Grelhar salsichas. (Foto: oatsy40 / CC BY 2.0)

neste julho, uma festa de salsicha está chegando a Taipé. Uma verdadeira festa de salsichas, um bacanal de salsicha no centro de design de Taiwan, com uma névoa de salsicha fumada que desce sobre os visitantes, um candelabro de salsicha, jogos de carnaval de salsichas, e, claro, salsichas para comer—um Twist hipnótico de salsichas amarelas e vermelhas, uma salsicha numa casca de banana, e salsichas de pudim de arroz doce.Taipé foi nomeado Capital Mundial do Design este ano, e o evento é um de uma série de programas orientados para o design para marcá-lo.; Bompas & Parr, The London-based experience design group, is partnering with Taiwanese designer Alice Wang to put to put together the salsicha fest as part of the Food Project, which explores street and snack food as a design experience. Compas& Parr esperava destacar uma sobreposição culinária entre a cultura britânica e Taiwanesa. O que encontraram foi que as salsichas são muito maiores do que isso.

“nós obviamente pegamos em algo que mostra semelhanças e diferenças em todos os países do planeta, esse é o ponto disso—é uma pequena palavra com salsichas”, diz Sam Bompas, co-fundador do grupo. “Toda a gente é diferente, mas há esta comunalidade: todos adoramos salsichas.”

O “salsicha instrumento” de Bompas & Parr para o Taipei salsicha festival. (Foto: Cortesia de Bompas & Parr)

E nós fazemos. Esqueçam o amor, esqueçam A Guerra, esqueçam a decência, a bondade, a crueldade e a apatia—são salsichas que todos nós, em todo o mundo, temos em comum. Praticamente toda cultura, tribo, nação, grupo étnico tem uma salsicha; a maioria deles tem muitos. Em Taiwan, onde Bompas & ; na China, não há volta cheong, um chouriço às vezes aromatizado com água de rosas ou de vinho de arroz, ou yun chang, um pato salsicha de fígado; no Cazaquistão, e outras nações da Ásia Central, as pessoas comem um tradicional carne de cavalo salsicha chamado kazy; os Gregos têm desfrutado loukanika, uma salsicha de porco misturada com casca de laranja e erva-doce; os Britânicos adoram salsichas, do café da manhã chipolatas para o clássico de Cumberland para pudim preto, uma morcela, possivelmente, um porão de ocupação Romana; e Americanos veneram o cachorro-quente, um alemão de importação, lá em cima com uma torta de maçã.a ubiquidade do alimento torna difícil traçar seus primeiros momentos na terra; as salsichas eram uma solução para um problema que cada cultura provavelmente enfrentaria. “Salsichas foram criados originalmente por duas razões: Uma, para fazer uso de cada pequeno pedaço de carne, por isso, nada é desperdiçado, e dois, usando o sal e a fumar, era uma maneira de preservá-lo”, explica Gary Allen, autor de Salsichas: Uma História Global, apontando para o aumento da coordenada a caça e a capacidade de puxar para baixo cada vez maior de jogo, como uma das condições que levaram ao nascimento de salsichas.

Volta cheong, um tipo de linguiça de porco da China. (Foto: Mo Riza / CC BY 2.0)

a palavra que usamos agora, “salsicha”, vem da palavra latina salsus, que significa “salgado” e as antigas salsichas francesas do Norte, mas as raízes das salsichas vão muito mais fundo. O registo histórico das salsichas começa há cerca de 4.000 anos. Textos dos antigos Sumérios da Mesopotâmia mencionavam carne recheada em invólucros intestinais, bem como outras iguarias, como Gafanhoto picado. Linguicas rara, mas importante aparições na documentação histórica a partir daí, mostrando como entrincheirado salsichas estavam em sua culinária culturas: Em 1500 A.C., os antigos Babilônios estavam usando fermentação para fazer salsichas Egípcio; murais representado sangue salsichas ser feita a partir do sacrifício de gado; no século 9 A.C., Homero peripatética Ulisses é descrito como um “rolando de um lado para outro como um cozinheiro que vira uma salsicha”, sufocando a sua raiva no acampamento de pretendentes que a cercaram sua casa; e um Chinês de bode e carneiro linguiça foi gravado tão cedo quanto 589 AC.mas o que é que faz de algo uma salsicha? “É uma questão complicada, onde traçar o limite”, concorda Allen. As salsichas são carne picada—normalmente, mas nem sempre, carne picada ou moída, normalmente, mas nem sempre, são forçadas a entrar num invólucro. A carne pode ser quase qualquer proteína animal, de canguru a marisco, embora seja geralmente carne de porco, devido à qualidade coagulante peculiar de suco de porco e gordura, e em menor grau, cordeiro ou carne de bovino; algumas salsichas também usam sangue animal, em combinação com grãos, farinha de milho ou aveia, para ligá-lo juntos. Proteínas na ligação de carne juntas no processo de cozimento, secagem ou fermentação, o que significa que a salsicha está lá dentro não se desintegra quando cortada. As salsichas fumadas funcionam no princípio de que fumar cria uma camada exterior conservante na carne que irá ajudá-la a tornar-se resistente à deterioração bacteriana, mas outros conservantes, como a fermentação de ácido láctico e o sal também são utilizados.

Fazer kazy, um tipo de salsicha feita a partir de carne de cavalo, e comido no Cazaquistão, e outras nações da Ásia Central. (Foto: donikz/.com)

Que tipos de salsichas floresceu onde tinha tudo a ver com o clima e cultura: Por exemplo, países do Oriente Médio foram menos propensos a desenvolver embutidos, devido a proibições religiosas, enquanto os países com um clima mais quente, eram mais propensos a seco-curar suas salsichas.”se você olha de norte para sul na Europa, você vai encontrar muito mais salsichas secas na área sul, no sul da França, Grécia, Itália, porque é mais fácil secar a carne lá”, explica Allen. “À medida que você vai mais para norte, você tende a ter mais salsichas frescas ou fumadas, porque é frio e úmido. Vais encontrar muitas salamis em Itália, não vais encontrar muitas salamis Britânicas.”

Classe entra em jogo também, embora talvez não tanto quanto você poderia pensar. “Eles eram originalmente muito de classe baixa porque a carne fresca era mais cara, as pessoas mais ricas assavam grandes pedaços de carne e fresco onde as pessoas pobres a teriam preservada e o que quer que fosse deixado”, diz Allen. Dito isto, há amplas provas de que as salsichas foram consumidas através do espectro sócio-económico em vários locais, em vários momentos. O historiador Kate Colquhoun, em seu livro Sabor: A História da grã-Bretanha, Através de Sua Culinária, explicou que, porque a maioria das pessoas caçados durante o Anglo-Saxão era, nomeadamente, cortes, preparação ou tipos de carnes não foram específicas de classe; comer salsicha com o inverno era necessário para a sobrevivência de todos, o senhor e o cottager iguais. O estudioso e teólogo Alexander Neckham, vivendo no século XII na Inglaterra, observou três tipos diferentes de salsichas preparadas nas cozinhas de pessoas ricas em seu de utensibilus. Na Inglaterra Tudor, pigges rolles, um ancestral do moderno rolo de salsicha, teria levado bastante tempo e esforço para produzir, indicando um alimento de alto status. A rainha Vitória era supostamente parcial a uma salsicha, desde que a carne não fosse picada.

Um 1894 anúncio de uma máquina de fazer lingüiça. (Foto: Schnäggli/CC-BY-SA 3.0)

E quando as classes médias chegaram nos séculos 18 e 19, eles também comia salsichas, cozinhados lentos, de acordo com um popular livro de receitas do dia, para evitar que suas peles de popping. As pessoas adoram salsichas porque, claro, sabem bem, e isso transcende as aulas. “É a combinação de sal gordo e textura e, às vezes, um pouco de açúcar lá também, que o torna alto em valor hedônico, mas o torna reconfortante também”, diz Bompas.as salsichas também foram quase sempre engraçadas. O fato de que as salsichas se assemelham a pénis não se perdeu precisamente em ninguém ao longo dos tempos, desde os dramaturgos gregos antigos até os cineastas modernos (ver a próxima festa de salsichas de Seth Rogen). Ele supostamente forneceu não só a justificação para a sua inclusão no antigo festival de fertilidade Lupercalia, mas também parte da razão pela qual o imperador cristão Constantino I mais tarde os baniu. (Esta, notavelmente, não foi a única vez que o cristianismo e as salsichas colidiram: em 1522, o protestantismo reformista nasceu quando um grupo de proto-protestantes se reuniu para comer salsichas durante a Quaresma.) “Presta—se a um humor verdadeiramente internacional-é por isso que uma salsicha é engraçada em todas as línguas”, diz Bompas.

Grelhar salsichas em Bonn, na Alemanha, 1968. (Foto: Bundesarchiv, B 145 Bild-F027081-0011a / CC-BY-SA 3.0)

mas para toda a alegria que trazem, as salsichas permanecem um pouco desconfiadas. O que tornava as salsichas úteis e populares-o facto de os cortes e as miudezas poderem ser comestíveis—também lhes dava um mistério estigma da carne; que as salsichas estavam por vezes no centro de surtos de intoxicação alimentar também não ajudou. No século X, por exemplo, o imperador bizantino leão VI proibiu salsichas de sangue por um tempo após um surto de intoxicação alimentar associada ao seu consumo. Em 1820, alemão doutor Justinus Kerner foi uma das primeiras pessoas a considerar o uso terapêutico da toxina botulínica, cepa de bactérias normalmente encontradas na carne de porco (e usada no Botox); ele apelidou os efeitos da toxina em seres humanos wurstgift ou “salsicha envenenamento”, tão intimamente ligados foram intoxicação alimentar e as salsichas. o século XIX viu um aumento nos casos fatais de intoxicação alimentar na Europa e na Grã-Bretanha, um subproduto da Revolução Industrial, aglomeração urbana e má higiene alimentar em áreas agrícolas rurais pobres. Em meados do século XIX, as salsichas na Inglaterra vitoriana tornaram-se emblemáticas da crise de saúde pública que a carne doente representava, especialmente depois de vários surtos de intoxicação alimentar de alto nível serem atribuídos a salsichas ruins. Na América, Upton Sinclair, da Selva, publicado em 1906, revelou que as salsichas foram recheadas com fezes de ratos, ratos si e o pão envenenado usado para matá-los, mimada salsichas que tinha sido devolvido vendido para a planta, e uma miríade de outros horrores; quando o fumo os enchidos levou muito tempo, eles foram tratadas com bórax e gelatina para transformá-los marrom. Contra alegações posteriores de que seu livro era demasiado sensacional para ser verdade, Sinclair declarou-o tão preciso “como uma obra de referência” e, felizmente, levou à formação de comissões de segurança alimentar na América. A reputação da salsicha (principalmente) recuperou.

Salsichas em exposição em Lisboa. (Foto: Marijke Blazer / CC BY 2.0)

principalmente. Em julho de 2015, os jornais britânicos relataram que os britânicos, uma nação muito feliz com salsichas, estavam a comer menos 2 mil milhões de salsichas do que tinham em 2008. The Guardian atribuiu o declínio nas vendas de salsichas ao fato de que os compradores preferiam frango ou bife para o “tubo cilíndrico do intestino recheado com nada, mas puro mal” e “bulked out with chemicals and wheat rusk”. Apenas alguns meses depois, a preocupação sobre os mistérios que as salsichas podem conter foi agravada pela relação relatada entre carnes curadas, fumadas e processadas e câncer. Em outubro de 2015, a Organização Mundial de Saúde declarou que bacon, presunto, salsichas e outras carnes processadas eram tão cancerígenas quanto cigarros. Apesar de as pessoas se voltarem para as redes sociais em massa para proclamar que não iriam querer viver num mundo sem bacon de qualquer maneira, as vendas de salsichas e outras carnes processadas caíram no Reino Unido nas semanas após o anúncio da OMS. (As vendas de cachorros-quentes na América, no entanto, parecem manter-se estáveis, de acordo com o Conselho Nacional de cachorros-quentes e salsichas.mas será que a humilde salsicha alguma vez deixará os nossos pratos globais? O Daily Mail pensa assim, declarando que, se as tendências continuarem, as salsichas Britânicas seguirão o caminho de “vísceras e panascas”. Mas na realidade, provavelmente não. “Salsicha é uma tela tão em branco, é fácil de inovar com salsichas”, diz Bompas, “eu ainda posso ver a salsicha sendo um firme e ágil candidato para os próximos anos,”.além disso, gostamos de um pouco de perigo no nosso jantar. “Eu sinto que se eu desistir de coisas como salsichas e bacon e eu viver por mais cinco anos”, diz Allen, ” mas isso significa que foram cinco anos sem salsichas e sem bacon, eu me enganei.Gastro Obscura cobre a mais maravilhosa comida e bebida do mundo.Inscreva-se no nosso e-mail, entregue duas vezes por semana.