o Burku znam prawie całe życie. Dzięki Turkom koncepcja tej wypełnionej pasty została przyjęta przez wiele narodów otaczających dzisiejszą Turcję. Grecja ma swoje bouréki, Bułgaria ma byurek, Izrael ma bourekas i tak dalej. To samo dotyczy dzisiejszych narodów, które kiedyś utworzyły Jugosławię. Macedonia, Bośnia, Serbia, Czarnogóra I Chorwacja mają swoje wersje; wypełnione albo z mięsem, serem, owoców lub warzyw. Niektóre są okrągłe, niektóre są kwadratowe, a inne mają kształt spirali.

nigdy nie zastanawiałam się nad zrobieniem tego sama, bo miałam wrażenie, że musisz być mistrzem. Tak, możesz użyć kupionego w sklepie ciasta filo, coś, co na pewno okaże się w porządku, ale jeśli chcesz prawdziwej rzeczy, po prostu musisz stawić czoła wyzwaniu i zrobić własne filo od podstaw.

to czytelnik tej strony poprosił mnie o zrobienie Burka. Jedna odmiana sera i jedno mięso & odmiana ziemniaka – chociaż ser ten nazywa się sirnica, a nie burek. Nadzienia nie są tak trudne do ustalenia dzięki mnóstwu przepisów online, więc wziąłem pomysły od wielu z nich i uformowałem własne proporcje ze składnikami.

ser rolniczy jest często używany do odmiany sera, coś, co jest podobne do twarogu, tylko suszone. Właśnie połączyłam domek z fetą i jajkiem. Spokojnie.

badanie nadzienia mięsnego dało mi mieszaną torbę podejść. Niektórzy łączyli mieloną surową wołowinę lub cielęcinę z drobno startą cebulą i ziemniakami, podczas gdy inni gotowali mięso przed użyciem. Postanowiłem gotować mój, jak również, wraz z cebulą, trochę czosnku, papryka i kilka innych rzeczy.

sztuczka polega na tym, aby mieszanka mięsna była wystarczająco sucha, aby nie nasiąkała burek podczas gotowania. Moim jedynym problemem było to, że włożyłem trochę za dużo mięsa do środka, co skutkowało grubszym niż normalny burek. Mój wewnętrzny żarłok znowu uderza!

teraz do ciasta. To była najłatwiejsza część. Mikser elektryczny może być używany do formowania ciasta, ale widząc, że nie mam jednego, ugniatałem go ręcznie. Sztuką jest utrzymanie podzielonego ciasta zanurzonego w oleju, ponieważ sprawia to, że jest elastyczne i bardzo łatwe w obsłudze. Olej na powierzchni roboczej, naoliwione dłonie i delikatna manipulacja, aby rozciągnąć każdą tarczę (są ich 4) do średnicy 1 metra.

obserwowałem wielu facetów rzucających ciasto, aby je rozciągnąć, ale po jednej próbie i policzku w twarz tłustym ciastem, poddałem się. Jest bardzo podobny do sposobu Roti.

więc mamy to. Sirnica i burek, mój sposób, ale inspirowane przez wielu. Przepis na ciasto wystarczy, aby zrobić dwa. Przepis na nadzienie serowe wystarczy, aby je zrobić, podobnie jak przepis na nadzienie mięsne.

podawaj z ajvarem-tutaj znajdziesz mój przepis.

Drukuj przepis

jak zrobić burek & sirnica

jak zrobić Burek i sirnica od podstaw. Może nie tak zrobiła twoja babcia, ale mi wystarczy!

Course

Breakfast/Brunch, Starters

Cuisine

Croatian

Servings

pies

Ingredients

Dough

• 500 g plain flour
• 1 tsp salt
• 300 ml water approximately
• vegetable oil

Sirnica (cheese) filling

• 200 g cottage cheese
• 50 g feta cheese crumbled
• 1 egg lightly beaten

Meat & potato burek

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 mała cebula (80 g) drobno pokrojona w kostkę
• 250 g mielonej wołowiny
• 1 mały ziemniak (80 g) 80 g) pokrojone w kostkę na kawałki 5 mm, blanszowane przez 1 minutę we wrzącej wodzie, odsączone
• 1 ząbek czosnku drobno startego
• ½ łyżeczki świeżego rozmarynu drobno posiekanego
• ½ łyżeczki wędzonej papryki
• ½ łyżeczki Vegety lub soli

Course Breakfast/Brunch, Starters Cuisine Croatian Servings pies Ingredients Dough 500 g plain flour 1 tsp salt 300 ml water approximately vegetable oil Sirnica (cheese) filling 200 g cottage cheese 50 g feta cheese crumbled 1 egg lightly beaten Meat & potato burek 1 tbsp olive oil 1 small onion (80 g) finely diced 250 g beef mince 1 small potato (80 g) diced to 5 mm pieces, blanched for 1 minute in boiling water, drained 1 clove garlic finely grated ½ tsp fresh rosemary finely chopped ½ tbsp smoked paprika ½ tbsp Vegeta or salt

Instructions

Dough

1. Place the flour and salt into a large mixing bowl. Stopniowo dodawać trochę wody na raz, mieszając ręką, aż ciasto się połączy. Możesz nie potrzebować całej wody. Wyrobić ciasto przez około 5 minut, aż będzie miękkie i elastyczne.
2. podziel na cztery i spłaszcz do około 2½ cm LUB cala. Weź miskę wystarczająco dużą, aby pomieścić wszystkie cztery kawałki ciasta, gdy układasz je na siebie (użyłem małego rondla). Wlej trochę oleju roślinnego do miski, włóż do niej jeden kawałek ciasta, wlej trochę więcej oleju i powtarzaj, aż wszystkie cztery będą w misce. Wlać wystarczającą ilość oleju roślinnego na górę, aby praktycznie pokryć stos ciasta. Odstawić na pół godziny podczas wykonywania nadzienia serowego.
3. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
4. aby przygotować powierzchnię roboczą, musisz rozprowadzić na niej cienką warstwę oleju roślinnego, więc upewnij się, że używasz czegoś takiego jak kamienny blat lub laminat. Nie smaruj swojego drewnianego stołu!
5. wyjmij jeden krążek ciasta z oleju, zeskrobaj olej, a następnie umieść go na olejowanym stole roboczym. Naoliwionymi dłońmi spłaszczyć dysk od wewnątrz do zewnątrz, aż będzie miał około 5 mm grubości.Następnie umieść palce pod krawędzią, delikatnie chwyć, podnieś i rozciągnij ciasto na zewnątrz. Poruszając się po wszystkich krawędziach, rozciągasz dysk do średnicy 1 metra.
6. jest dość elastyczny, więc po prostu upewnij się, że Twoje paznokcie nie przebijają ciasta, w przeciwnym razie rozerwie się, ale nie martw się, jeśli masz kilka dziur.

   

7. ciasto musi być tak cienkie, że można przez nie przejrzeć. Gdy osiągniesz wymaganą średnicę, weź jedną stronę dużego dysku i złóż go w kierunku (i tuż nad) centrum.

   

obróć dysk, podnosząc i składając jeszcze 4 razy, aby utworzyć szorstki pięciokąt. Podnieś złożone ciasto i odstawić na bok, jak zrobić i rozciągnąć kolejny krążek tak jak pierwszy.

po rozciągnięciu drugiego dysku umieść pierwszy złożony w środku, jak pokazano powyżej. Weź nóż i odetnij grubszą krawędź drugiego dysku, odrzucając go.

pozostawienie grubej krawędzi nienaruszonej daje grudki ciasta w gotowanym Burku, którego nie chcesz. Weź ser lub nadzienie mięsne i rozłóż je na złożonym cieście na środku.

podobnie jak w przypadku pierwszej płyty, złóż krawędzie nad wypełnieniem, aby utworzyć szorstki pięciokąt. Delikatnie pracuj palcami pod nim, abyś mógł podnieść go na patelnię do pieczenia.

piec przez 30 minut lub do złotego koloru. Jak tylko wyjdzie z piekarnika, skrop wierzch odrobiną wody i oleju, a następnie przykryj ściereczką. Pozwól mu usiąść, przykryty, aż ostygnie. To pomaga ustawić.

aby służyć, pokrój sirnicę lub burek na 12. Tradycyjnie masz go ze szklanką zimnej maślanki.

podczas gotowania pierwszego należy powtórzyć proces z pozostałym ciastem i pozostałym nadzieniem, aby zrobić drugie.

1. umieść oba sery w misce do mieszania i wymieszaj z ubitym jajkiem.

mięso& nadzienie ziemniaczane

1. rozgrzać olej na dużej patelni na średnim ogniu. Podsmażyć cebulę, aż będzie miękka. Dodać mieloną wołowinę i gotować, ciągle mieszając, przez 2 minuty. Dodać ziemniaki, czosnek, rozmaryn i papryka i zachować mieszanie, aż wołowina jest gotowane przez całą drogę. Doprawić Vegetą lub solą.

   

umieść mieszaninę mięsa na drobnym sitku i ustaw ją nad dużą miską lub zlewem, aby umożliwić odpływ płynów. Delikatnie przyciśnij go tylną dużą łyżką, aby przyspieszyć opróżnianie. Mieszanina musi być sucha i całkowicie schłodzona przed użyciem.