niektórzy mówią, że nie da się tego zrobić, łącząc wino z czekoladą, ale jeśli wybierzesz odpowiednie wino, które uzupełni odpowiednią czekoladę, może to być niezwykła okazja do parowania. Niezależnie od tego, czy łączysz czasem subtelne, kremowe niuanse delikatnej białej czekolady, czy żywe, odważne odcienie ciemnej czekolady z ulubionym winem, należy pamiętać o kilku wskazówkach dotyczących parowania.

pomocne wskazówki

• Wskazówka 1: aby wszystko było proste, zacznij od wina, które jest nieco słodsze niż deser czekoladowy lub czekoladowy. Zarówno wino, jak i czekolada niosą swoją wrodzoną intensywność, często mogą zaangażować się w potężną grę mocy podniebienia, walcząc o dominację i natychmiastową uwagę. Aby pomóc obu oswoić się z pozorem sympatycznej równowagi, najpierw pozwól winu pokłonić się czekoladzie w postaci nieco słodszego wina. Wypróbowane i prawdziwe” słodkie ” wina, które obejmują szeroką gamę partnerów czekoladowych, obejmują: ufortyfikowane ulubione Porto, Madera, Sherry Pedro Ximénez i Banyuls napędzane Grenache, oprócz kilku późnych win żniwnych i słodkich win musujących, takich jak pyszne włoskie Brachetto D 'Acqui lub Moscato d’ Asti z lżejszymi selekcjami.
• Wskazówka 2: Wybierz podobny styl i wagę. Podczas parowania win z czekoladą staraj się dopasować lżejsze, bardziej eleganckie czekoladki o smaku z winami o lżejszym smaku; podobnie, im mocniejsza czekolada, tym bardziej pełne wino powinno być. Na przykład słodko-gorzka czekolada dobrze komponuje się z intensywnym Kalifornijskim Zinfandelem, a nawet Cabernet Sauvignon napędzanym garbnikami. Im ciemniejsza czekolada, tym bardziej wytrawna, taninowa konsystencja. Jednak, gdy połączysz tę ciemniejszą czekoladę z winem, które oferuje również bardziej stonowaną strukturę taniny, czekolada często przyćmiewa lub anuluje taniny wina na podniebieniu i pozwoli więcej winnych owoców pokazać.
• Wskazówka 3: smakuj od jasnej do ciemnej czekolady lub od jasnego do pełnego wina. Podobnie jak w przypadku formalnej degustacji wina, jeśli będziesz eksperymentować z kilkoma odmianami czekolady, pracuj od jasnej białej czekolady przez mleczną czekoladę i zakończ na suchszych nutach gorzkiej czekolady. Zaczynając od bardziej subtelnych niuansów białej czekolady, a kończąc na ciemnej lub słodko-gorzkiej czekoladzie, powstrzymasz swoje podniebienie przed nadmiernym przejściem i pominięciem subtelnych słodkich doznań występujących w delikatniejszych czekoladach (i winie).

Biała czekolada

Biała czekolada jest bardziej łagodna i maślana w smaku, co czyni ją idealnym kandydatem do słodszych stylów Sherry (rozważ bogate, pełne Sherry Pedro Ximénez w Hiszpanii) i słodkich, subtelnych bąbelków włoskiego Moscato d 'Asti (sprawdź Moscato d’ Asti w Saracco) lub wybierz mocny aromat pomarańczowego Muskatu. Sherry i Moscato d ’ Asti odbierze kremową konsystencję czekolady, a Pomarańczowy Muscat podkreśli wszelkie owoce, które mogą być zakopane w czekoladzie. Inną drogą, łączącą wino z białą czekoladą, jest wybór kontrastu. Choć trochę bardziej ryzykowne, gdy kontrast degustacji działa dobrze mecz jest niezapomniany. Na przykład, przyjmowanie wyższego alkoholu i intensywnego, intensywnego owocu Zinfandela i partnerstwo go z łagodną teksturą i maślanym profilem białej czekolady może mieć niezwykły efekt „meldowania”. Zawartość taniny w winie zmiękcza pod profilem tłuszczu czekolady i wyskakuje dojrzały owoc zinu prosto na powierzchnię.

Czekolada mleczna

dojrzałe, czerwone owoce i często lżejsze ciało oraz jedwabiste taniny Pinot Noir lub Merlot o średniej zawartości składników dobrze komponują się z gładkim charakterem i masłem kakaowym mlecznej czekolady, kremowym musem czekoladowym lub czekoladowym sernikiem akcentowanym. Riesling, Muscat lub gama znakomitych win deserowych mają również dość dobrze przylegające do łagodnego odczucia w ustach i zintegrowanego profilu mlecznej czekolady. Rozważ również wino musujące lub szampan do parowania z truskawkami zanurzonymi w mlecznej czekoladzie. Jasna kwasowość i fuzja pęcherzyków wydobyć intensywne aromaty owocowe i akcenty czekolady szczególnie dobrze. W razie wątpliwości wybierz klasykę. Bogate tekstury, świeże owoce, nuty czekolady i słodki profil Ruby Port sprawiają,że nie trzeba się zastanawiać nad sparowaniem z wieloma rodzajami mlecznej i ciemnej czekolady.

gorzka czekolada

ciemne lub słodko-gorzkie czekoladki, o wyższej zawartości kakao (z definicji gorzka czekolada zawiera minimum 35% kakao) wzywają do wina, które oferuje pełniejsze ciało, mocne aromaty i intensywne szkice smakowe z odważnymi owocami i być może własnym odrobiną rodzimych czekoladowych niuansów. Zinfandele ze swoimi gęstymi owocami, energetycznymi przyprawami i często wyższym poziomem alkoholu cieszą się długą tradycją obchodzenia się z gorzką czekoladą wyjątkowo dobrze. Przykład, Kalifornijski region uprawy winorośli Lodi, kładzie duży nacisk na Zinfandel i pary czekolady w corocznych weekendach wina i czekolady. Odważna struktura Cabernet Sauvignon i pełny profil często z soczystymi czarnymi owocami i zauważalnie zdefiniowaną taniną tworzą naturalne połączenie z zdecydowanie bardziej suchym stylem ciemniejszych czekoladowych motywów. Rozważ również Pinot Noir lub Merlot, aby poradzić sobie z ciemną czekoladą wokół znaku kakao 55%. Banyuls, ufortyfikowany faworyt z południowej Francji, może prezentować najlepsze połączenie wina i ciemnej czekolady. Nasycone smaki często zawierają własne czekoladowe niuanse, dzięki winogronom Grenache, odzwierciedlają podniebienia ciemnej czekolady i tworzą rewelacyjną synergię parowania, którą trudno pokonać. Wraz z ufortyfikowanymi motywami, daj Tawny lub Vintage Port spróbować zaoferować dobrze wyważony, uzupełniający charakter do deseru z ciemnej czekolady lub trufli.

pary DIY

Jeśli szukasz łatwego i niedrogiego, zrób to sam, aby eksperymentować z parami wina i czekolady, wystarczy zebrać kilka sztabek najwyższej jakości czekolady zielonej i czarnej. Dzięki podejściu ” mix and match „do znalezienia własnych preferencji podniebienia zyskasz” praktyczną ” wiedzę o tym, które wina naprawdę uzupełniają które kombinacje czekolady. Otwierając osiem sztabek zielonej& czarnej czekolady wraz z kilkoma butelkami wina byliśmy w stanie przeprowadzić każdą czekoladę przez serię par win, aby zobaczyć, które kombinacje wzrosły do góry. To tylko punkt wyjścia, połączenia mogą być niemal nieograniczone, gdy zaczniesz wstrząsać nie tylko odmianami, ale rocznikami i producentami z kilkunastoma batonami czekoladowymi produkowanymi przez zielone i czarne.

Cheat Sheet

• Biała czekolada: Późne zbiory lub wina lodowe, pomarańczowy Muscat, Moscato d 'Asti, lekko słodkie różowe, Brachetto D’ Acqui, Tokaji i niemiecki Riesling na słodkim końcu spektrum
• Czekolada mleczna: Port, Madera, Vin Santo, Pinot Noir, Merlot, Gewurztraminer, niektóre słodsze style wina musującego
• gorzka czekolada: Port, px Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
• czekolada z solą morską: Sól wzmacnia smaki, więc wybierz albo koniec spektrum wina z białym winem, takim jak słodki styl późnego zbioru Gewürztraminer lub owocowy, przyjazny dla żywności Zinfandel lub nawet Malmsey Madeira dla ufortyfikowanego znaleziska.
• czekolada z orzechami (w tym kubki z masłem orzechowym!): Madera, Tawny Port, px lub Sherry Oloroso
• czekolada z jagodami: Banyuls, wina musujące, Brachetto D 'Acqui, Moscato d’ Asti, ruby Port
• czekolada z karmelem: Madera, Tawny Port, px Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, słodkie wina musujące
• czekolada z miętą: Cabernet Sauvignon, Cab Franc, Shiraz, Moscato d ’ Asti, niektóre słodkie desery w stylu czerwonych win
• ciasto czekoladowe: Banyuls, Madeira, Port, px Sherry, Vin Santo, Shiraz

osobiste profile podniebienia różnią się w zależności od osoby, a partnerstwo w zakresie wina i czekolady, które działa dobrze dla jednego podniebienia, może nie znaleźć przychylności dla następnego. Podczas gdy zarówno wino, jak i czekolada często mają wielu fanów, nie są one od samego początku sprzymierzeńcami podniebienia. Jednak przy odrobinie elastyczności i pysznych eksperymentach na pewno znajdziesz niezwykłe połączenia wina i czekolady, które znajdą równowagę i płynną synergię dobrze połączonego związku.