Este sistema funcionou perfeitamente para a sua comida sempre foi delicioso e nunca fez mal a ninguém—mas não foi um modelo de segurança alimentar adequada. Não só manter a gordura perto de uma fonte de calor aumenta o risco de rancidez, mas pequenos pedaços de carne também pode promover o crescimento microbiano, encurtando o tempo de vida de sua preciosa gordura. Felizmente, armazenar e coletar gordura de bacon não é difícil, você só precisa tomar um par de (muito fácil) passos extras.

Se você vai estar usando a massa de imediato—como fritar um ovo, por exemplo—não há necessidade de esforço, basta adicionar o alimento para a graxa quente e deixá-lo trabalhar a seu delicioso, salgado magia. (OH, e se você quiser maximizar o seu rendimento de gordura renderizada, e a crocante do seu bacon, comece com uma frigideira fria.) Mas se você quiser salvá-lo para um projeto posterior, você terá que remover os sólidos. Primeiro, escolhe o receptáculo certo. Derramar gordura quente em plástico é uma má ideia, mas um frasco de vidro re-purposed—eu gosto do frasco de pickle Clausen—ou recipiente de metal ou cerâmica funcionará bem. em seguida, pegue um funil (funis de canning são meus favoritos para isso), uma peneira de malha fina, e um filtro de café. Coloque o funil no frasco, a peneira no funil, e alinhe o peneiro com o filtro. Espere que a sua gordura arrefeça um pouco—isto irá diminuir o perigo de se espalhar e queimá—lo-o cuidadosamente verter a gordura através do filtro e no frasco. Descartar os sólidos, deixar a gordura chegar à temperatura ambiente, em seguida, armazená-lo no frigorífico, onde ele vai manter quase indefinidamente com os sólidos removidos. (Se você está preocupado com a rancidez, dê-lhe um cheirinho; pode cheirar amargo, saboroso, ou metálico, embora eu sempre pensei que o óleo rançoso cheira a lápis de cera.) Se você quer ser super seguro, você pode armazená—lo no congelador-você pode até mesmo dividi-lo com uma bandeja de cubo de gelo para que você não tenha que cortar um pedaço de gordura de uma bolha maior, congelada.

no que diz respeito à culinária, você pode achar que se torna a sua gordura culinária favorita. É uma opção fantástica para fritura superficial (saudações, batatas fritas realmente secas), bem como assar (Olá, as melhores cenouras que você já teve), mas não descartar opções livres de calor, como manteiga de bacon, maionese de bacon, ou até mesmo um vinagrete de bacon. Uma coisa a ter em mente ao trabalhar com ele: vá com calma sobre o sal adicionado. A melhor coisa sobre gordura de bacon é o sabor fumado e saboroso que ele adiciona, e não há razão para gild o lírio com ainda mais cloreto de sódio.