uma vez que eu não perpetua a Jun SCOBY, e eles são difíceis de se rastrear (pelo menos na minha parte do mundo), eu fiquei emocionado ao descobrir que a Unidade Jun enviaremos um “SCOBY Amor Pacote” em qualquer lugar do mundo, incluindo uma detalhada livro de receita e as instruções de cuidados, o mesmo orgânico, chá verde que Cierra usa, um saudável Jun SCOBY, e mesmo que uma 1-galão frasco para começar.

Um Complexo de Cultura

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Jun apareceu em Cierra da vida, quando seu novo companheiro de casa veio da Califórnia com alguns dos elixir e uma inspiração para iniciar uma Júnior empresa. O conceito de uma bebida parecida com Kombuchá que usava mel em vez de sugar excited Cierra, como ela tem uma obsessão auto-descrita com abelhas. Ela estava a bordo imediatamente, e a parceria de amizade e negócios foi formada.Cierra descreve o sabor de Jun como mais doce, mais leve e mais delicado do que kombucha. Na verdade, às vezes chama-se “o champanhe do kombuchas”.”Cierra supõe que, como o mel é um açúcar mais complexo do que o açúcar de cana, Jun tem um perfil de sabor mais diversificado por causa da atividade bacteriana mais diversificada na fermentação.

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A Jun SCOBY parece fisicamente menos firme e mais gloopy que o kombuchá SCOBY. Mantendo qualquer cultura microbiana, você começa a conhecer o caráter dessa estirpe em particular. Suas peculiaridades e preferências refletem – se em como a fermentação ocorre vigorosamente e, no caso dos SCOBYs, quão forte a própria cultura parece. Quando perguntei a Cierra sobre a personalidade do Jun SCOBY, ela descreveu-o como “um companheiro de maior manutenção” do que o Kombuchá SCOBY.ela notou que Jun é mais sensível à vibração energética, temperatura e localização física. Ele não gosta de ser movido uma vez que ele encontra uma zona de cerveja confortável, e prefere temperaturas frias. Cierra observa que Jun também pode ser jogado fora por ingredientes medíocres e prefere entradas de alta qualidade. Por isso, ela quer dizer que Jun é um verdadeiro conhecedor de chá. Usa sempre chá verde de folha inteira e orgânico.o mel que ela usa é cru e, de preferência, local. Ela nunca aqueceria o mel (como eu vi em algumas receitas), preferindo fazer o chá primeiro e adicionar o mel uma vez que o chá é refrigerado, de modo que ele mantém suas próprias qualidades de melhoria da saúde e tem mais para oferecer o SCOBY em termos de nutrientes.

Cortesia da Unidade Jun.Unity Jun também usa água muito especial. Se você entrar em contato com alguém de Unity Jun, eu encorajo você a perguntar-lhes sobre a história da água sagrada. No laboratório Jun, eles usam água que foi submetida a osmose reversa (Sempre usar água purificada para Jun), e eles adicionam uma gota de água que foi coletada de todas as partes do globo, foi abençoada em cerimônia sob uma lua cheia, e muito mais. (“Algumas coisas hippies reais”, Notas de Cierra. O processo de fabrico de Cierra foi concebido para honrar a reputação mística do chá Jun.Unity Jun também infunde ervas nutritivas e medicinais em suas várias bebidas. O favorito de Cierra é também o meu: o sabor da Deusa Om Eye, que usa lavanda, tulsi (Basílio Santo), e rosa, além do chá verde. Não só é divinamente saboroso, Cierra observa que é divertido fazer, porque quando você adiciona as pétalas de rosa, ele se torna rosa quase imediatamente.

Diligence in Details

há algumas diferenças fundamentais em cuidar e Cervejaria Kombuchá e Jun.por um lado, Jun prefere uma temperatura fria de cerveja. Se você tem um espaço legal em sua casa, tente preparar-se lá. Se não, o teu Jun pode levar menos tempo a fazer do que o indicado. Saberás que estava demasiado quente ou deixado por muito tempo uma fermentação se o teu Jun estiver muito azedo.Kombuchá é bastante indulgente quando se trata de adicionar sabores diferentes na fermentação primária, tais como chás aromatizados, ervas alternativas, etc. Jun requer uma dieta mais rigorosa de apenas chá verde. Você ainda pode fazer Jun com sabor, mas fazer isso na fermentação secundária para que o SCOBY não seja afetado.

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A qualidade da água parece importa mais com o Jun que com o kombuchá. Utilizar água purificada. Da mesma forma, a qualidade do chá é mais importante, por isso use sempre orgânico, de preferência folha solta (mas chá ensacado orgânico pode funcionar também).

não perturbe o Jun durante a preparação, excepto para empurrar suavemente o SCOBY de volta para debaixo do líquido se ele começar a crescer os lados do frasco.

note também que o teor alcoólico de Jun pode ser superior a Kombuchá — mais de 2%. Jun tende a ser muito mais fezzier do que kombucha, por isso não deixe os frascos fechados sentar-se à temperatura ambiente por muito tempo. Em vez disso, certifique-se de refrigerar o Jun uma vez que o fator fizz é ao seu gosto, e bebê-lo fresco.Fermentation Type: Alcohol

Backsopping: Yes

Primary Fermentation: 1 week

Secondary Fermentation: 1 to 3 days

Total Fermentation Time: 7 a 10 dias

Honami Watanabe

Esta receita é o que eu uso para amadurecer, e muitos homebrewers usam razões semelhantes de mel e chá para água. O processo para fazer grande Jun começa com a fabricação de um bom lote de chá. Desde a despesa dos ingredientes pode ser um fator, eu recomendo que você use um livro de registro, ou marque no seu calendário para se certificar de que você se lembra de quando você se formam, e saber quando remover o SCOBY para que o chá não sobre-azedo. Rendimento: 1 galão.

Equipamentos

• Pote (1 litro ou mais) com tampa
• 1 galão frasco
• copo de Medição
• colheres de Medição
• colher de pau
• Filtro
• Pano para cobrir a jarra
• banda de Borracha para proteger pano

Ingredientes

• 4 litros de água purificada
• 4 colheres de chá de folhas soltas, orgânico, chá verde (ou 4 saquinhos de chá)
• 1 xícara de mel cru
• Jun SCOBY com 1 xícara de Jun de lote anterior

Fazer o Chá

1. Ferva a água, retire do fogo e adicione o chá. Coloque uma tampa sobre o pote como a infusão de chá por 3 a 5 minutos antes de filtrar o chá para o frasco de cerveja. (Tempos mais longos de cerveja trazem para fora os taninos no chá, fazendo um gosto mais amargo.)
2. arrefecer o chá até à temperatura ambiente e, em seguida, agitar o mel até à dissolução.adicionar o Escobar ao frasco de cerveja, juntamente com a chávena de chá de iniciante de Jun fermento de um lote anterior.Jun prefere fermentar no lado mais frio da temperatura ambiente. Colocar um lugar fresco para fermentar, sem perturbar, por cerca de uma semana. Fermentei O Jun à temperatura ambiente normal, ao lado do meu Kombuchá, e acho que pode demorar menos um dia a amadurecer se estiver a temperaturas mais quentes.

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Após a primeira semana ou assim, você pode sentir o sabor da bebida. Deve ser ligeiramente ácida e pode ou não ser já efervescente. Se ainda for muito doce, talvez queiras deixar por mais um dia. Uma vez que o azedume é do seu agrado, você pode beber o Jun exatamente como ele é, removendo o SCOBY.

fermentação secundária facultativa

a maioria das pessoas prefere uma bebida mais espumante, talvez com sabor extra. Assim como com o kombucha, você pode adicionar sabores adicionais na fermentação secundária em Jun engarrafamento. Como mencionado acima, Jun pode tornar-se incrivelmente gasoso, então tome precauções ao abrir as garrafas, e refrigerar o Jun engarrafado uma vez que se torna carbonatado. Você pode controlar um pouco o excesso de carbonação, bem como a produção de álcool, não adicionando frutas açucaradas ou xaropes para a fermentação secundária, optando em vez de ervas sem açúcar, tais como folhas de hortelã frescas ou um feijão de baunilha.

Cuidados para o Seu Jun SCOBY

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O mesmo cuidado recomendações ir para Jun SCOBYs como para kombuchá; apenas mantê-los separados uns dos outros, se você está mantendo ambos. Eu recomendo um hotel SCOBY-isto é, manter os SCOBYs em excesso em um frasco, coberto de muita Jun fabricada de lotes anteriores. Tapar o frasco com uma capa de tecido bem tecida. Você não vai precisar alimentar o hotel ou fazer muito em tudo; basta rodar os SCOBYs de backup em suas cervejas semanais para mantê-los felizes. Reprinted with permission from DIY Kombucha: Sparkling Home Brew Made Easy by Andrea Potter. Published by New Society Publishers, Gabriola Island, British Columbia. 2018.