1. co to jest Caramel Color (Kolor)?
2. Jak powstaje Kolor karmelowy?
3. czy Kolory karmelowe (kolory) są takie same jak karmelki?
4. czy karmelowe kolory (kolory) są „naturalne”?
5. czy Kolory karmelowe (kolory) są bezpieczne?
6. czy Kolory karmelowe (kolory) zapewniają korzyści z czystej etykiety?
7. czy kolor karmelowy (kolor) ma listę składników?
8. czy Kolory karmelowe (kolory) są rozpuszczalne?
9. jakie są klasy kolorów karmelowych?
10. jaka jest wartość kaloryczna koloru karmelowego (koloru)?
11. a co z GMO?
12. czy kolory SETHNESS Roquette Caramel (kolory) są koszerne i halalowe?
13. czy karmelowe kolory (kolory) zawierają alergeny, takie jak orzeszki ziemne, gluten, nabiał, owoce morza lub soja?
14. czy karmelowe kolory (kolory) zawierają siarczyny?
15. jakie są najczęstsze metody badania koloru karmelowego (koloru)?

skontaktuj się z nami, jeśli masz więcej pytań na temat koloru karmelowego (Kolor).

co to jest kolor karmelowy (kolor)?

karmelowy kolor jest najczęściej stosowanym barwnikiem spożywczym na świecie. Jest używany głównie do nadawania koloru w wielu produktach spożywczych i napojach, w tym colach, sosie sojowym, przyprawach, chlebie, karmach dla zwierząt, zbożach itp. Jest również stosowany w niektórych zastosowaniach kosmetycznych i nieżywnościowych.

karmelowy kolor to nie smak, ale po prostu barwnik. Gdy karmelowy kolor jest używany w zwykłych niskich stężeniach wymaganych w większości zastosowań barwiących żywność, na ogół nie ma znaczącego wpływu na profil smakowy gotowego produktu.

Kolor karmelowy, zgodnie z kodeksem Przepisów Federalnych (21 CFR 73.85) to ciemnobrązowa ciecz lub ciało stałe powstałe w wyniku starannie kontrolowanej obróbki cieplnej węglowodanów klasy spożywczej. Niektóre kwasy, zasady i sole spożywcze mogą być stosowane do wspomagania karmelizacji węglowodanów. Uzyskane Kolory karmelu są GRAS (ogólnie uznawane za bezpieczne) zgodnie z 21 CFR 182.1235.

najczęściej używanym źródłem węglowodanów jest syrop kukurydziany o wysokiej dekstrozie (glukoza) (HDCS), jednak stosuje się również cukier inwertowany i cukier trzcinowy (sacharoza). Wysoka dekstroza (glukoza) syrop kukurydziany jest korzystnym węglowodanem, ponieważ uzyskany kolor karmelu jest bardziej stabilny w czasie i mniej lepki. Ponadto niektóre płynne Kolory karmelu SETHNESS ROQUETTE są suszone rozpyłowo, aby uzyskać wysokiej jakości sproszkowane Kolory karmelu.

powrót na górę

jak powstaje Kolor karmelowy?

„karmelowy kolor” jest jednym z najstarszych i najczęściej stosowanych barwników spożywczych do wzmacniania naturalnie występujących kolorów, korygowania naturalnych zmian koloru i ochrony kolorów, które mogą zostać utracone w wyniku degradacji światła podczas przetwarzania i przechowywania żywności. Zastosowanie koloru karmelowego jako dodatku do żywności w przemyśle piwowarskim w XIX wieku jest pierwszym odnotowanym przypadkiem jego produkcji i stosowania na skalę przemysłową. Obecnie karmelowy kolor występuje w wielu komercyjnych produktach spożywczych i napojach.

często konsumenci pytają, czy kolor karmelu jest taki sam jak karmel. Termin „karmel” jest często używany do opisania słodyczy i smaków wykonanych z karmelizowanego cukru. Termin „kolor karmelowy” opisuje tylko dodatek koloru, ale jego nazwa pochodzi od procesu karmelizacji, który bierze udział w jego produkcji.

reakcja karmelizacji polega na brązowieniu cukru podczas procesu gotowania. Po prostu podgrzewanie cukru bez żadnych innych reagentów, takich jak podgrzewanie cukru na górze pieca, skutkuje głębokim brązowym roztworem syropu, Zwykle znanym jako ” karmel.”Aby uzyskać kolor karmelu, można wybierać spośród sacharozy lub innych rodzajów cukru, takich jak dekstroza, cukier inwertowany, laktoza, syrop słodowy lub hydrolizaty skrobi lub ich frakcje. Proces generowania koloru karmelu jest połączeniem karmelizacji i bardziej skomplikowanej reakcji Maillarda, która zazwyczaj obejmuje aminokwasy (źródło azotu) i rodzaj pieczenia, pieczenia lub pieczenia.

istnieją cztery klasy kolorów karmelowych. Każda klasa wykorzystuje różne surowce dodawane do bazy węglowodanowej, aby wygenerować ciała kolorów po podgrzaniu. Przemysłowe Kolory karmelu są oceniane według ich siły koloru, a także mają różne właściwości chemiczne. Karmelowe Kolory klasy I lub zwykłe karmelki, które wykorzystują kwas lub zasadę do generowania koloru, są przydatne w alkoholach, sosach przyprawowych (szczególnie na rynku azjatyckim) i zastosowaniach piekarniczych; zazwyczaj mają najlżejsze odcienie kolorów. Karmelowe Kolory klasy II lub karmelki siarczynowe, które wykorzystują sól siarczynową jako reagent, a także wysokie temperatury i ciśnienia do opracowania ich koloru, są powszechnie stosowane w spirytusach i mają kolory średnie. W piwach stosuje się barwniki karmelowe klasy III, które wykorzystują związki amoniaku do generowania koloru i mają barwę średniotonową. Barwniki karmelowe klasy IV, wykorzystujące zarówno związki siarczynowe, jak i amoniakalne, zawierają najbogatszy kolor spośród wszystkich barw karmelowych i są stosowane w gazowanych napojach bezalkoholowych (CSD). To tylko kilka przykładów, w których składniki koloru karmelowego mogą być przydatne.

karmelowe kolory są produkowane przez dwie różne technologie — system bezciśnieniowy lub system zwiększający ciśnienie. Atmosferyczny, lub nie pod ciśnieniem, system stosuje tylko ciepło do około 340 °F (nieco mniej niż to, co trzeba gotować indyka) i, wraz z reagentami wymienionymi powyżej, generuje ciała barwne utworzone podczas reakcji karmelizacji. Te karmelowe kolory mają zwykle wyższą lepkość i grubość i są wytwarzane w małych partiach. Reaktory ciśnieniowe wykorzystują zarówno ciepło, jak i ciśnienie do tworzenia niższej lepkości, przypominających wodę kolorów karmelu w większych partiach. Gotowy płynny kolor karmelu można następnie suszyć, tworząc sproszkowany kolor karmelu, który można stosować w suchych aplikacjach.

karmelowe kolory mają niemal nieskończony zakres zastosowań. Są często używane do barwienia coli, alkoholi, zbóż, sosów, przypraw, a nawet karm dla zwierząt. Nadają również różne odcienie aplikacji, od jasnożółtego do czerwonawego, aż do czarnego prochu. Karmelowe kolory pomagają konsumentom cieszyć się przewidywalnym wyglądem pakowanej żywności i napojów, co pozwala na spójne wrażenia wizualne podczas spożywania ulubionych produktów.

Pobierz nasze oświadczenie ITCA

odwiedź stronę internetową International Technical Caramel Association (ITCA), aby dowiedzieć się więcej.

powrót na górę

czy Kolory karmelowe (kolory) są takie same jak karmelki?

termin „karmel” jest często używany do opisania słodyczy i smaków wykonanych z karmelizowanego cukru. Termin „kolor karmelowy” opisuje tylko dodatek koloru.

powrót na górę

czy Kolory karmelowe (kolory) są „naturalne”?

jest to najczęściej zadawane pytanie, które słyszymy w SETHNESS ROQUETTE, ale nadal nie ma prawnej definicji „naturalnego” w Stanach Zjednoczonych. Nastąpiła zmiana w branży na wprowadzenie większej liczby zweryfikowanych karmelowych kolorów klasy i (gładkich) lub bez GMO, które są często preferowane w opracowywaniu nowych produktów. W zależności od zastosowania, nasze różne oferty karmelowe powinny być po prostu oznaczone „karmelowy kolor” lub „karmel” na etykietach produktów. Ponieważ kolor karmelowy jest pojedynczym dodatkiem kolorowym, jego składniki składowe nie muszą być wymienione.

W przeciwieństwie do FD&barwniki C, Kolor karmelowy nie wymaga certyfikacji. Kolor karmelu to GRAS iw tej samej kategorii co inne naturalne barwniki, takie jak annatto, beta-karoten, sok z buraków itp. Dlatego nie ma „naturalnego certyfikatu” dla koloru karmelowego. SETHNESS Roquette produkuje również jeden płynny i jeden sproszkowany Certyfikowany organiczny kolor karmelu, który jest naszym najbardziej przyjaznym dla etykiet kolorem karmelu.

Pobierz nasze Oświadczenie o stanie naturalnym (pdf)

Dowiedz się więcej o naszych czystych kolorach karmelu i karmelizowanych syropach cukrowych.

powrót na górę

czy Kolory karmelowe są bezpieczne?

firma SETHNESS ROQUETTE zajmuje się produkcją i sprzedażą karmelu od 1880 roku. Kolory karmelowe przeszły pełną kontrolę regulacyjną i są bezpiecznie stosowane na całym świecie. Wszystkie nasze Kolory karmelowe są zgodne ze standardem identyfikacji Dla koloru karmelowego 21 CFR 73.85. Są one również zatwierdzone jako GRAS (ogólnie uznane za bezpieczne) zarówno dla żywności, jak i paszy zgodnie z 21 CFR 182.1235 i 582.1235, i są zatwierdzone zarówno do użytku lekowego, jak i kosmetycznego zgodnie z 21 CFR 73.1085 (leki) i 73.2085 (kosmetyki).

niektórzy mogą być zaniepokojeni 4-MeI (4-Metyloimidazol), który tworzy się podczas produkcji karmelu klasy III i klasy IV. Nie ma dowodów na to, że 4-MeI powoduje raka lub stwarza jakiekolwiek inne zagrożenie dla zdrowia ludzi. Ponadto żadna agencja regulacji zdrowia na całym świecie, w tym FDA, nie powiedziała, że 4-MeI jest znanym ludzkim czynnikiem rakotwórczym. 4-MeI jest praktycznie wszechobecny, znajduje się w śladowych ilościach w szerokiej gamie żywności i napojów. Powstaje naturalnie podczas ogrzewania, pieczenia lub gotowania wielu produktów spożywczych.

SETHNESS Roquette Caramel Colors są produkowane zgodnie z 21 CFR 73,85, w którym nie ma rozpuszczalników ani innych chemikaliów nieżywnościowych. Używamy wysoko rafinowanych materiałów spożywczych. SETHNESS ROQUETTE co roku posiada certyfikat GFSI (Global Food Safety Initiative), spełniający wymagania BRC Global Standard of Food Safety. Posiadamy również programy HACCP dla wszystkich naszych produktów płynnych i sproszkowanych oraz postępujemy zgodnie z aktualnymi GMP.

Pobierz Oświadczenie o bezpieczeństwie koloru karmelu (pdf)

odwiedź stronę internetową International Technical Caramel Color Association (ITCA), aby dowiedzieć się więcej faktów o kolorze karmelu.

powrót na górę

czy Kolory karmelowe (kolory) zapewniają korzyści z czystej etykiety?

aby zaspokoić zapotrzebowanie konsumentów na czyste etykiety i „wolne od” składników, SETHNESS ROQUETTE nadal rozszerza swoją szeroką gamę kolorów karmelu, które spełniają unikalne specyfikacje wielu dzisiejszych produktów spożywczych i napojów. Oprócz zróżnicowanego spektrum kolorów SETHNESS ROQUETTE’ klasy I do klasy IV karmelu, SETHNESS Roquette zapewnia wiele opcji czystych etykiet:

• bezglutenowy
• bez alergenów
• G. R. A. S.
• Certyfikowany organiczny
• minimalnie przetworzony
• zweryfikowany projekt Non-GMO
• wegański
• Koszerne
• halal

sethness ROQUETTE Caramel colors to czyste, przyjazne dla konsumenta bezpieczne składniki, z których możesz czuć się dobrze. Powinny być po prostu oznaczone jako „kolor karmelu” lub ” karmel.”

Dowiedz się więcej o naszych karmelowych kolorach clean-label i karmelizowanych syropach cukrowych.

powrót na górę

czy kolor karmelowy (kolor) ma listę składników?

nie, Kolor karmelowy nie ma „listy składników”, ponieważ jest to dodatek jednokolorowy, a kolory SETHNESS Roquette Caramel są w 100% karmelowe.

tutaj znajdziesz więcej przydatnych informacji na temat zgodności z przepisami, etykietowania i certyfikacji w odniesieniu do koloru karmelowego.

zgodność z przepisami
SETHNESS Roquette Caramel Color spełnia wymagania określone w przepisach dotyczących dodatków kolorowych określonych w 21 CFR 73.85; Food Chemicals Codex (FCC), obecne wydanie; i inne międzynarodowe specyfikacje. Kolor karmelu to GRAS zdefiniowany w 21 CFR 182.1235.

etykietowanie
Jeśli używany jest jako Kolor, Kolor karmelowy należy oznakować jako „kolor karmelowy” lub „kolor karmelowy (100%)”. Jeśli jest używany jako smak, należy go oznakować jako „karmel” lub „karmel (100%)”.

Certyfikacja
dodatek kolorowy kolor karmelowy jest zwolniony z certyfikacji, więc nie wymaga certyfikatu takiego jak FD & kolory C. Ponieważ nie ma definicji regulacyjnej” naturalnego ” dodatku do barwników spożywczych, nie ma „naturalnej certyfikacji” dla koloru karmelowego, chociaż wytyczne FDA stwierdzają, że „wszystkie dodane kolory powodują sztucznie zabarwioną żywność”.

Pobierz nasze Oświadczenie o składnikach i etykietach (pdf)

powrót na górę

czy Kolory karmelowe (Colours) są rozpuszczalne w oleju?

chociaż wszystkie kolory karmelu są rozpuszczalne w wodzie, zastosowanie w systemach na bazie oleju jest możliwe przy odpowiedniej obróbce. Kolor karmelu może być rozproszony w układzie olejowym, co powoduje pasty lub emulsje.

nasze zalecenia dotyczące dodawania koloru karmelu w systemie niewodnym (tłuszcz)

nasze zalecenia dla każdego, kto próbuje rozproszyć kolor karmelu w systemie niewodnym (tłuszcz) są następujące procedury:

sugestia 1:

1. rozproszyć dowolny sproszkowany lub płynny kolor karmelu w równej masie glikolu propylenowego lub glicerolu. Dyspersja będzie wyglądać jak pasta; można go rozcieńczyć, zwiększając procent glikolu propylenowego lub glicerolu.
2. rozpuścić tę mieszaninę do fazy tłuszczowej, stosując mieszanie z szybkim cięciem i niewielką ilość niejonowego środka powierzchniowo czynnego, takiego jak polisorbat 80 lub polisorbat 20 (mniej niż 0,5%).

sugestia 2:

1. rozprowadzić dowolny sproszkowany lub płynny kolor karmelu na lecytynę.
2. rozpuścić tę mieszaninę do fazy tłuszczowej, stosując mieszanie z szybkim cięciem i niewielką ilość niejonowego środka powierzchniowo czynnego, takiego jak polisorbat 80 lub polisorbat 20 (mniej niż 0,5%).

sugestia 3:

1. Jeśli aplikacja zawiera mieszankę kremówki, dodaj sproszkowany lub płynny kolor karmelu do tego materiału.
2. Wymieszaj tę mieszankę kremowo-karmelową w fazie (tłuszczu) poprzez mieszanie z wysokim ścinaniem. Stosując jedną z powyższych technik, klient powinien być w stanie uzyskać stosunkowo stabilną emulsję koloru karmelowego w systemie niewodnym (tłuszczowym).

Pobierz nasze zalecenia dotyczące dodawania barwników karmelowych w systemie niewodnym (tłuszczowym) (pdf)

powrót do góry

jakie są klasy barwników karmelowych?

na rynku krajowym, Food Chemical Codex (FCC) dzieli barwniki karmelowe na cztery klasy w zależności od tego, czy lub jakie reagenty spożywcze są używane w produkcji, a także innych cech. Przepisy międzynarodowe, takie jak Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. dodatków do żywności (JECFA), wyznaczają klasy barw karmelowych zgodnie z ich definicjami, z INS 150A, b, c lub D. Europa używa E150a, b, c lub d zgodnie z ich definicjami. W specyfikacji produktu i w Karcie Danych Technicznych podano numery E150 dla tych kolorów karmelu, które są zgodne z przepisami europejskimi. Testy na wszystkich tych klasach potwierdziły bezpieczeństwo produktu, a wszystkie klasy koloru karmelowego są GRAS.

Klasa I, czyli zwykłe kolory karmelu, są porównywalne do E150a. Kolory karmelu klasy i są najbardziej minimalnie przetworzone z czterech klas. Surowiec węglowodanowy jest po prostu podgrzewany, a w produkcji klasy I nie dopuszcza się związków amonowych ani siarczynowych. Otrzymany kolor karmelu niesie neutralny do lekko ujemnego ładunek jonowy.

Klasa II, barwniki karmelowo-Siarczynowe, są porównywalne do E150b. Surowiec węglowodanowy jest podgrzewany w obecności związków siarczynowych. Otrzymany kolor karmelu niesie ujemny ładunek jonowy. RT80 to jedyny w klasie II SETHNESS Roquette płynny kolor karmelu.

Klasa III, barwniki karmelu amoniakalnego, są porównywalne do E150c. surowiec węglowodanowy jest podgrzewany w obecności związków amoniaku. Otrzymany kolor karmelu o niskiej zawartości siarki niesie dodatni ładunek jonowy.

Klasa IV, barwniki karmelu Siarczynowego amoniaku, są porównywalne do E150d. surowiec węglowodanowy jest podgrzewany w obecności zarówno związków siarczynowych, jak i amonowych. Uzyskany kolor karmelu niesie negatyw.

powrót do góry

Jaka jest wartość kaloryczna koloru karmelowego (koloru)?

chociaż syrop kukurydziany o wysokiej dekstrozie (glukozie) jest głównym składnikiem w produkcji większości kolorów karmelu z Roquette SETHNESS, otrzymany materiał ma zazwyczaj niską wartość kaloryczną. Podczas procesu wytwarzania koloru karmelowego węglowodany polimeryzują z reagentami, tworząc ciała barwne. Składniki koloru są praktycznie niewchłonięte w przewodzie pokarmowym i nie są dostępne biologicznie. Pozostałą wartość kaloryczną barwników karmelowych można przypisać cukrom nieaktywnym, które pozostają po wytworzeniu.

Zobacz konkretne wartości kaloryczne dla każdego produktu na arkuszach danych składu odżywczego SETHNESS ROQUETTE.

powrót na górę

co z GMO?

SETHNESS Roquette Caramel Colors, w swojej ostatecznej formie, nie zawierają organizmów zmodyfikowanych genetycznie (GMO), ale w zależności od węglowodanów użytych do wytworzenia określonego koloru karmelu, powinien być określany jako „pochodzący z” lub „nie pochodzący z” GMO.

wykorzystując tylko najwyższej jakości surowce spożywcze do produkcji wszystkich naszych płynnych i sproszkowanych barwników karmelowych, SETHNESS Roquette wytwarza barwniki karmelowe z następujących węglowodanów:

1. wysoko rafinowany syrop kukurydziany o wysokiej dekstrozie (glukozie) (HDCS) z niesegregowanej kukurydzy, dlatego zawiera węglowodany pochodzące z genetycznie modyfikowanej kukurydzy.
2. wysoko rafinowany, wysokofruktozowy syrop kukurydziany (HFC) z niesegregowanej kukurydzy, dlatego zawiera węglowodany pochodzące z genetycznie zmodyfikowanej kukurydzy.
3. cukier trzcinowy (sacharoza), nie pochodzący z genetycznie zmodyfikowanych roślin.
4. certyfikowany Ekologiczny surowy cukier trzcinowy (sacharoza), nie pochodzący z roślin zmodyfikowanych genetycznie.

kolory SETHNESS Roquette Caramel produkowane z syropów kukurydzianych nie zawierają GMO, ponieważ HDCS i HFC są rafinowane tylko z frakcji skrobi kukurydzy, która nie zawiera żadnego materiału genetycznego. HDCS i HFC są analizowane co roku w laboratorium zdolnym do wykrywania promotora CaMV 35S i terminatora NOS. Wyniki zawsze były ujemne PCR, co wskazuje, że nie zawierają żadnego materiału genetycznego.

karmelowy kolor jest wytwarzany w wysokiej temperaturze, pod wysokim ciśnieniem i ogólnie w warunkach kwaśnych. Jeśli jakiekolwiek DNA było obecne w wyjściowym węglowodanie, byłoby zdegradowane i hydrolizowane ze względu na warunki przetwarzania. Biorąc pod uwagę czystość naszych surowców i nasze rygorystyczne warunki przetwarzania, SETHNESS ROQUETTE może z pewnością powiedzieć, że nasze płynne i proszkowe Kolory karmelu są wolne od jakiegokolwiek materiału genetycznie zmodyfikowanego (GE). Produkty te byłyby uważane za „wolne od GMO” przez test lub uzyskane z kukurydzy GE, ale nie zawierają materiału GE.

przepisy Unii Europejskiej (UE) nie uwzględniają faktu, że w wysoko rafinowanym syropie kukurydzianym stosowanym do produkcji karmelu (E150) nie ma materiału GE. Dlatego te karmelowe kolory są uważane za „pochodzące z materiału GMO (lub GE)” zgodnie z obecną interpretacją 1829/2003/WE i 1830/2003/we.

Pobierz nasze Oświadczenie o GMO (pdf)

Non-GMO Project Verified Caramel Colours (Colours)

W ramach trwającej kampanii oferowania swoim klientom produktów Non-GMO Project Verified, firma SETHNESS Roquette Products posiada dwanaście karmelowych kolorów i karmelizowanych syropów cukrowych zweryfikowanych przez Non-GMO Project.

do tej pory następujące produkty SETHNESS ROQUETTE zostały zweryfikowane:

OC114	Class I	Caramel Color (Liquid/Organic)
OC234	Class I	Caramel Color (Powdered/Organic)
SB121	Class I	Caramel Color (Liquid)
SSC300	Class I	Caramel Color (Liquid)
SB245	Class I	Caramel Color (Powdered)
CS1	Class I	Caramelized Sugar Syrup
CS5	Class I	Caramelized Sugar Syrup
CS30	Class I	Caramelized Sugar Syrup
P285	Class III	Caramel Color (Liquid)
SBDS	Class IV	Caramel Color (Liquid)
SBL4	Class IV	Caramel Color (Liquid)
SBL702	Class IV	Caramel Color (Powdered)

Download our Non-GMO Project Certificate of Compliance (pdf)

Learn more about our clean-label Caramel Colors and Caramelized Sugar Syrups.

powrót na górę

czy kolory SETHNESS Roquette Caramel są koszerne i halalowe?

wszystkie kolory SETHNESS Roquette Caramel są koszerne i Halal, a my produkujemy małe ilości koszerności na kolor karmelu Paschalnego.

Pobierz nasz certyfikat koszerności (pdf)

Pobierz nasz certyfikat Halal (pdf)

powrót na górę

czy Kolory karmelu (Kolory) zawierają alergeny, takie jak orzeszki ziemne, gluten, nabiał, owoce morza lub soja?

SETHNESS ROQUETTE nie wykorzystuje żadnych składników zawierających alergeny białkowe, w tym mleka, jaj, ryb, skorupiaków, orzechów z drzew orzechowych, pszenicy, orzeszków ziemnych lub soi. SETHNESS Roquette potwierdza również, że wszystkie kolory karmelu nie zawierają glutenu i spełniają wymagania FDA 21 CFR 101.91 bezglutenowe. Gluten nie występuje w materiałach na bazie kukurydzy ani trzciny cukrowej. Ponieważ kolory SETHNESS Roquette Caramel są wytwarzane wyłącznie z tych dwóch surowców, nie zawierają glutenu.

jednak niektóre karmelowe barwy mogą zawierać śladowe ilości siarczynów. (patrz czy karmelowe Kolory zawierają siarczyny?

Pobierz nasze Oświadczenie o braku alergenów (pdf)

powrót na górę

czy Kolory karmelowe (Kolory) zawierają siarczyny?

kolory SETHNESS Roquette Caramel nie zawierają żadnych „środków siarkowodorowych” dodawanych Zwykle do produktów spożywczych w celu zwiększenia stabilności produktu końcowego. Środki siarkowodorowe stosowane do stabilizacji są łatwo określane zarówno metodami trawiennymi, jak i nie trawiennymi.
wszelkie siarczyny znajdujące się w SETHNESS Roquette Caramel Colors pochodzą z jednego z dwóch źródeł:

1. gdy kolor karmelu jest testowany na zawartość powyżej 50 ppm siarczynu lub więcej, wtedy siarczyn jest używany jako niezbędny i dozwolony reagent procesowy (zgodnie z definicją w 21 CFR 73.85), aby pomóc w tworzeniu kolorowych ciał generowanych w procesie wytwarzania kolorów karmelu. Są to Kolory karmelowe klasy II (E150b) i karmelowe klasy IV (E150d). Ten siarczyn jest włączony do koloru karmelu jako część łańcuchów polimerowych. Gdy kolor karmelowy SETHNESS Roquette jest analizowany pod kątem wolnego siarczynu przy użyciu metody nie trawiennej, wynik jest zerowy.
2. gdy kolor karmelu jest testowany na zawartość mniej niż 50 ppm siarczynu, zakłada się, że wynik siarczynu pochodzi z resztkowych poziomów w źródle węglowodanów. Ponadto test na siarczyny jest taki, że nie da wyniku, który jest całkowicie wolny od siarczynów. Dlatego SETHNESS Roquette ustalił nasze limity siarczynów, aby mieściły się w granicach wykrywalności i dokładności testu oraz możliwych resztkowych siarczynów ze źródła węglowodanów. Są to Kolory karmelowe klasy i (E150a) oraz karmelowe klasy III (E150c).

z czterech rodzajów barwników karmelowych (zdefiniowanych przez JECFA), dwa są wytwarzane przy użyciu siarczynu (dwutlenku siarki, SO2) jako reagenta. Karmelowe Kolory klasy II (E150b), takie jak RT80, to karmelowe Kolory „siarczynowe”. Kolory karmelowe klasy IV (E150d), takie jak DS400, to „siarczynowy proces amoniakalny” Kolory karmelowe. Barwniki karmelowe klasy I (E150a) i klasy III (E150c) nie wykorzystują siarczynu jako reagenta i mają tylko śladowe poziomy siarczynu.

zgodnie z wymaganiami FDA, zawartość siarczynów w karmelowym kolorze SETHNESS Roquette jest określana za pomocą oficjalnej metody zmodyfikowanej przez FDA / AOAC (metoda trawienna), w której próbka materiału testowego jest podgrzewana w roztworze kwasu solnego przez 120 minut w kontrolowanych warunkach. Kwas i ciepło stosowane w tej metodzie rozkładają (trawią) polimery uwalniające siarczyn. Zakres siarczynów lub limit jest wymieniony na dole SETHNESS Roquette Caramel Color nutritional sheets.

Zobacz poziom siarczynów dla każdego produktu na arkuszach danych składu odżywczego SETHNESS Roquette.

FDA wymaga etykietowania siarczynu na gotowych produktach gotowych do użytku konsumenckiego. Wymóg etykietowania dotyczy tylko gotowych produktów zawierających 10 ppm siarczynu lub więcej (zgodnie z definicją w 21 CFR 101.100(a) (4)). Kolor karmelowy nie jest produktem gotowym; jest składnikiem pośrednim. W celu określenia możliwej ostatecznej ilości siarczynu w gotowym produkcie należy wziąć pod uwagę poziom użycia koloru karmelu.

Pobierz nasze Oświadczenie o Siarczynach (pdf)

powrót do góry

jakie są najczęstsze metody badania koloru karmelowego (koloru)?

kolor karmelu poddawany jest surowym testom laboratoryjnym w celu zapewnienia jakości produktu. Trzy główne testy laboratoryjne w celu standaryzacji partii produkcyjnej płynnego koloru karmelu to:

1. Siła koloru (moc nalewkowa): zdefiniowana jako absorbancja 0,1% roztworu (waga/objętość) w wodzie, mierzona przy użyciu ścieżki światła 1 cm przy długości fali 560 nanometrów.
2. Baumé: mierzy gęstość lub ciężar właściwy w danej temperaturze.
3. pH: dla ciekłego koloru karmelowego mierzy się na podstawie”jak jest”; w przypadku sproszkowanego koloru karmelu mierzy się go w 1% roztworze w wodzie

kilka innych parametrów jest ważnych w pomiarze koloru karmelu, w tym między innymi: lepkość, wskaźnik barwy, Rezynizacja, zamglenie i żel, Rozpuszczalność w alkoholu, stabilność soli i Test piwa.

• lepkość to płynność cieczy. Grube produkty mają zazwyczaj wysoką lepkość. Często odzwierciedla to jakość i trwałość koloru karmelowego, ale nie jest związane z siłą koloru karmelu.
• indeks Hue jest miarą karmelowych odcieni czerwieni i jest obliczany jako funkcja absorbancji dwóch długości fal, 510 i 610 nanometrów. Produkty o wyższym indeksie barwy są na ogół bardziej czerwonawe.
• Rezynifikacja jest przyspieszonym testem stabilności. Kolor karmelu jest uszczelniony w hermetycznej ampułce i ogrzewany w temperaturze 100°C. Czas w godzinach jest mierzony, aż materiał przestanie płynąć. Typowy okres przydatności do spożycia karmelu z syropu kukurydzianego o wysokiej dekstrozie wynosi dwa lata od daty produkcji.
• Haze and Gel to dwufunkcyjny test używany do wykazania poziomu stabilności produktu w silnych roztworach kwasu fosforowego. Ten test dotyczy głównie przemysłu napojów bezalkoholowych.
• testy stabilności alkoholu, jak również testy stabilności soli, mają na celu sprawdzenie zgodności barw karmelowych w różnych stężeniach roztworów w czasie.
• Test piwa mierzy zgodność koloru karmelowego w piwie.

powrót na górę