O oculto prazer de ser um membro do ButcherBox é o desempacotar mensal. Como prova, confira um dos centenas de vídeos que as pessoas postaram on-line deles abrindo e descobrindo os cortes incluídos no envio de cada mês.

uma das razões pelas quais a remoção pode ser tão emocionante é que a cada mês incluímos pedaços únicos, difíceis de encontrar, e muitas vezes subestimados de carne de bovino, porco e frango.na caixa de fevereiro, alguns membros podem ter encontrado uma laje de carne de bovino com um nome que podem não conhecer: Coulotte, que também é conhecida como top sirloin cap.este corte é derivado do músculo triangular da nádega superior, também conhecido como bíceps femoris. Coulotte é um bife magro que vem da parte traseira da vaca, especificamente entre o lombo e a bala. Muitas vezes um par de polegadas de espessura, Coulotte é geralmente identificado pela fina camada de gordura que cobre um lado do corte. A camada de gordura dá a coulotte muito de seu sabor, pois há pouco marmoreamento inerente a este corte.

o nome “coulotte” em si tem uma história complicada. Há alguma confusão sobre a derivação da palavra do francês original. Alguns acreditam que a palavra é mais próxima relacionada com “culot”, que significa tampa, uma referência à localização e camada fina de gordura do corte superior sirloin. No entanto, há também a crença de que o nome coulotte é derivado da palavra francesa “cul”, que significa “baixo” ou, para os mais sujos, é gíria para o derriere humano. Esta interpretação é extraída da relação da palavra francesa com a palavra latina “culus”, que significa fundo, e refere-se à localização do músculo nos quartos traseiros ou traseiros da vaca.para complicar ainda mais as coisas, outro corte, a tampa de ribeye, que é um bife completamente diferente, é conhecido em França como “calotte”, um nome também relacionado com a natureza de cap-like desse corte.uma coisa é clara, quando temperada a seco e cozida com cuidado — não exagere — o coulotte é um delicioso bife. O corte é fantástico quando cozido em uma churrasqueira, mas também tem uma grande quantidade de outros usos, incluindo para kabobs, sanduíches de bife, guisados, batatas fritas, carne picado Mexicano, e muito mais. No entanto, a maioria das pessoas são introduzidas pela primeira vez no top lombo de lombo pelo seu nome Brasileiro, picanha, que é a especialidade de churrascarias Brazilianas — churrascarias que grelham e cortam o bife de um espeto.”Coulotte é muito popular no churrasco brasileiro”, disse o nosso chefe do ButcherBox Yankel Polak.

“It’s crazy tender with a beautiful fat cap that just melts and crisps as you cook it”, acrescentou. “Fatiado fino e contra o grão, este pedaço de lombo vai literalmente derreter-se na tua boca quando tratado correctamente, o que é médio raro ou espelhado e lento assado sobre um fogo aberto.”Chef Yankel adora uma boa toupeira. No entanto, preparar o prato pode ser demorado. “Enganar o sistema usando sabores inspirados em toupeira-pimentos, nozes, especiarias e chocolate — como um rub em vez de um molho”, ele sugere. “E, depois, um molho picante de molho de tomate.”

Aqui está a receita do Chef Yankel para Coulotte esfregado com Toupeira (topo do Lombo) com Tomatillo Salsa.porções: 4 pré-alimentação: 10 minutos Cozinhar: 1½ horas

Ingredientes:

• 1 ButcherBox Coulotte (Top Sirloin Pac)
• ½ colher de chá de canela
• 1 colher de chá de cominho
• 2 Colheres de sopa de cacau em pó
• 1 Colher de chá de sal kosher
• ¼ de xícara de pecan
• ¼ de xícara de amêndoa
• 1 secas ancho chili
• 1 secas de pimenta chipotle

Tomatillo Salsa

• 6 tomatillo, casca removido e lavado
• 1 poblano pimenta
• 1 pimenta jalapeño
• 1 serrano pimenta
• 6 dentes de alho, picado
• 1 Colher de sopa de suco de limão

Direções:numa empresa transformadora alimentar, combinar sal kosher, canela, cominho, alho em pó, cacau em Pó, Chili e nozes.pulso até picar os pimentos e os frutos secos.esfregue os dois lados do coulotte com a esfrega das especiarias.refrigerar durante 3 horas ou durante a noite.coloque coulotte na panela e assado em forno de 200 gramas até a temperatura interna ser de 115 gramas.retirar do forno e sarar em panela quente de todos os lados, 1½ min de cada lado. Deixe repousar pelo menos 8 minutos, em seguida, corte fino contra o grão.

direcções: Tomatillo Salsa atira tomatillos, alho e pimentos inteiros em óleo de abacate.colocar na panela e assar num forno a 400°F durante 15 minutos ou até que tomatillos e pimentos sejam acastelados.retirar do forno e colocar os artigos numa tigela de mistura, tapar com plástico e deixar repousar durante 15 minutos.remover a pele dos tomatillos e pimentos e as sementes dos pimentos.colocar tomatillos, pimentos, alho e o líquido da tigela de mistura num processador de alimentos.adicionar sumo e puré de Lima.Serve o coulotte e aproveita!

este post apareceu pela primeira vez no blogue ButcherBox, Roam. Se você quiser alguma da carne deliciosa e saudável mencionada neste post, assine clicando aqui ou no banner acima.

Se você gosta deste post, dê – nos alguns 👏 abaixo.