Use este conselho prático e informação para comer saudável vegetariano ou vegan na dieta livre de glúten

para onde quer que olhe, parece que a carne está de volta. O americano médio vai comer mais de 222 quilos de carne vermelha e aves de capoeira em 2018, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), que também espera que as vendas de ovos, queijo e manteiga para atingir altos de todos os tempos. Dietas populares, incluindo Paleo e keto, levam alguns a pensar que uma dieta baseada no alto consumo de carne poderia proporcionar ainda mais benefícios para a saúde.no entanto, a decisão de deixar para trás a carne e outros produtos de origem animal é pessoal e pode estar enraizada em preocupações com o bem-estar e o tratamento dos animais, preocupações com a segurança alimentar ou crenças religiosas. Outros acreditam que um estilo de vida pesado de carne não é bom para a saúde a longo prazo e que uma dieta baseada em plantas pode ajudar a prevenir doenças crônicas e melhorar a longevidade.para aqueles que combinam um estilo de vida vegetariano ou vegano com a dieta sem glúten, as escolhas alimentares requerem um planeamento cuidadoso para evitar deficiências nutricionais. Além disso, muitos produtos vegetarianos processados, como hambúrgueres vegetarianos, muitas vezes contêm glúten, por isso a leitura de rótulos é crítica. Nesta edição não apenas livre de glúten, vamos discutir os potenciais benefícios para a saúde do vegetarianismo, como combinar a dieta vegetariana e dieta livre de glúten, abordar preocupações nutricionais, e navegar desafios em viver tanto livre de glúten e vegetariano ou vegan.

fazendo a escolha

para Renee Euler, MS, RD, LD, que está em prática privada em Albuquerque, Novo México, a decisão de comer uma dieta essencialmente vegetariana veio quando ela conheceu seu marido. “Quando conheci o meu futuro marido, ele era vegetariano do lacto-ovo há quase cinco anos”, explica ela. “Eu tinha seguido uma dieta livre de glúten para a doença celíaca por cerca de três anos. O namoro é difícil quando se segue uma terapia dietética especial, mas funcionou bem para a nossa relação. Tornou-nos muito mais sensíveis às necessidades de outros que seguem uma dieta especial.”

não foi fácil começar, observa Euler. “No início, nós éramos o que eu chamava de vegetarianos ‘maus’, principalmente confiando em substitutos de carne altamente processados e outros produtos”, diz ela. “Percebemos logo cedo, antes de me tornar dietista, que precisávamos melhorar nossa dieta vegetariana.”Euler e seu marido encontraram a solução na cozinha, preparando uma nova receita vegetariana por semana utilizando ingredientes alimentares inteiros e explorando outras cozinhas do mundo. “Embora não sejamos veganos, eu aprecio a necessidade ou o desejo de seguir uma dieta vegana, sem glúten, seja por razões éticas ou pessoais ou intolerâncias adicionais a laticínios ou ovos.”

Euler vê muitos benefícios para a saúde para cortar carne para aqueles que já estão livres de glúten. “Há evidências de que uma dieta vegetariana ou vegana bem planejada pode reduzir o risco de doenças cardiovasculares, câncer, diabetes tipo 2 e outras condições crônicas”, observa. “Os vegetarianos tendem a consumir mais fibras, potássio, vitaminas C E E, e fitoquímicos a partir de seu maior consumo de frutas e vegetais, que são todos considerados como protetores contra doenças crônicas.”O que não está na dieta também é notável, diz Euler, como os vegetarianos normalmente consomem menos gordura saturada e menos açúcares adicionados e alimentos processados do que aqueles que comem carne.quando a maioria das pessoas pensa em carne, pensa em proteínas. No entanto, com um pouco de planejamento, vegetarianos e veganos podem obter muita proteína, também. “A maioria dos americanos consome mais do que proteína suficiente, e precisamos de menos do que a maioria das pessoas pensa”, diz Euler. “A chave para obter proteína suficiente é ter certeza de que você inclui uma refeição com cada refeição e lanche.”Euler encoraja seus clientes a pensar em maneiras simples de incluir proteínas, tais como mexer amêndoas ou manteiga de amendoim em farinha de aveia sem glúten de manhã ou ter um par de colheres de sopa de hummus com vegetais para um lanche (para mais fontes vegetarianas e vegetarianas/vegetarianas de proteínas, e para aprender a calcular quanta proteína você precisa a cada dia, veja abaixo).

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