Hello friends!hoje tenho uma receita um pouco complicada mas deliciosa para ti e prometo que vale a pena o esforço. Vamos fazer kabuli pulao! Yum! O Kabuli pulao é um prato de cordeiro e arroz que é feito no noroeste do Paquistão e no Afeganistão. É cozinhado usando técnicas tradicionais e especiarias saborosas. Ao contrário de seu primo, biryani, o Kabuli pulao não é picante e tem um sabor menos competidor acontecendo enquanto é igualmente gostoso. Enquanto crescia, tínhamos Kabuli pulao no normal. É a comida perfeita para as crianças comerem. Isto e um iogurte gelado levam-me de volta à minha infância.

Kabuli Pulao não é um passo um e feito prato, mas requer alguns passos – e é por isso que o chamei de dança! Tão inteligente. Vou separar o prato em quatro áreas: cobertura, carne, arroz e caldo. Quando todos os quatro desses elementos são feitos corretamente e saboroso seu resultado final não pode ser nada além de delicioso.a beleza do Kabuli Pulao vem com grãos de arroz perfeitamente cozidos que brilham como pequenas pérolas e com carne tão suculenta que derrete na boca. Com os passos que vou mostrar, isso pode ser alcançado.

Let’s get started.

Coberturas

as coberturas são a minha parte favorita do Kabuli pulao e é por isso que eu vou mostrar-lhe como fazê-las primeiro. É óptimo escrever as receitas para estas coisas!primeiro, vamos precisar de 1/3 de uma chávena de amêndoas. Você vai querer colocá-los em uma panela seca e sobre o calor médio, lentamente torrá-los até que eles tenham uma cor castanha leve.

Você vai querer fazer o mesmo com pistácios bem. Reserve os dois numa tigela de lado.em seguida, você vai querer fazer a cenoura e passas topping.

aquecer uma pequena frigideira com 2 colheres de chá de óleo vegetal.

adicionar em 1 copo de cenouras picadas e cozinhar com calor médio durante 3-4 minutos. Eu procuraria cenouras picadas que são ligeiramente grossas-não obter as cenouras raladas. Tencionava comprar cenouras inteiras e cortá-las em formas de fósforo, mas, Felizmente, encontrei-as na mercearia.

adicionar duas colheres de chá de açúcar às cenouras para que elas ligeiramente caramelizem enquanto cozinham.

Add 1/3 cup of raisins, i’m using a great jumbo raisin variety from Trader Joe’s. They are awesome. Compre-os se puder! Cozinhe as passas com as cenouras.

As the raisins slightly plump up, crush 10 cardamom pods. Vais usar o cardamomo por todo o prato.

à medida que esmaga o cardamomo, retire as cascas verdes para que só fique com o caviar cardamomo. Não sei se se chama caviar cardamomo, mas é o que parece. Além disso, você não tem que ser tão preciso com as cascas, se você deixar alguns pedaços está ok.

Depois de 3-4 minutos, reserve a cenoura e passas mistura para o lado e polvilhe com 1/4 de colher de chá de cardamomo moído para ele.

And that’s it for the toppings!

carne

para a carne, eu escolhi usar um 3 lb. perna desossada de cordeiro. É muito prontamente disponível e tem uma boa quantidade de gordura distribuída por toda a carne, então eu sabia que seria tenro se eu cozinhá-lo bem. O único problema era que eu próprio tinha de cortar o Cordeiro. Buh.

assim, uma vez que minhas mãos estavam sujas como eu estava trabalhando, eu não podia tirar fotos. Mas vais querer tirar a rede do Cordeiro. Se você está fazendo uma perna inteira assada de cordeiro você pode manter a rede Na btw. Você vai querer cortar o máximo de gordura possível da carne. Uso uma faca afiada, serrilhada e bendizível para isto. Eu sei que essas são muitas características para uma faca, mas é a melhor maneira que eu encontrei para cortar a gordura rapidamente. Vais querer dividir o cordeiro em pedaços muito grandes. As peças de cordeiro irá encolher como você cozinhá-los um pouco também para que quando você começar com 3 pedaços de polegada, você será deixado com peças de bom tamanho no pulao resultante.

Vamos estar a cozinhar na pressão cordeiro – estou usando a minha fiel Trituradora Fogão de Pressão Elétrico – e para iniciar esse processo, nós queremos colocar o máximo de sabor como podemos, para o cordeiro e o resultante caldo, que será usado para a pulao.Oh, eu mencionei que você vai precisar de um monte de panelas para este prato? Suspiro. Bem, principalmente porque a minha panela de pressão é pequena e escura e não consigo ver o que se passa lá dentro.numa frigideira, aqueci 1/3 de óleo vegetal e sautee cerca de 3 xícaras de cebola em fatias, com temperatura média elevada, e usei uma cebola branca e meia grande.

estamos a caramelizar as cebolas ao fazer isto. Isso vai ajudar a construir o melhor sabor e cor que podemos para o nosso caldo! Demora cerca de 15 minutos, mas no final vale a pena.

eu colocar a minha panela de pressão no browning definição e quando o meu cebolas estavam na fase estão acima eu coloquei a cebola e o óleo na panela de pressão e permitiu-lhes continuar a caramelizar, como eu tenho junto com a carne.para a carne, adicionei 1 colher de chá de sal directamente à carne no tabuleiro de corte. Estou a usar uma tábua de plástico. Reparaste? Quero poder branquear e limpar isto tudo.

eu adicionei 1/4 xícara de óleo vegetal à mesma panela que eu estava fritando as cebolas em e em lotes eu queimei a carne. Se repararem, não apertei a frigideira. Eu adicionei a carne em uma única camada com nenhuma da carne se sobrepondo. Isto é muito importante. Não queres carne cinzenta cozida a vapor para o teu pulao. Bem, eu não, e é assim que podes garantir que isso não aconteça.

após quatro minutos ou mais de browning – não mova a carne uma vez que está no pote! – pega nas pinças e vira-as e deixa-as castanhas do outro lado. Aquela bela crosta é de sabor.

Após o outro lado tenha terminado browning, mova este lote de carne na panela de pressão, para continuar a marrom com a cebola e o trabalho sobre o resto do cordeiro, lote por lote, até que toda a carne é perfeitamente crocante e marrom.

à panela de pressão, adicionar em algumas especiarias inteiras. Adicionei sete cravo-da-Índia, duas grandes vagens de cardamomo preto, sete vagens de cardamomo verde, um pedaço de canela de 2 polegadas, e uma colher de chá e meia de sementes torradas de cominho. Eu brindar as sementes, colocando um pouco em uma panela seca e assando-os sobre o calor médio até que se tornam perfumadas, cerca de 3 minutos.p>

coloquei todas as especiarias numa argamassa e no pilão – reparaste que tenho uma que uso apenas para cardamomo verde e uma que uso para outras especiarias, alho e gengibre? – e um ligeiro hematoma e moer e depois adicionar isto à panela de pressão com a carne.

juntar também 3 cravos de alho esmagados.

adicionar em 1/2 colher de chá de sal e cinco a seis xícaras de água. Vais querer tapar a carne da tua panela de pressão. Põe a panela de pressão alta e cozinha durante 30 minutos.após 30 minutos, você vai querer desligar a panela de pressão e deixá-la naturalmente libertar o vapor ou fazer o que eu fiz e liberá-lo manualmente. Mas não te ponhas à frente do vapor!

Verifique a sua carne para que seja perfeitamente cozida, tenra e saborosa. Aqui é onde você pode corrigir a carne para o prato final, se você precisar.

com algumas pinças, retire a carne e coloque-a de lado em um prato.

reserva o caldo para posterior.até agora temos cenouras e carne. Isso não é Kuli pulao. Vamos adicionar arroz à mistura. Para o Kabuli pulao, você quer um grão de arroz que tem a menor quantidade de amido que você pode, e para isso nós usamos um arroz basmati – em oposição a um arroz sushi que é super pegajoso. Não estamos apenas a usar arroz basmati, vamos usar arroz sela.

Sela rice is a parboiled rice that results in an extra long grain. Às vezes é difícil de encontrar, mas você pode ligar para o seu merceeiro local indiano ou paquistanês e ver se eles vendem. Prefiro usar isto para os pulaos porque o arroz fica perfeitamente separado e comprido. Sela rice precisa de ser encharcada durante algum tempo antes de cozinhar. Eu limpei e encharcei quatro xícaras de arroz em 6 xícaras de água (ou o suficiente para cobrir o arroz na tigela por uma polegada) por quatro horas.

após quatro horas.

louco diferente, huh? É por isso que é necessário ensopar o arroz.numa panela grande, ferva água. Vamos cozinhar o arroz como tu cozinhas massa. Fervendo e desgastando.

Adicionar 3 colheres de sopa de sal kosher à água. Tal como com a massa, queres saborear o arroz enquanto o cozinhas.

adicione o arroz escorrido e cozinhe até que o arroz esteja 75% pronto. Não sei quanto tempo isto é exactamente, mas vais ter de continuar a tirar grãos de arroz e morder-lhe para ver como é difícil. Isso é o que eu tenho que fazer também já que varia em tantas coisas. Mas demora cerca de 7 a 10 minutos.

depois do arroz ser 75% cozido, esticar o arroz.

caldo

o caldo é o que irá reunir o Pulao Kabuli. Estamos quase na meta, conseguem sentir??tome duas xícaras de caldo feitas do Cordeiro e mantenha-as de lado.

em um saucepan seco definido sobre o calor médio, lentamente caramelizar 3 colheres de chá de açúcar. Não queres usar uma colher ou qualquer coisa para mexer, roda a panela à medida que aquece.

Depois de atingir um ligeiramente caramelizado cor, adicionar no estoque e cozinhar este adicionando 1 colher de chá de cardamomo – lembre-se essas belezas? – e duas colheres de chá de garam masala em pó.

agitar isto, verificar o sal e agora estamos prontos para montar!colocar o arroz cozido a 75% num grande pote com uma tampa apertada.

estirpe do caldo sobre o arroz.

adicione outra borbulha (1/4 colher de chá) de garam masala e cardamom em cima do arroz.

misturar o caldo com o arroz de modo a cobrir cada grão.

Em uma única camada, lugar reservado a carne sobre o arroz.

em seguida, adicionar às cenouras e passas reservadas.

aquecer uma colher de chá de óleo vegetal numa panela até estar quente.

espalha o óleo sobre o arroz e usa a parte de trás de uma colher de madeira e cria buracos para permitir o vapor do arroz.

cubra o seu pote com uma toalha de cozinha limpa.

cozinhe isto em média alta durante 5 minutos, média durante 5 minutos, baixa durante 5 minutos, depois desligue-o e deixe-o sentar-se durante 5 minutos. Você só quer gradualmente construir vapor, em seguida, permitir que ele permeie em todas as camadas do pulao.a sua paciência será recompensada com isto.

Disse-lhe que valia a pena.retire a mistura de cenoura e passas e coloque-a numa placa.

Faça o mesmo com a carne.

numa grande bandeja, polvilhar 75% do arroz, em seguida, colocar a carne, em seguida, cobrir com os restantes 25% do arroz e topo com as cenouras, passas, e as amêndoas e pistácios reservados.

era tão bom!espero que experimentem isto! Leva algum tempo, mas é definitivamente um prato impressionante!

Xo,

Rehana

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A Dança do Kabuli Pulao

• Autor: Rehana
• Tempo de preparo: 5 horas
• confecção: 1 hora e 30 minutos
• Tempo Total: 6 horas e 30 minutos
• Rendimento: 10 1x

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Ingredientes

• 1/3 xícara de lascas de amêndoas
• 1/3 xícara de pistache
• 2 copos de óleo vegetal
• 1 xícara de cenoura ralada
• 5 colheres de açúcar, dividido
• 10 vagens de cardamomo, esmagado com um almofariz e um pilão
• 1/3 xícara grande de uvas
• 2 colheres de chá de garam masala em pó
• 3 lb. perna desossada de borrego cortada em pedaços grandes
• 2 cebolas de tamanho médio cortadas em fatias
• 1.5 colher de chá de sal kosher
• 7 cravos-da-índia
• 2 vagens de cardamomo preto
• 7 todo vagens de cardamomo verde
• 1 2 polegadas pedaço de canela
• 1/2 colher de chá de sementes de cominho
• 3 dentes de alho, esmagado
• 4 xícaras de sela de arroz

Instruções

1. de Molho em 4 xícaras de sela de arroz para 4 horas
2. Brinde lascas de amêndoas e o pistache em uma carreta panela até que eles são um pouco de noz de cor, reservado
3. Aqueça 2 colheres de chá de óleo vegetal em uma pequena panela refogue em fogo médio e cozinhe a cenoura ralada por 3-4 minutos e adicione o açúcar e continue a cozinhar por mais alguns minutos, até que as cenouras caramelizar, adicione 1/3 de xícara de passas e cozinhe por um minuto adicional, adicionar 1/4 de colher de chá de cardamomo esmagadas
4. Calor acima de 1/3 de xícara de azeite em uma panela e refogue a 3 xícaras de cebola picada até ficar bem caramelizado – adicionar para fogão de pressão elétrico
5. Tempere a carne com 1 colher de chá de sal kosher
6. Adicione 1/4 de xícara de óleo vegetal para uma panela grande e doure a carne em lotes de até dourar bem, em seguida, adicione na panela de pressão
7. Adicione 1/2 colher de chá de sal, alho, cravo-da-índia, cardamomo preto, verde, cardamomo, canela e cominho sementes para panela de pressão
8. Pressão cozinhe na elevação por 30 minutos
9. Remover a carne do caldo e coe o caldo e reserve
10. Ferver o arroz em uma panela grande de sal, a água fervente até o arroz é de 75% concluído, cerca de 7-10 minutos
11. Tensão e reservar
12. Em uma panela em fogo médio, caramelizar 3 colher de chá de açúcar até que um leve toque de cor e adicionar 1 colher de chá de cardamomo em pó e 2 colheres de chá de garam masala em pó
13. Adicione 2 xícaras do caldo reservado e deixe de lado
14. Coloque o arroz em uma panela grande com uma tampa apropriada apertada, tensão metade do caldo sobre o arroz, misture e cubra com aspergiu o cardamomo e o garam masala
15. Coloque a carne sobre o arroz em uma única camada
16. Adicione o reservado cenouras e passas em cima da carne juntamente com uma colher de chá de óleo vegetal aquecido até que esteja quente de fumar
17. Dock o arroz com as costas de uma colher de madeira para permitir que o vapor escape
18. Cubra firmemente com uma toalha de cozinha e tampa
19. Cozinhe na elevação por 5 minutos, média de 5 minutos, baixo por 5 minutos e, em seguida, deixe descansar por 5 minutos para o vapor.guarnição com amêndoas e pistácios tostados folhados servem amêndoas quentes