taniny nie będą nowym terminem dla wielu degustatorów wina, ale nadal są źródłem nieporozumień. Ich pochodzenie i wpływ, jaki mają na doświadczenie degustacyjne, jest dla wielu tajemniczy. Ten artykuł jest przewodnikiem, który pomoże Ci zrozumieć, czym są taniny, co robią i ich znaczenie w profilu wina.

Przewodnik po Taninach: czym są i skąd się biorą?

garbniki to naturalnie występujące związki, które występują w wielu naturalnych źródłach, w tym w winogronach. Związki te lub polifenole znajdują się w skórkach winogron, nasionach i łodygach. Taniny zapewniają teksturę i odczucie w ustach wina, a także poczucie wagi i struktury. Wiążą się również z białkami w ślinie, wysuszając usta. Dlatego czerwone wina zazwyczaj tak dobrze łączą się z czerwonym mięsem – taniny wiążą się z białkami w mięsie, dzięki czemu są mniej ściągające na podniebieniu.

garbniki stanowią podstawę struktury wielu win czerwonych – i są znane ze swoich gorzkich lub ściągających składników. To, jak taninowy jest profil wina, zależy od wielu czynników, w tym odmiany winorośli, warunków w winnicach, praktyk winiarskich i odmiany rocznika. Na przykład chłodniejsze klimaty wydają się bardziej agresywne taniny. Podczas gdy garbniki winogron uprawianych w cieplejszym klimacie są uważane za gładsze i większe. Niektóre odmiany są bardziej garbnikowe niż inne. Na przykład Cabernet Sauvignon jest bogaty w garbniki, podczas gdy Pinot Noir jest zwykle znacznie niższy.

taniny w winie: znając ich znaczenie

Jakie dokładnie znaczenie ma obecność taniny w winie?

pomagają zdefiniować charakter wina przy jednoczesnym dodaniu tekstury. Wielu winiarzy zmienia proces produkcji wina w zależności od wyniku taniny, który chcą osiągnąć. Celem jest zapewnienie wystarczającej ilości taniny winogronowej podczas procesu maceracji. Im więcej cech wydobytych, tym głębsza złożoność i osobowość wina.

kolejnym powodem, dla którego są ważne, jest sposób, w jaki działają jako naturalny przeciwutleniacz, który chroni wino. Jest to jeden z powodów, dla których niektóre czerwone wina, w tym Cabernet Sauvignon, mogą być godne wieku. Przeciwutleniacze odgrywają istotną rolę w procesie starzenia się wina, zapewniając jednocześnie wspaniałe korzyści zdrowotne.

opisywanie tanin podczas degustacji

dla wielu enofilów umiejętność opisywania tanin podczas degustacji jest wspaniałą umiejętnością. Jednak odróżnienie garbników od innych elementów strukturalnych wina, takich jak kwasowość i alkohol, może być trudne.

podczas gdy taniny są znane ze swojej goryczy lub cierpkości, istnieją różnice w jakości taniny. Na przykład taniny, które są „niedojrzałe „lub” zielone”, mogą pozostawić gorzki smak i sprawić, że wino będzie nieprzyjemne, zwłaszcza jeśli nie są zrównoważone wystarczającą ilością owoców. Jednak” Dojrzałe „lub” drobnoziarniste ” taniny mogą czuć się aksamitnie w ustach i nie mają śladu goryczy.

następnym razem, gdy spróbujesz kieliszka czerwonego wina, zwróć uwagę na następujące uwagi:

• czy taniny pokrywają usta natychmiast, czy powoli?
• czy dominują w winie, czy pasują do nich owoce i świeżość?
• czy są łagodne i zintegrowane? A może są ostre i asertywne?

przykłady Win o wysokiej i niskiej Taninie

jak wspomnieliśmy wcześniej, ilość taniny zależy od wielu cech, w tym odmiany winogron i klimatu, w którym winogrona były uprawiane. Podczas gdy proces produkcji wina ma swoje wpływy, niektóre odmiany winogron mają właściwości garbnikowe niż inne.

istnieje wiele win, które są znane z wysokiego lub niskiego poziomu taniny. Poniżej wymieniamy kilka z nich, które z pewnością powinieneś wypróbować.

wina o niskiej Taninie

Wina, które są w wysokiej produkcji, częściej mają mniej ścierną i gładszą teksturę. Dlatego o niższym poziomie taniny niż inne czerwone lub białe. Wina o niskiej zawartości taniny, takie jak Merlot, Pinot Noir lub Zinfandel, są często znane ze swojego równomiernego profilu tekstury i są bardziej odpowiednie dla tych, którzy nie lubią szczególnie wytrawnych win.

rozważ wypróbowanie Domaine Magellan – Merlot vdp 2017 z francuskiego regionu Languedoc. Zwróć uwagę na jego pikantne, dymne nuty z bogactwem i gładkimi taninami.

wina o wysokiej Taninie

z drugiej strony wina o wysokiej taninie są często uważane za wina o niskiej produkcji. Dlatego wykazują większą różnorodność profili fakturalnych. Do Win o wysokiej zawartości taniny należą między innymi Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Tannat i Sangiovese. Połączenie wysoce taninowych win z odpowiednim daniem może zapewnić degustatorom wina jeszcze bardziej interesujący profil teksturalny.

Jeśli chcesz doświadczyć wina, które ma wysoki poziom taniny, rozważ wypróbowanie La Quercia – Montepulciano D ’ Abruzzo 2015. To pełne i gładkie włoskie wino jest pełne nut dzikiej wiśni, czekolady, jeżyn i przypraw. Montepulciano to bardzo wszechstronne i aromatyczne wino, które dobrze pasuje do wielu potraw, w tym włoskich faworytów, takich jak pizza i lasagne.