o piloncillo é usado em uma enorme quantidade de pratos mexicanos, desde bebidas até sobremesas.

Este ingrediente é um adoçante natural-também chamado de panela-que é derivado da cana-de-açúcar.

esta fruta tem seus primeiros registros na Nova Guiné e no sudeste asiático e a Índia é o país com maior produção de cana-de-açúcar internacionalmente.

processada de maneira diferente, a cana também nos dá Rum, açúcar ou pode ser consumida como fruta, e alguns de seus usos não comestíveis são para fabricar papel e adubo.

#50saboresmexicanos a doçura insuperável da cana-de-açúcar

no México, 22 estados têm culturas de cana-de-açúcar e sete deles produzem 60.000 toneladas de piloncillo, entre eles Veracruz, Quintana Roo, Nayarit, Jalisco, Hidalgo e Colima, mas o maior produtor de piloncillo a nível nacional é San Luis Potosí.

para produzir uma tonelada de piloncillo são necessárias entre 10 e 12 toneladas de cana-de-açúcar.

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Como é feito?

para chegar ao cone, como normalmente o conhecemos, a cana passa entre cinco e sete processos, mas nenhuma das etapas consiste em refinar.

• da recepção à moagem: nesta primeira parte, a cana-de-açúcar é colhida, selecionada e feita pasta por meio de esmagamento. Uma vez que está na forma de macarrão é passado por moinhos que extraem o suco e aqui o bagaço é descartado.
• do esclarecimento ao smoothie: uma vez que o suco é obtido deve ser passado por peneiras para remover qualquer tipo de impurezas. Em seguida, é levado a ferver várias vezes para que a água comece a evaporar. Neste ponto, é feito um shake manual até chegar à espessura correta.
• moldagem e embalagem: quando o melaço já está no ponto de massa é colocado em moldes e deixado secar. Para fazer piloncillo granulado deve passar por um misturador quando já está seco.

para que usamos o piloncillo?

no México, os usos do piloncillo são muito extensos.

sendo um adoçante completamente natural e em que o único ingrediente é a cana-de-açúcar pode ser encontrado entre os mais saudáveis (mas é claro, o excesso na ingestão de qualquer tipo de açúcar é contraproducente na saúde).

alguns usos no México são para preparar capirotada, doce de abóbora, bolinhos e ponche.

mas não diga mais, aqui deixamos algumas receitas para usar este adoçante natural e tradicional mexicano.

• soco
• Capirotada
• Pinole
• Champurrado
• Tascalate
• doce de abóbora