gotowanie mleka

dlaczego mleko gotuje się po podgrzaniu, a woda nie?

NAVEEN THAKUR

woda jest prostą cieczą, która nie zawiera żadnych substancji stałych (jeśli jest, tylko na poziomie ppm), a temperatura wrzenia wynosi 100°C.

mleko jest płynem złożonym, który zawiera tłuszcz w postaci emulsji, białko w stanie koloidalnym i laktozę jako prawdziwy roztwór, a temperatura wrzenia mleka wynosi 100,5°C. Gdy mleko jest podgrzewane, tłuszcz, który jest lżejszy od wody, jest gromadzony na powierzchni wraz z pewnym białkiem w postaci warstwy zwanej śmietaną.

podczas ogrzewania para wodna jest lżejsza niż wszystkie inne składniki mleka. Ponieważ powierzchnia mleka pokryta jest cienką warstwą śmietany, para wodna zostaje uwięziona pod cienką warstwą, a warstwa zapobiega wydostawaniu się pary wodnej.

gdy mleko jest dalej podgrzewane, para wodna rozszerza się, wzrasta ciśnienie i podnosi kremową warstwę, a tym samym mleko wycieka.

ale w przypadku wody para wodna bardzo łatwo ucieka podczas gotowania, ponieważ nie ma żadnej warstwy na powierzchni, aby przerwać aż do całkowitego odparowania cieczy.

S. R. SANKAR

Dy. Gen. Menager (QC)

Tamil Nadu co-op milk producers’ federation Ltd

Chennai

pytania z tego tygodnia

W Jaki Sposób podczas operacji zaćmy wprowadza się soczewkę wewnątrzgałkową i na której części kuli oka jest umieszczona?

V. K. Prahlada Rao, Bengaluru

Dlaczego łatwopalne paliwo transportowane w cysternach nie wpływa na ogromną temperaturę, którą światło słoneczne wytwarza na powierzchni metalowego zbiornika cysterny?

Arun B. Asok, Thrissur, Kerala

dlaczego głos śpiewu różni się od głosu mówionego dla prawie każdego z nas?

S. Vaithianathan, Madurai, Tamil Nadu

Dlaczego posolamy chodniki solą, gdy pada śnieg??

Prerna Singh, Chandigarh