemniejszych pieczeni.

to wyraźnie pokazuje, że im mocniejsza jest kawa, tym staje się ostrzejsza i bardziej gorzka.

błędy w zaparzaniu, które mogą powodować gorzkość kawy

złe nawyki parzenia mogą również powodować gorzkość kawy. Nad parzeniem kawy, lub pozwalając jej strome zbyt długo wytwarza gorycz. Używanie bardzo gorącej wody lub wrzącej wody do ekstrakcji kawy powoduje, że napar staje się gorzki.

używanie zbyt drobnego mielenia, używanie zbyt dużej ilości kawy w stosunku do wody, używanie czerstwych lub słabej jakości ziaren kawy lub używanie brudnego sprzętu do parzenia prowadzą do gorzkiego smaku produktu. Aby zrozumieć, dlaczego sól pomaga oswoić tę gorycz, musimy najpierw zrozumieć, jak działa sól.

jak sól zwalcza gorycz?

wszystko zaczyna się na języku. Powierzchnia języka jest wyłożona tysiącami kubków smakowych, z których każdy jest w stanie zidentyfikować 5 podstawowych smaków – słodki, słony, gorzki, kwaśny i umami. Jedzenie na języku uruchamia reakcję chemiczną, która jest następnie przenoszona do mózgu. W ten sposób identyfikuje się smak.

badania pokazują, że biologiczny mechanizm wytwarzania słodkich, słonych, kwaśnych i umami smaków jest podobny. Sól, będąc samym smakiem, działa na wzmocnienie tych innych smaków.

natomiast gorycz działa inaczej. Zamiast normalnej reakcji kubki smakowe uwalniają jon wapnia, który wysyła „gorzki” sygnał do mózgu. Sól, z powodów jeszcze nie demistified, przeważa tę reakcję na smak, maskując tym samym gorzkie uczucie.

więc sól pomaga! Ale Jak Dodać Ją Do Kawy?

według Altona Browna, bardzo popularnego autora książek kucharskich, dodanie ćwierć łyżeczki koszernej soli do 6 łyżek fusów kawowych neutralizuje gorycz i kwasowość kawy oraz wzmacnia jej naturalną słodycz. Następnie możesz wybrać preferowaną metodę parzenia tej solonej kawy.

przy dodawaniu soli do kawy nie ma żadnych zasad ani przepisów.

możesz dodać niewielką szczyptę soli do podłoża przed zaparzeniem lub dodać niewielką szczyptę do już zaparzonej kawy, aby zrównoważyć smaki i zaokrąglić je. Upewnij się tylko, że nie nadgorliwie dodajesz go do każdej filiżanki – tylko wtedy, gdy czujesz, że kawa jest złej jakości, trochę się czerstwi lub została nadmiernie wyekstrahowana.

Wierzcie lub nie, to nie jest nowy Trend!

w północnej Skandynawii, na Syberii, w Turcji i na Węgrzech istnieje wieloletnia tradycja dodawania szczypty soli do kawy. W regionach przybrzeżnych, gdzie rzeki spotykają się z morzem, ludzie używali słonej wody do parzenia kawy.

słonawe wody mają więcej zasolenia niż Słodkowodne, ale nie tak dużo jak woda morska. Używanie tego do parzenia kawy zwiększa zarówno intensywność, jak i pienistość produktu końcowego.

czy są z tego jakieś korzyści zdrowotne?

sama kawa ma wiele zalet zdrowotnych. Jest naładowany przeciwutleniaczami i zawiera sporo ważnych składników odżywczych, takich jak potas i magnez. Kawa może również obniżyć ryzyko niektórych chorób, takich jak Parkinson, Alzheimer i demencja.

kawa poprawia poziom energii, dodaje adrenaliny i pomaga spalić tłuszcz. Po dodaniu śmietany, cukru, syropów i aromatów, aby kawa była bardziej smaczna, stosujesz tylko puste kalorie, jednocześnie negując niektóre z tych korzyści zdrowotnych.

więc jeśli próbujesz oczyścić swój akt, dodanie soli do kawy zamiast gęstych dodatków kalorycznych może pomóc ci zachować kontrolę nad dietą i nadal cieszyć się filiżanką płynnego paliwa odrzutowego, którego tak bardzo pragniesz!

kolejny powód, aby kochać sól w kawie – sól pomaga uzupełnić część sodu, który organizm traci podczas picia kawy.

badania pokazują, że zaledwie cztery filiżanki ulubionej kawy dziennie mogą spowodować utratę aż 1200 mg sodu, który jest faktycznie zalecanym dziennym spożyciem. Szczypta soli dodana do naparu powinna pomóc ci odzyskać trochę tego cennego sodu.

a co z refluksem?

Jeśli kawa daje refluks kwasu należy dokładnie zbadać jakość fusy kawy i pieczeń na ziaren. Lekkie do średnich pieczeni mają większą zawartość kwasu niż ciemniejsze pieczeni. Tak więc przejście na ciemną pieczoną, dobrej jakości ziarno Arabiki, na przykład, może rozwiązać Twoje problemy z kwasowością.

jeśli utknąłeś z biedną torebką kawy, jednak dodanie szczypty soli do kawy może zdecydowanie pomóc w oswajaniu niektórych z tego kwasu refluks.

czy należy teraz zamienić mleko i cukier na sól w kawie?

nie bardzo. Wysokiej jakości kawa, dobrze parzona i parzona, sama w sobie świetnie smakuje. Będzie lekko gorzka, ale w taki sposób, aby uwydatnić smak całej kawy. Nie będzie potrzebował cukru ani mleka, aby można było go pić.

ale smak jest subiektywny. Więc jeśli łyk kawy sprawia, że grymasujesz, śmiało dodaj tę szczyptę soli do kawy. Wytnie kwasowość i gorycz, wygładzi smak i sprawi, że będzie bardziej łagodny. Pamiętaj tylko, że trochę to długa droga!