Wisiorek, tarty kretem

Ukryty zachwyt bycie członkiem ButcherBox to Miesięczne rozpakowywanie. Jako dowód, sprawdź jeden z setek filmów, które ludzie opublikowali w Internecie, na których otwierają i odkrywają cięcia zawarte w miesięcznej wysyłce.

jednym z powodów, dla których unboxing może być tak ekscytujący, jest to, że co miesiąc dołączamy wyjątkowe, trudne do znalezienia i często niedoceniane kawałki wołowiny, wieprzowiny i kurczaka.

w polu lutowym niektórzy członkowie mogli natknąć się na płytę wołowiny, która ma nazwę, której mogą nie znać: Coulotte, która jest również znana jako top polędwica.

to cięcie pochodzi z trójkątnego mięśnia górnej części pośladków, znanego również jako biceps femoris. Coulotte jest chudym stekiem, który pochodzi z tej części tylnej ćwierci krowy, szczególnie między schabem a okrągłym. Często kilka cali grubości, Coulotte jest zwykle identyfikowany przez cienką warstwę tłuszczu, która pokrywa jedną stronę cięcia. Warstwa tłuszczu daje coulotte wiele z jego smaku, ponieważ nie ma trochę marmurkowanie nieodłączne w tym kroju.

sama nazwa „coulotte” ma nieco skomplikowaną historię. Istnieje pewne zamieszanie co do pochodzenia tego słowa z oryginalnego francuskiego. Niektórzy uważają, że słowo to jest najbliżej spokrewnione z „culot”, co oznacza czapkę, odniesienie do lokalizacji i cienkiej warstwy tłuszczu w górnym cięciu polędwicy. Istnieje jednak również przekonanie, że nazwa coulotte pochodzi od francuskiego słowa „cul”, oznaczającego dno lub, dla brudniejszych, jest slangiem dla ludzkiego derriere. Interpretacja ta wywodzi się z relacji francuskiego słowa z łacińskim słowem „culus”, oznaczającym dno i odnosi się do położenia mięśnia w tylnych lub tylnych częściach krowy.

aby jeszcze bardziej skomplikować sprawę, inny krój, Czapka ribeye, która jest zupełnie innym stekiem, jest znana we Francji jako „calotte”, Nazwa również związana z charakterem czapki tego cięcia.

jedno jest jasne, po wyschnięciu-przyprawione i starannie ugotowane — nie rozgotowywać — coulotte to pyszny stek. Cięcie jest fantastyczne, gdy gotowane na grillu, ale ma również wiele innych zastosowań, w tym kabobs, kanapki stek, gulasze, stir fry, rozdrobniona wołowina po meksykańsku i wiele innych. Jednak większość ludzi po raz pierwszy wprowadza się do górnej czapki z polędwicy pod brazylijską nazwą picanha, która jest specjalnością Brazylijskich churrascarias — steków, które grillują i kroją stek ze szaszłyku.

„Coulotte jest niezwykle popularny w brazylijskim BBQ” -powiedział Nasz szef kuchni ButcherBox Yankel Polak.

„To szalone delikatne z pięknym tłustym kapturkiem, który po prostu topi się i chrupki podczas gotowania” – dodał. „Pokrojony cienko i na ziarno, ten kawałek polędwicy dosłownie rozpuści się w ustach, gdy zostanie odpowiednio potraktowany, który jest średnio Rzadki lub szaszłykowany i powoli pieczony na otwartym ogniu.”

Chef Yankel kocha dobrego Kreta. Jednak przygotowanie potrawy może być czasochłonne. „Oszukaj system, używając smaków inspirowanych kretami-papryki, orzechów, przypraw i czekolady — jako rub zamiast sosu”, sugeruje. „Następnie uzupełnij to wszystko pikantną salsą tomatillo.”

oto przepis Szefa Kuchni Yankela na polędwicę (Top polędwica) z salsą Tomatillo.

Ilość porcji: 4: 10 minut gotować: 1,5 godziny

składniki:

• 1 Kulotta ButcherBox (górna czapka z polędwicy)
• ½ łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka kminku
• 2 łyżki kakao w proszku
• 1 łyżka soli koszernej
• ¼ szklanki orzechów pekan
• ¼ szklanki migdałów
• 1 suszona ancho chili
• 1 suszone chili Chipotle

Tomatillo salsa

• 6 tomatillo, łuska usunięta i opłukana
• 1 pieprz poblano
• 1 pieprz jalapeno
• 1 Pieprz Serrano
• 6 ząbków czosnku, grubo posiekanego
• 1 łyżka soku z limonki

dojazd:

1. w robocie kuchennym połącz sól koszerną, cynamon, kminek, czosnek w proszku, kakao w proszku, zarówno Chilli, jak i orzechy.
2. pulsuj, aż chilli i orzechy zostaną drobno posiekane.
3. obie strony pieczenia Coulotte pocierać przyprawą.
4. Przechowywać w lodówce przez 3 godziny lub przez noc.
5. umieść coulotte na patelni i piecz w 200℉ piekarniku, aż temperatura wewnętrzna wyniesie 115℉.
6. wyjąć z piekarnika i podsmażyć na rozgrzanej patelni ze wszystkich stron, 1½ min na stronę. Pozostaw na co najmniej 8 minut, a następnie pokrój cienko na ziarno.

dojazd: Tomatillo Salsa

1. Wrzuć Tomatillo, czosnek i całą paprykę w oleju z awokado.
2. umieść na patelni i piecz w piekarniku o temperaturze 400°F przez 15 minut lub aż Tomatillo i papryka będą rumiane z pieczenia.
3. wyjąć z piekarnika i umieścić elementy w misce do miksowania, przykryć folią i odstawić na 15 min.
4. usuń skórkę pomidorów i papryki, a nasiona z papryki.
5. w maszynce umieścić pomidory, paprykę, czosnek i płyn z miski do miksowania.
6. dodaj sok z limonki i przecier.
7. serwuj nad coulotte i ciesz się!

Ten post pojawił się po raz pierwszy na blogu ButcherBox, Roam. Jeśli chcesz trochę pysznego, zdrowego mięsa wymienionego w tym poście, zapisz się klikając tutaj lub na baner powyżej.

Jeśli podoba Ci się ten post, daj nam kilka słów poniżej.