wersja tego artykułu pierwotnie pojawiła się na MUNCHIES Holandia.

jeśli walczysz z jednym z tych przeziębień głowy, które sprawiają, że czujesz się słaby, ospały i jakbyś wyciągał całą czaszkę do niekończącego się strumienia tkanek za każdym razem, gdy kichasz, twój zmysł węchu jest prawdopodobnie również osłabiony. Nie jest w stanie prawidłowo pachnieć ssie z różnych powodów, jednym z nich jest to, że nie można smakować jedzenia tak, jak zwykle. Nasz zmysł węchu odgrywa ogromną rolę w tym, jak doświadczamy jedzenia, a bez niego pozostają tylko podstawowe smaki: słodki, kwaśny, słony, gorzki i umami. Inne niuanse smaków, do których naprawdę potrzebujesz nosa? Nie ma ich.

jedzenie bez zapachu jest dość nudne. Następnym razem, gdy będziesz jadł dobrze przyprawione danie, spróbuj zacisnąć oba nozdrza. Bez względu na to, ile kardamonu i goździków dodałeś do curry, wszystko, co możesz spróbować, to mokry ryż z lekko słonym sosem. Ilość czosnku i kminku w jagnięcina tagine nie ma znaczenia; po prostu zauważyć masywny sos z bezsmakowych kęsów mięsnych.

więc jak możesz nadal cieszyć się jedzeniem, nawet jeśli masz najbardziej uporczywe przeziębienie na świecie? Na pytanie najlepiej odpowiedzą chyba ludzie, którzy na co dzień zmagają się z utratą zapachu. Albo nie mogą w ogóle czuć, albo ich zmysł węchu jest osłabiony lub zniekształcony. Na przykład ludzie z kakosmią mogą czuć okropny smród bez konkretnego powodu. Niektórzy ludzie rodzą się z tymi Warunkami, podczas gdy inni zauważają zmianę w sposobie postrzegania zapachów po infekcji lub urazie głowy.

zapytaliśmy kilka osób, które mają upośledzony zmysł węchu o sposoby na cieszenie się jedzeniem, gdy twój nos nie działa.

Julie Velthoven (20 lat), przez całe życie nie była w stanie nic wyczuć

MUNCHIES: jak się dowiedziałaś, że nie jesteś w stanie nic wyczuć?
Julie Velthoven: w szkole podstawowej uczyli nas o zmysłach. Mieliśmy zawiązane oczy i wsadzili nam pod nos różne przyprawy i musieliśmy zgadywać, które-na przykład oregano i tymianek. Wszystkie moje odpowiedzi były błędne. Po kilku badaniach i kilku testach zdiagnozowano u mnie anosmię, co było ulgą. Zaczynałem wątpić w siebie, ale teraz wiedziałem, co się dzieje. Moje nerwy po prostu nie przekształcają bodźców w zapachy.

Jak to zauważyć podczas jedzenia?
smakuję tylko podstawowe smaki. Z cukierkami, nie mogę powiedzieć, czy mają smak truskawkowy lub cytrynowy, ale wiem, że są słodkie. A jeśli jestem z przyjaciółmi i przechodzimy obok piekarni, zapach świeżego pieczywa sprawia, że są głodni, ale dla mnie to tak, jakby między mną a nim była szklana ściana. Byłem też na targu rybnym z przyjacielem, a ona zacisnęła nos, ponieważ zapachy były tak silne. Najwyraźniej dużo pachnie, ale wcale mi to nie przeszkadza.

„nie mam pojęcia co dodać. To rzeczy w żółtym pojemniku, prawda?”

nigdy nie byłem wielkim fanem jedzenia, ale coraz bardziej lubię gotować. Ale muszę to bardzo uprościć. Na przykład, nie mam pojęcia, co kminek ma dodać-to jest to, co w żółtym pojemniku, prawda? Zostawiłem też gaz przy wielu okazjach, gdy gotowałem. To stało się wczoraj. Mój współlokator zapytał mnie: „Czy ty właśnie gotowałeś?”

macie jakieś rady dla osób z przeziębieniem głowy, które ledwo czegokolwiek smakują?
osobiście wybieram potrawy, które mają coś do zaoferowania w dziale tekstury. Sushi jest interesujące, na przykład, ponieważ ma wiele różnych tekstur. I ogólnie rzecz biorąc, chrupiące rzeczy są świetne. Co nie znaczy, że powinieneś wszystko usmażyć. To głównie papkowate rzeczy, takie jak gotowane szparagi lub ostrygi, które po prostu nie robią tego za mnie. Jeśli zamawiam makaron, nigdy nie dostaję czegoś śliskiego jak carbonara, ale zamiast tego sos pomidorowy z warzywami i mięsem.

lubię też dodawać trochę przypraw do jedzenia, dodając coś w rodzaju ostrej papryki. W ten sposób nadal mam jakieś uczucie w nosie, chociaż ludzie mówią mi, że to nie ma nic wspólnego z tym, jak postrzegasz zapach.

George Dooper (41 l.), który albo nic nie czuje, albo tylko dostrzega zniekształcone zapachy

: od jak dawna masz taki stan?

George Dooper: dwa i pół roku temu miałem wypadek na rowerze i upadłem na tył głowy. Zauważyłem, że jedzenie, które dali mi w szpitalu, było bez smaku, ale jeszcze niczego nie podejrzewałem. Dopiero sześć tygodni później, kiedy byłem w domu z moją dziewczyną jedzącą bagietkę i miękkie sery, pomyślałem, że coś musiało być nie tak. Gorgonzola ma bardzo mocny smak, ale nic nie smakowało. Okazuje się, że mój zmysł węchu był kompletnie popaprany.

możesz sobie wyobrazić swoje „czujniki zapachu” jako cienkie przewody, które przechodzą z nosa do mózgu. Niektóre z moich były nadal nienaruszone, ale inne zostały rozerwane. Niektóre z nich zostały rozerwane i ponownie połączone w innym miejscu. Z tego powodu odczuwam różne zapachy. Spaliny samochodowe i papierosy, na przykład, pachną dla mnie Kwaśnie w sposób, którego nie mogę opisać. Zauważam, że ten zapach kojarzy mi się z czymś nieprzyjemnym. Jeśli stek jest lekko zwęglony z boku, czuję o wiele intensywniej niż wcześniej. Jest tak silny, że ledwo czuję smak reszty steku.

„dodaję ananasa do kiszonej kapusty i puree ziemniaczanego, więc dodaję pikanterii. Dodaję również kawałki boczku, aby wzmocnić słony smak.”

więc uważasz, że wypadek utrudnił jedzenie.
Ogólnie rzecz biorąc, rzeczy stały się albo smaczniejsze, albo bardziej obrzydliwe. Nie lubię już czekolady, chyba że jest biała, bo taka nie zawiera kakao. Banany smakują dziwnie, jakby wszystkie były złe. To pech, ale staram się wykorzystać tę sytuację jako sposób na odkrycie tego, co lubię, a czego nie. Zawsze lubiłem eksperymentować z jedzeniem, a teraz biorę na siebie zadanie, aby moje posiłki znów były ekscytujące.

Jakie rady dałbyś innym z tą chorobą?
staram się naprawdę stymulować moje kubki smakowe. Dodaję ananasa do kiszonej kapusty i puree ziemniaczanego. Dodaję również kawałki boczku, aby wzmocnić słony smak. Z deserami też próbuję nowych rzeczy, jak dodanie rozdrobnionego sosu kokosowego lub karmelowego.

jeśli chodzi o wino, Lubię cięższe i mocniejsze smaki w dzisiejszych czasach. Znalazłem to jedno wino, które ma trochę pikanterii, które jest bardzo smaczne. I piję tylko te bardziej ziołowe piwa. Nigdy tak nie lubiłem Palma, ale teraz tak. Takie rzeczy się zdarzają.

dowcip Boon (56 L.), autorka książek kucharskich, która jako dziecko straciła węch

MUNCHIES: nic nie czujesz, ale wciąż piszesz książki kucharskie! Musisz mieć jakieś dobre rady żywieniowe dla osób z infekcją zatok?
dowcip Boon: jeśli chodzi o degustację potraw, wszystkie zmysły są zaangażowane – więc wykorzystaj je! Możesz smakować, czuć i wąchać jedzenie, ale możesz je również zobaczyć i usłyszeć. Kiedy coś gryziesz, słyszysz chrupanie, a to mówi ci coś o teksturze. Orzech włoski brzmi zupełnie inaczej niż orzech laskowy, na przykład.

„semantyka jest dla mnie bardzo ważna. Jeśli coś brzmi obrzydliwie, Zwykle też nie lubię tego jeść.”

Jak to?
orzechy włoskie są bardziej tłuste, więc mają wysoką szczelinę. Orzech laskowy brzmi bardziej jak stłumiony łomot.

nie zapominajmy o aspekcie wizualnym. Jak sprawić, by żywność była bardziej stymulująca dla oka?
celowo wybieraj określone kolory. Jeśli czujesz się trochę mało energii, wybierz coś takiego jak żółty, czerwony lub pomarańczowy. Są przepyszne, wzbudzające entuzjazm kolory, i wzmocnią Cię. Jestem pewien, że jem wszystkie kolory w jeden dzień.

ostatecznie, istnieje wiele czynników, jeśli chodzi o degustację potraw. Talerz, z którego jesz, szklanka, która trzyma twój napój-osobiście nie lubię pić wody z kubka – i czy w tle gra muzyka. Jeśli włączysz szybką muzykę, jesz szybciej i nie doświadczasz jedzenia tak bardzo. Jest to również trudniejsze do smaku, gdy jedzenie jest bardzo gorące. Temperatura oczywiście, bo ostra papryka może stymulować nos.

Czy mógłbyś złożyć wszystkie te rady w jednym naczyniu?
w jednej z moich książek mam przepis na rosół różowy, który zawiera buraki. Do bulionu dodaję również korzeń imbiru i czerwoną paprykę, co czyni go jeszcze bardziej pikantnym.

czy są potrawy, których się nie da rozkoszować?
tak, semantyka jest dla mnie bardzo ważna. Jeśli coś brzmi obrzydliwie, Zwykle też nie lubię tego jeść. Jak kiełbasa z krwi albo ser. Ani języka. Mój mąż je-zje wszystko. Ale nie mogę o tym myśleć. Język-jakże przerażający!