Quando você toma um gole de um vinho tinto seco, adstringente que o sentimento em sua boca vem de uva natural taninos. Taninos em vinho tinto, chá e café dão-lhes o seu sabor amargo e sensação de secagem.na verdade, o ácido tânico é feito para tornar as plantas indesejáveis a potenciais invasores, mas podem ser bastante agradáveis em certos alimentos e bebidas. Além disso, estes polifenóis são carregados com antioxidantes que promovem a saúde, e eles podem até aumentar a saúde de seus sistemas imunes e cardiovasculares.o que são taninos? O Que É Que Eles Fazem? De Onde Vêm? os taninos (também chamados de ácido tânico) referem-se a um tipo de composto polifenol solúvel em água que é encontrado na natureza. Eles têm propriedades amargas e adstringentes que existem para proteger as plantas, tornando-as impaláveis para potenciais invasores.encontram-se em frutos vegetais, madeira, casca e folhas.embora os taninos sejam de natureza intragável, também podem oferecer sabores agradáveis quando gerenciados corretamente.você sabe que sabor amargo, mas satisfatório em café ou chocolate escuro? Isso vem dos taninos.no mundo da vinificação, taninos são usados para adicionar complexidade ao sabor e textura dos vinhos tintos.taninos é um termo geral utilizado para compostos fenólicos. Existem dois grandes grupos de taninos vegetais: proantocianidinas e hidrolisáveis.os taninos funcionam ligando-se às proteínas da nossa saliva e separando-as, o que provoca a sensação da boca seca quando se bebe ou se come alimentos ricos em taninos.os taninos são mais conhecidos pela sua presença no vinho. São libertados da casca das uvas, das sementes e dos caules quando se embebem após serem prensados durante o processo de vinificação.vinhos que são altos em taninos deixam você com uma sensação de boca seca-estes são tipicamente chamados de vinhos tânicos.os taninos de vinho são mais elevados em Tintos, Mas alguns vinhos brancos também têm polifenóis.os vinhos tintos são alguns dos alimentos mais adstringentes porque, no processo de vinificação, os sumos de uva estão em contacto com as peles de uvas ricas em taninos por um período de tempo mais longo. Isto é chamado maceração, e a duração deste processo determina o teor de ácido tânico no vinho.os taninos em barris de madeira também se dissolvem em vinho por contacto.os viticultores usam barris de carvalho para os seus taninos únicos e agradáveis. Mesmo adicionando taninos pós e lascas de carvalho ao álcool e água ao fazer vinho está crescendo em popularidade porque aumenta o gosto de taninos de madeira sem a despesa de armazenamento de barril de carvalho.para além dos taninos no vinho, os polifenóis podem também ser encontrados nas seguintes fontes de alimentos::

• chá Verde
• chá Preto
• Café
• vinho tinto
• Cerveja
• Cacau
• Uva
• Romã
• Açaí
• Cranberries
• Ruibarbo
• Amêndoas
• Nozes
• Hazlenuts
• feijão Vermelho

Taninos no chá e outro amargo, adstringente alimentos e bebidas contribuem para os seus sabores complexos e seca-sensação de boca que você pode receber quando consumi-las. Taninos na cerveja também existem, embora os cervejeiros normalmente tentam evitar o sabor amargo que eles causam.os taninos no lúpulo, sementes de cevada e barris de carvalho são absorvidos pelo líquido durante o processo de ebulição. É normal ter ácido tânico na cerveja, mas demasiado pode levar a uma amargura excessiva.às vezes, taninos também são encontrados na água. Isto é devido a um processo de fermentação natural que ocorre quando a água passa pelo solo ou vegetação em decomposição.quando o ácido tânico está na água, pode criar uma cor amarela, como um chá leve.algumas pessoas gostam do sabor amargo dos taninos no café, chocolate escuro e outros alimentos, enquanto outras optam por alimentos mais doces.relacionados: as 5 principais razões para comer alimentos com ácido elágico

potenciais benefícios para a saúde

1. Contém antioxidantes

o ácido tânico é um polifenol que funciona para reduzir o stress oxidativo e danos radicais livres nas nossas células. De facto, os enólogos adoram que os vinhos tânicos sejam protegidos pelos seus antioxidantes naturais.um estudo em animais publicado no “European Journal of Nutrition” concluiu que o ácido tânico alimentar pode modular danos no tracto gastrointestinal de roedores. Os investigadores determinaram que o consumo de polifenóis e taninos pode ter potencial protector e terapêutico em condições relacionadas com danos oxidativos.como o ácido tânico reduz o stress oxidativo, também pode funcionar para diminuir a inflamação e melhorar os sintomas das condições inflamatórias. Alguns estudos sugerem que os taninos têm potencial anticarcinogénico, o que pode estar relacionado com as suas propriedades antioxidantes e capacidade de proteger as células de danos oxidativos.2. Têm efeitos antimicrobianos e antivirais

os taninos são bem conhecidos pelas suas actividades antimicrobianas, e podem melhorar a sua resposta imunitária. De acordo com pesquisas realizadas na Universidade de Memphis, o crescimento de muitos fungos, leveduras, bactérias e vírus é inibido pelo ácido tânico.estudos mostram também que os taninos nas plantas são capazes de inibir as bactérias aquáticas e alimentícias. Isso permite que taninos em frutas para servir como um mecanismo de defesa natural contra infecções microbianas.o ácido tânico é utilizado na transformação de alimentos para aumentar o prazo de validade.

3. Pode desempenhar um papel na Diabetes

As utilizações de taninos incluem a capacidade de ajudar a equilibrar os níveis de açúcar no sangue. De acordo com um estudo de 2018 publicado em Química Medicinal corrente, o ácido tânico pode ser útil para a prevenção e gestão da diabetes tipo 2.os investigadores analisaram os efeitos terapêuticos do ácido tânico recolhendo mais de 41 plantas medicinais contendo taninos e 19 taninos isolados e extratos de crud ricos em taninos. Os estudos farmacológicos que envolvem estas amostras indicaram que os compostos possuem efeitos de redução da glucose.4. Melhorar a pressão arterial elevada

um estudo realizado em 2015 em ratos hipertensos concluiu que o ácido tânico foi capaz de diminuir os valores da pressão arterial. Os pesquisadores foram capazes de estabelecer que o ácido tânico tem efeitos anti-hipertensivos e vasodilatadores.isto significa que o consumo de alimentos taninos pode ajudar a melhorar a saúde cardíaca, mas são necessários estudos humanos para determinar todo o potencial do ácido tânico para o sistema cardiovascular.

5. Promover a coagulação sanguínea

ácido tânico e outros polifenóis são capazes de promover a coagulação sanguínea, o que pode ajudar a acelerar a cicatrização das feridas.um estudo publicado em Medicina Complementar e Alternativa Baseada em evidências descobriu que o extrato de chá verde Alto em ácido tânico contribuiu para um declínio significativo na sangria da tomada causada por extrações de dentes. Também ajudou a reduzir o vazamento após o procedimento.os taninos de chá verde causaram uma contração de tecidos danificados e capilares devido aos seus efeitos adstringentes. Pesquisadores sugerem que o uso de compostos de ácido tânico estão entre os melhores tratamentos tópicos para a cessação da hemorragia devido a essas atividades benéficas.os riscos e os efeitos secundários são maus para si?para algumas pessoas, os efeitos secundários dos taninos podem incluir dores de cabeça ou enxaquecas. Isso não acontece com todos os que bebem vinhos de alto tanino ou outras fontes de alimento, mas alguns são mais sensíveis ao composto do que outros.

Mais pesquisa é necessária para entender se isso é devido a uma alergia a taninos ou algum outro mecanismo que leva a dores de cabeça, mas se você notar dor após consumir fontes de ácido tânico, então tente evitá-las.os taninos são compostos de polifenol que adicionam sabor amargo e textura adstringente aos alimentos e bebidas.que bebidas contêm taninos? Podem ser encontrados em vinho, cerveja, café e chá.o ácido tânico também está presente em uvas, airelas, nozes e alguns feijões.embora algumas pessoas experimentem efeitos secundários de tanino, como dores de cabeça, os compostos têm benefícios para a saúde, incluindo a regulação dos níveis de açúcar no sangue, a promoção da coagulação do sangue, a luta contra infecções e a redução de danos radicais livres.