o que são aditivos alimentares?as substâncias que são adicionadas aos alimentos para manter ou melhorar a segurança, frescura, sabor, textura ou aparência dos alimentos são conhecidas como aditivos alimentares. Alguns aditivos alimentares têm sido usados há séculos para preservação – como o sal (em carnes como bacon ou peixe seco), açúcar (em marmelada), ou dióxido de enxofre (em vinho).muitos aditivos alimentares diferentes têm sido desenvolvidos ao longo do tempo para satisfazer as necessidades da produção alimentar, uma vez que a produção de alimentos em grande escala é muito diferente da sua produção em pequena escala em casa. Os aditivos são necessários para garantir que os alimentos transformados permaneçam seguros e em boas condições durante toda a sua viagem de fábricas ou cozinhas industriais, durante o transporte para armazéns e lojas e, finalmente, para os consumidores.a utilização de aditivos alimentares só se justifica se a sua utilização tiver uma necessidade tecnológica, não induzir os consumidores em erro e desempenhar uma função tecnológica bem definida, de modo a preservar a qualidade nutricional do alimento ou a aumentar a estabilidade do alimento.os aditivos alimentares podem ser derivados de plantas, animais ou minerais, ou podem ser sintéticos. São adicionados intencionalmente aos alimentos para realizar determinados fins tecnológicos que os consumidores frequentemente tomam como um dado adquirido. Existem vários milhares de aditivos alimentares utilizados, todos eles concebidos para fazer um trabalho específico para tornar os alimentos mais seguros ou mais atraentes. A OMS, juntamente com a FAO, agrupa os aditivos alimentares em três grandes categorias, com base na sua função.os agentes aromatizantes que são adicionados aos alimentos para melhorar o aroma ou o sabor constituem o maior número de aditivos utilizados nos alimentos. Existem centenas de variedades de aromas utilizados numa grande variedade de alimentos, desde os produtos de confeitaria e refrigerantes a cereais, bolos e iogurte. Os agentes aromatizantes naturais incluem as misturas de frutos e especiarias, bem como as derivadas de vegetais e vinho. Além disso, existem aromas que imitam sabores naturais.as preparações enzimáticas

As preparações enzimáticas são um tipo de aditivo que pode ou não acabar no produto alimentar final. As enzimas são proteínas de ocorrência natural que estimulam as reacções bioquímicas ao decomporem moléculas maiores nos seus blocos de construção mais pequenos. Podem ser obtidos por extracção a partir de plantas ou produtos animais ou de microrganismos, tais como bactérias, e são utilizados como alternativas à tecnologia à base de produtos químicos. São utilizados principalmente na cozedura (para melhorar a massa), na produção de sumos de frutos (para aumentar o rendimento), na vinificação e na produção de cerveja (para melhorar a fermentação), bem como na produção de queijo (para melhorar a formação de requeijão).outros aditivos alimentares são utilizados por diversas razões, tais como conservação, coloração e edulcoração. Eles são adicionados quando os alimentos são preparados, embalados, transportados ou armazenados, e eventualmente se tornam um componente dos alimentos.conservantes podem retardar a decomposição causada por bolores, ar, bactérias ou leveduras. Além de manter a qualidade dos alimentos, os conservantes ajudam a controlar a contaminação que pode causar doenças de origem alimentar, incluindo botulismo que ameaça a vida.adiciona-se Corante aos alimentos para substituir os corantes perdidos durante a preparação ou para tornar os alimentos mais atraentes.os edulcorantes não açucarados são frequentemente utilizados como alternativa ao açúcar porque contribuem com menos ou nenhuma calorias quando adicionados aos alimentos.a OMS, em cooperação com a Organização das Nações Unidas para a alimentação e a agricultura (FAO), é responsável pela avaliação dos riscos dos aditivos alimentares para a saúde humana. A avaliação dos riscos dos aditivos alimentares é realizada por um grupo científico independente e internacional de peritos – o Comité Misto FAO/OMS de peritos em Aditivos Alimentares (JECFA).apenas podem ser utilizados aditivos alimentares que tenham sido submetidos a uma avaliação de segurança do JECFA e que não apresentem um risco significativo para a saúde dos consumidores. Isto aplica-se quer os aditivos alimentares provenham de uma fonte natural ou sejam sintéticos. As autoridades nacionais, com base na avaliação do JECFA ou numa avaliação nacional, podem então autorizar a utilização de aditivos alimentares a níveis especificados para alimentos específicos.as avaliações do JECFA baseiam – se em análises científicas de todos os dados bioquímicos, toxicológicos e outros dados relevantes disponíveis sobre um determinado aditivo-ensaios obrigatórios em animais, são considerados estudos de investigação e observações em seres humanos. Os ensaios toxicológicos exigidos pelo JECFA incluem estudos agudos, a curto e a longo prazo que determinam a forma como o aditivo alimentar é absorvido, distribuído e excretado, bem como possíveis efeitos nocivos do aditivo ou dos seus subprodutos a determinados níveis de exposição.o ponto de partida para determinar se um aditivo alimentar pode ser utilizado sem efeitos nocivos é estabelecer a dose diária admissível (DDA). A DDA é uma estimativa da quantidade de um aditivo em alimentos ou água potável que pode ser consumido com segurança diariamente ao longo de uma vida sem efeitos adversos para a saúde.as avaliações de segurança completadas pelo JECFA são utilizadas pelo organismo intergovernamental conjunto para a definição de normas alimentares da FAO e pela OMS, a Comissão do Codex Alimentarius, para estabelecer níveis para a utilização máxima de aditivos em alimentos e bebidas. As normas do Codex são a referência para as normas nacionais de protecção dos consumidores e para o comércio internacional de alimentos, para que os consumidores possam estar confiantes de que os alimentos que comem cumprem as normas acordadas em matéria de segurança e qualidade, independentemente do local onde foram produzidos.uma vez que um aditivo alimentar tenha sido considerado seguro para utilização pelo JECFA e os teores máximos de Utilização tenham sido estabelecidos na norma geral do Codex para aditivos alimentares, é necessário aplicar a regulamentação alimentar nacional que permita a utilização efectiva de um aditivo alimentar.como é que sei quais são os aditivos presentes nos meus alimentos?a Comissão do Codex Alimentarius estabelece igualmente normas e directrizes relativas à rotulagem dos géneros alimentícios. Estas normas são aplicadas na maioria dos países e os fabricantes de alimentos são obrigados a indicar quais os aditivos que contêm os seus produtos. Na União Europeia, por exemplo, existe legislação que rege a rotulagem dos aditivos alimentares de acordo com um conjunto de “Números electrónicos”pré-definidos. As pessoas que têm alergias ou sensibilidades a determinados aditivos alimentares devem verificar cuidadosamente os rótulos.que incentiva as autoridades nacionais a monitorizar e garantir que os aditivos alimentares nos alimentos e bebidas produzidos nos seus países cumprem as utilizações, Condições e legislação permitidas. As autoridades nacionais devem supervisionar a indústria alimentar, que é a principal responsável pela Garantia de que a utilização de um aditivo alimentar é segura e cumpre a legislação.