a Altas Temperaturas Baixas de Ácido Alimentos

de Conservas de baixo ácido alimentos como carnes, aves, frutos do mar, e a maioria dos vegetais (exceto os tomates)requer atenção especial. Estes alimentos são uma parte tão natural do planeamento das refeições que a sua preservação assegura uma dieta económica e equilibrada ao longo do ano. No entanto, uma vez que estes alimentos não possuem o nível de acidez necessário para evitar a deterioração, os alimentos com baixo teor de ácido devem ser processados a uma temperatura de 240°F durante o tempo estabelecido pela Receita. O enlatamento de pressão é a única maneira de preservar esses níveis de temperatura.dica: as receitas que combinam alimentos com elevado teor de ácido, tais como tomates, com alimentos com baixo teor de ácido, tais como vegetais ou carnes, são consideradas alimentos com baixo teor de ácido.siga este guia passo a passo para pressionar de forma segura e eficaz os seus alimentos com baixo teor de ácido: Prepare – se para o sucesso—reúna as suas ferramentas de comércio:

• Seleccione testado, preservando a receita do nosso coleta de receita, A Bola Livro Azul, ou um de nosso outros livros de receitas
• Pressão canner
• boiões de Vidro, tampas, e bandas (iniciar sempre com novas tampas)
• Comum utensílios de cozinha, tais como uma colher de madeira, concha, e apara faca
• ingredientes de Qualidade (legumes frescos, carne, aves ou frutos do mar)
• Jar levantador
• Casa de conservas de funil
• Bolha livre e headspace ferramenta

Revisão receita e as instruções. Siga as Diretrizes para a preparação, o tamanho do jar, o método de conservação e o tempo de processamento.

dica: verificar frascos, tampas e bandas para o bom funcionamento. Frascos com cortes, fissuras, jantes irregulares ou arestas vivas podem impedir a selagem ou causar ruptura do frasco. A parte de baixo das tampas não deve ter arranhões ou um composto de vedação desigual ou incompleto, uma vez que tal pode impedir a selagem. As Bands caberiam em frascos. Lavar tudo em água quente, saborosa e bem seco.

Pressão de Conservas em 9 Passos

Preparar Seus Frascos e Receita

1. Pré-aquecer os frascos de enlatação Ball® em água quente (180°F). Manter os frascos quentes impede-os de rebolar quando cheios de comida quente. Deixar tampas e faixas à temperatura ambiente para fácil manuseio.2. Adicione 2-3 polegadas de água à sua máquina de pressão. Deixar ferver (180 ° F).3. Prepare a receita de conservação de baixo ácido desejada.encha os frascos. Use um jarro para remover o jarro pré-aquecido. Encher o frasco um de cada vez com alimentos preparados usando um funil de jarro, deixando o espaço de cabeça recomendado na receita. Remova as bolhas de ar, se indicado na receita, deslizando o removedor de bolhas & Ferramenta de espaço livre ou espátula de borracha entre o frasco e o alimento para libertar ar preso. Repita por volta da jarra 2-3 vezes.5. Limpe a jante e os fios do frasco com um pano limpo e húmido para remover qualquer alimento. A tampa central do frasco, permitindo que o composto de vedação entre em contato com a borda do frasco. Aplique a faixa e adapte-a até a ponta dos dedos estar apertada. Coloque jar em canner. Repetir os passos 4 e 5 até que todos os frascos estejam cheios. Assegurar que o nível da água é de 2-3 polegadas de altura (ou por recomendado no manual do fabricante).

processe os seus frascos

6. Tranca a tampa da lata no lugar, deixando o tubo de ventilação aberto. Ajustar o calor a médio-alto. Permitir que a costura escape através do tubo de ventilação durante 10 minutos ou até que o vapor forme um fluxo constante para garantir que não há ar (apenas vapor) deixado no recipiente. Fechar a ventilação usando o peso ou método descrito para o seu canner.Monitorizar e ajustar o calor para atingir a pressão recomendada.7. Manter a pressão recomendada durante o tempo indicado na receita de preservação testada,ajustando-a para a altitude (ver gráfico de altitude). Desliga o calor. Deixe o canner ficar imperturbável (não remova o medidor ponderado) até que a pressão regresse a zero. Espere 10 minutos, remova o peso e abra a tampa,inclinando-se para longe de si. Permitir que os frascos arrefeçam por mais 10 minutos.

ensaio Set e Flex

8. Mover frascos de pressão canner e colocar em posição vertical sobre uma toalha. Isto evitará a articulação que pode ocorrer a partir de diferenças de temperatura. Deixe os frascos intocados durante 12 a 24 horas. Não Restighten bandas, pois isso pode interferir com o processo de selagem.9. Inspeccionar tampas à procura de selos. Não deve haver flexão quando o centro é pressionado. Remova as mãos e tente levantar as tampas com as pontas dos dedos. Tampas devidamente seladas permanecerão ligadas. Se o alid não for selado no prazo de 24 horas, refrigerar imediatamente o medicamento. Limpar frascos e tampas de conserva, rotular e armazenar num local fresco, seco e escuro durante 18 meses, quando usar tampas estanques de acordo com as nossas instruções para a conservação de alimentos.dica: após muitos anos de pesquisa, foi determinado que preheatingball® e tampas Kerr® não são mais necessários. O composto de vedação utilizado para as tampas de enlatação dos nossos lares tem um bom desempenho à temperatura ambiente, uma vez que é pré-aquecido em água fervente(180° F). Simplesmente lavar tampas em água quente, saborosa, seca, e deixar de lado até ser necessário.