Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) executa muitas funções fisiológicas, mas o tempo de fermentação é longo quando o leite fermentado é preparado com LGG sozinho. Para encurtar o tempo de fermentação, analisamos os perfis de necessidades nutricionais da LGG. Com base nos perfis de necessidades nutricionais, avaliamos os efeitos sobre o tempo de fermentação, a qualidade e as propriedades sensoriais do leite de vaca não modificado fermentado apenas pela LGG. De acordo com o consumo e os padrões necessários de aminoácidos e os de purina, pirimidina, vitaminas, íons metálicos e nutrientes essenciais para a LGG, selecionamos Cys, Ser, Arg, Pro, Asp, Glu, guanina, uracil e xantina com os quais completar o leite. Comparado com o leite fermentado preparado usando apenas LGG em leite não modificado, o tempo de fermentação do leite complementado foi encurtado em 5 h. Contagens de células viáveis, acidez titulável e capacidade de retenção de água do leite fermentado foram melhorados pela adição de suplementos nutricionais. A suplementação com nutrientes não alterou obviamente as características sensoriais e textuais do leite fermentado.