miejsce na półce zarezerwowane dla niegdyś tajemniczego oleju kokosowego eksplodowało w ostatnich latach, ponieważ owoce tropikalne (lub orzechy, w zależności od definicji) zyskują duże uznanie w świecie żywienia. Współczesny kucharz nastawiony na zdrowie może używać oleju kokosowego jako substytutu masła, oleju roślinnego lub skrócenia w wypiekach, pieczonych warzywach, zupach i innych. Blogerzy żywieniowi i pracownicy służby zdrowia twierdzą, że olej kokosowy może pomóc w leczeniu niektórych warunków zdrowotnych i pomóc osobom schudnąć.

olej kokosowy ma również roszczenie do sławy w świecie piękna, ponieważ niektórzy używają go jako środka nawilżającego do włosów i skóry. Przy wszystkich reklamowanych korzyściach żywieniowych niektórzy mogą się zastanawiać, dlaczego Cooking Light nie wykorzystuje tego wielopłaszczyznowego oleju w naszych recepturach. Głębiej zagłębimy się w badania, aby się dowiedzieć.

fakty na temat oleju kokosowego

Większość rzekomych korzyści zdrowotnych oleju kokosowego wiąże się z wysoką zawartością średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych (MCFA). Jednak jest to również miejsce, w którym krytycy twierdzą, że olej kokosowy nie może być zdrowy. MCFA są nasyconymi kwasami tłuszczowymi, podczas gdy długołańcuchowe kwasy tłuszczowe (Lcfa), takie jak te znajdujące się w olejach roślinnych, mogą być nasycone lub nienasycone, w zależności od tego, ile węgli mają tłuszcze.

przez wiele dziesięcioleci naukowcy i lekarze mówili pacjentom, że powinni unikać tłuszczów nasyconych, aby zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia, udaru mózgu i innych chorób. Rola tłuszczów nasyconych w rozwoju chorób serca staje się jednak coraz bardziej kontrowersyjna. Podczas gdy niektórzy badacze sugerują, że tłuszcze nasycone nie są związane z chorobami serca i udarem mózgu, wszystkie główne organizacje tworzące politykę w Stanach Zjednoczonych nadal zalecają ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych w celu zmniejszenia ogólnego ryzyka.

ponieważ Cooking Light odnosi się do tych organów zarządzających, aby pomóc nam sformułować wytyczne żywieniowe dla naszych receptur, fakt, że olej kokosowy jest w 92 procentach tłuszczem nasyconym, utrudnia dopasowanie do naszych ustalonych parametrów. Jednak nadal wiele do odkrycia na temat oleju kokosowego i tłuszczów w ogóle. W miarę jak badania stają się jaśniejsze, możemy zacząć dodawać olej kokosowy do naszego stale rosnącego arsenału zdrowych składników do gotowania. W końcu wiemy, że są korzyści dla zdrowego kucharza mądrze używającego masła. Jeśli użyjemy oleju kokosowego, ograniczymy wartości odżywcze z uwagą, że dla osób obserwujących spożycie tłuszczów nasyconych przepisy z olejem kokosowym mogą nie być akceptowane.

o co chodzi z olejem MCT?

MCFA, takie jak te znajdujące się w oleju kokosowym, tworzą średniołańcuchowe oleje triglicerydowe (MCT). Oleje MCT są trawione, wchłaniane i przekształcane w paliwo wydajniej niż oleje roślinne z LCFAs. Z tego powodu olej MCT jest stosowany klinicznie, aby pomóc pacjentom z upośledzonym trawieniem tłuszczu, a także sportowcom jako szybkie źródło energii.

badania wykazały, że MCT zwiększają utlenianie tłuszczu (tłuszcz rozkłada się na energię) i termogenezę (spalanie kalorii) bardziej niż LCTs. Niektóre badania pokazują, że ludzie doświadczają większej sytości, gdy zastępują oleje LCT w swojej diecie olejami MCT. Zwiększony współczynnik sytości może prowadzić do zmniejszenia spożycia pokarmu i potencjalnej utraty wagi. Chociaż olej kokosowy składa się z MCFA, nie jest odpowiednikiem MCT (struktura molekularna jest inna). Dlatego nie możemy zakładać, że olej kokosowy będzie miał takie same korzyści sytości jak oleje MCT. Jednak wśród nasyconych kwasów tłuszczowych wykazano, że pierwotny MCFA w oleju kokosowym, który jest nazywany kwasem laurynowym, najmniej przyczynia się do gromadzenia tłuszczu.

kwas laurynowy i jego związek z chorobami układu krążenia (CVD), w szczególności cholesterol w surowicy, były długo badane, ale nauka pozostaje niejasna. Wykazano, że kwas laurynowy zwiększa poziom cholesterolu HDL (dobrego), chociaż niektóre badania sugerują, że może również zwiększać poziom cholesterolu LDL (złego), a także triglicerydów w surowicy. Są to wszystkie czynniki ryzyka chorób sercowo-naczyniowych.

dodatkowe badania pokazują, że gdy kwas laurynowy zastępuje węglowodany w diecie, stosunek cholesterolu całkowitego do HDL i stosunek LDL do HDL spada w porównaniu tylko z węglowodanami. Tak więc, chociaż olej kokosowy wydaje się podnosić poziom HDL, badania nie są jednoznaczne, czy poprawia stosunek cholesterolu całkowitego do HDL. Ten stosunek jest bardziej znaczącym predyktorem CVD, dlatego społeczność medyczna nie w pełni poparła olej kokosowy w dietach.

Podsumowując: chociaż badania nadal nie są jasne co do korzyści płynących z oleju kokosowego, nadal może być dla niego miejsce w kuchni zdrowego kucharza. Niezależnie od tego, czy jest stosowany jako substytut masła, oleju, czy skracania, olej kokosowy może dodać zachwycający smak, jedwabistą konsystencję i zwiększoną wilgotność do receptur. Podobnie jak w przypadku większości skoncentrowanych źródeł tłuszczu, kluczem jest stosowanie tego oleju z umiarem. Na razie, gotowanie światła będzie używać oleju kokosowego oszczędnie, a kiedy to zrobimy, będziemy pamiętać o tym i jak wpływa na wartości odżywcze.

*Nota wydawcy: Edycja dla jasności 16.11.2016.

Zapisz się do codziennego newslettera Cooking Light

pomysły na szybkie posiłki, porady żywieniowe i świeże sezonowe przepisy.