glutaminian sodu jest dodatkiem stosowanym jako „wzmacniacz smaku”, który od dawna jest stosowany w żywności (żywność przetworzona i pakowana, a także posiłki typu fast food i restauracja) – i od dziesięcioleci jest również kontrowersyjny. Nawet cztery dekady temu niektórzy ludzie skarżyli się na bóle głowy po żywności z dodatkiem glutaminianu sodu, a od tego czasu dolegliwości zdrowotne po prostu wzrosły. Ponieważ tak wiele jeszcze nie wiadomo na temat skutków zdrowotnych dodatków powszechnie dodawanych do żywności, Wiele osób po prostu chce ich unikać. Ale to trudne, ponieważ producenci przemycić glutaminian sodu do żywności przy użyciu różnych innych nazw, takich jak hydrolizowane białko roślinne, autolizowane drożdże, kwas glutaminowy i ekstrakt drożdży.

FDA wskazuje na swojej stronie internetowej, że glutaminian sodu (MSG) jest „solą sodową wspólnego aminokwasu kwasu glutaminowego”-innymi słowy, jest formą kwasu glutaminowego. Kwas glutaminowy jest aminokwasem naturalnie obecnym w naszym organizmie i naturalnie występującym w wielu produktach spożywczych, takich jak pomidory, sery, mięso, wodorosty i grzyby. FDA postrzega MSG jako „ogólnie uznane za bezpieczne”. Ale nawet jeśli jakaś forma czegoś może występować naturalnie w żywności, nie oznacza to, że chcemy jeść żywność z dodatkowymi jej formami lub że powinniśmy jeść żywność z dodatkowymi dodatkami, w tym MSG.

czasami termin „naturalny smak” jest używany przez przemysł spożywczy dla kwasu glutaminowego (który jest chemicznie podobny do MSG). Przeczytaj uważnie listę składników. I zauważ, że” naturalny smak „może oznaczać wiele rzeczy, że są one produkowane w laboratorium, i że Food and Drug Administration (FDA) nie wymaga ujawniania składników i ilości”naturalnego smaku”. Od Tech Insider:

Oto jak firmy spożywcze wkradają MSG do żywności

ten pikantny, mięsisty, słony smak, który uzyskujesz po ugryzieniu Chińskiej wołowiny i brokułów lub po chrupnięciu w chipsy serowe Doritos Nacho, jest niezaprzeczalny. Uderza w język, sprawia, że woda, i pozostawia pragnienie więcej. MSG, czyli glutaminian sodu-naturalnie występujący dodatek do żywności – jest w dużej mierze odpowiedzialny za ten nieodparty smak. Chemicy wlewają go do wszystkiego, od bulionów, mrożonej pizzy, smakowych chipsów ziemniaczanych, sosów sałatkowych, mięs delikatesowych i hot dogów, przez ponad wiek, aby ich smak był uzależniająco pyszny.

MSG jest naturalnie występującym aminokwasem, który tworzy białka w naszym organizmie. Ale bezpieczeństwo kompleksu jest dyskutowane od lat. Chociaż jest ogólnie uznawany za Bezpieczny przez Food and Drug Administration, niektórzy twierdzą, że może powodować działania niepożądane u osób wrażliwych, w tym ból w klatce piersiowej, zaczerwienienie i pocenie się. Jest to również podobno spowodowane drętwienie lub pieczenie w pobliżu jamy ustnej i ciśnienie twarzy lub obrzęk. Chociaż nie było żadnych badań potwierdzających to twierdzenie, byłoby pomocne dla wrażliwych lub uważnych na MSG ludzi, aby wiedzieć, które przetworzone produkty spożywcze zawierają składnik. Ale ponieważ dodatek może nosić wiele różnych nazw, trudno jest stwierdzić, które produkty go zawierają.

Weźmy na przykład Etykietę Doritos. Można łatwo powiedzieć, że jest MSG w nim, ponieważ jest on wymieniony po prostu po jego pełnej nazwie, ” glutaminian sodu.”….Ale sprawdź tę etykietę odżywczą dla zupy o Smaku warzywnym Nissin Chicken Garden. Chociaż ujawnia, że rzeczywiście zawiera glutaminian sodu, zawiera również wiele innych form glutaminianów, które są często uważane za niewielkie różnice w MSG. Hydrolizowane białko, na przykład, to tylko białka, które są rozkładane na składniki kwasu animo-jednym z nich jest kwas glutaminowy, inna nazwa MSG. Autolizowane drożdże są podobnym przykładem, komórki drożdży mogą umrzeć i otworzyć się, co uwalnia ich wnętrzności, które następnie rozkładają się na poszczególne aminokwasy — w tym kwas glutaminowy.

MSG może przejść przez te i wiele innych nazw synonimicznych, jak również, w tym sól sodu, monohydrat, glutaminian sodu, monohydrat glutaminianu sodu, monohydrat l-glutaminianu sodu, monohydrat MSG, monohydrat glutaminianu sodu, UNII-W81N5U6R6U, kwas L-glutaminowy, sól sodu i monohydrat. Żywność, która zawiera te składniki, oczywiście, niekoniecznie są złe dla ciebie. Glutaminian jest naturalnie występującym związkiem chemicznym w serach, pomidorach, grzybach, brokułach, grochu i orzechach włoskich. Japoński biochemik Kikunae Ikeda po raz pierwszy wyizolował MSG z wodorostów w 1908 roku.