Sushi é um alimento tradicional japonês que encontrou seu caminho nos corações e estômagos das pessoas em todo o mundo. Como um alimento agora famoso e extremamente popular, seja uma refeição de restaurante Fino ou um almoço rápido, O sushi está bem e verdadeiramente no mainstream e agora forma uma parte regular de muitas dietas ocidentais.

os componentes soam simples. Algas, arroz e peixe. Não pode ser assim tão difícil, certo? Errado. O que muitas pessoas não percebem é que pode levar mais de 10 anos de treinamento para ser um chefe de sushi especialista.

Significance of the sushi chef

In Japan, the title of head sushi chef is extremely prestigious, and as such, is not loosely awarded. Conhecido como Itamae em japonês, que se traduz em “na frente do tabuleiro”, o chefe de sushi chef é, em última análise, o que está na frente do tabuleiro de corte, responsável pela produção de todo o sushi. No Japão, o Itamae é até mesmo responsável por entreter os hóspedes, bem como calcular a conta final em restaurantes tradicionais de sushi.as habilidades necessárias para fazer sushi exigem habilidades especializadas em facas para cortar e limpar cada peixe da maneira apropriada. Também envolve a criação de bolos de arroz perfeitamente formados, com o equilíbrio certo de arroz e vinagre para complementar o peixe que está sendo servido com. A receita de arroz é, de facto, um segredo bem guardado entre restaurantes de sushi. Esta é realmente uma habilidade de precisão, uma vez que a consistência e a forma do arroz é crucial para o sabor geral do sushi. Finalmente, saber quais ingredientes funcionam bem juntos é absolutamente crucial para um prato de sushi bem sucedido.então, como se torna um chefe de sushi, em última análise se esforçando pelo avental branco e pelo chapéu do chef das reverenciadas Itamae? A resposta curta é: Anos de treinamento, começando no fundo absoluto. Isto não é exagero como no Japão, a expectativa é que você vai começar como o mais limpo, eventualmente se graduar para o fabricante de arroz, antes de finalmente ganhar o seu aprendizado como um wakiita (o que significa “perto do Conselho de corte”). Este é um evento significativo e depois disso, um estudante pode passar anos tentando chegar a um ponto onde eles são capazes de manejar seu próprio conjunto de facas de sushi (conhecido como hocho no Japão). Anos de investimento em prática e treinamento eventualmente verão um estudante se tornar um Itamae, se forem considerados bons o suficiente.

Se tudo isso soa um pouco sério demais, é porque ele realmente é. Ser um chefe de sushi no Japão é altamente reverenciado e honrado. Uma Itamae deve manusear seus ingredientes, facas e clientes com precisão, graça e charme. É o reflexo do profundo apreço da cultura japonesa pelo respeito e honra.com a crescente popularidade global desta forma de arte culinária, existem muitas escolas de sushi disponíveis no Japão e no exterior. Alguns são apenas cursos de certificação rápida, enquanto outros são programas intensivos. No passado, a quantidade mínima de tempo necessária para se tornar uma Itamae foi de uma década, no entanto, à medida que as gerações mais jovens se tornaram cada vez mais impacientes, novos cursos surgiram para atender a essa demanda.

para a verdadeira legitimidade como um Itamae, você não pode vencer o treinamento no Japão, onde há mesmo um sistema de classificação formal. Embora a formação formal não seja necessariamente necessária, é definitivamente a maneira mais rápida e estruturada de aprender o ofício. No final, no entanto, uma certificação de uma escola de sushi não é Substituto por muitos anos de formação profissional como aprendiz. Manter a antiga tradição japonesa de fazer sushi é extremamente importante, e a decisão de se tornar um chefe de sushi não deve ser tomada de ânimo leve!