podemos não saber os nomes das primeiras pessoas a ferver amendoins no sul, mas certamente sabemos que não eram soldados confederados. Como quiabos, ervilhas de olhos negros, e tantos outros grampos do Sul, o amendoim veio para a região através da diáspora africana, e por esta razão, reunindo a sua história pode ser um desafio.uma vez que os escravos africanos ocidentais e seus descendentes americanos constituíam mais de metade da população de algumas colônias do Sul, o amendoim tornou-se um alimento básico em áreas como a Carolina do Sul. Mas apenas alguns vislumbres de comida africana foram capturados em fontes escritas, já que antes da Guerra Civil, os escritores de tais histórias eram quase sempre brancos. O desafio é confundido pelo fato de que os americanos não assentaram firmemente no termo “amendoins” até o final do século XIX. Antes disso, eles eram referidos por vários nomes, incluindo castanhas, ervilhas, pindars e goobers, um termo derivado da palavra Angolana nguba.amendoins chegaram às costas meridionais por uma rota sinuosa. A planta teve origem na América do Sul, e os portugueses levaram-na para a África por volta de 1500, logo após terem entrado em contacto com ela no Brasil. As leguminosas (amendoins são ervilhas que parecem nozes, não o contrário) se espalharam rapidamente por toda a África, pois era muito semelhante ao amendoim indígena—um grampo Africano—mas com um maior teor de óleo, e era mais fácil de cultivar.

As leguminosas fizeram o seu caminho para as colônias britânicas no sul e no Caribe em navios de escravos, que eram frequentemente provisionados com amendoins para a mortal passagem do meio. Em 1754, o dicionário de Gardner observou que ” todos os assentamentos na América abundam com ele; mas muitas pessoas que residem naquele país afirmam, eles foram originalmente trazidos pelos escravos da África lá.”

em 1769, um plantador branco chamado George Brownrigg de Edenton, Carolina do Norte enviou uma amostra de amendoins para seu irmão em Londres, que era um membro da Royal Society. “Eles são originalmente…do crescimento da África,” um dos membros da sociedade registrou”, e trazido de lá pelos negros, que os usam como alimento, cru e assado, e são muito afeiçoados a eles. Eles são, portanto, cultivados por eles nas pequenas parcelas de terra separadas para seu uso por seus mestres.até a Revolução Americana, Os amendoins eram cultivados principalmente por afro-americanos em seus próprios jardins para uso de suas próprias famílias. “Eles são muito nutritivos”, escreveu Edward Long em sua história da Jamaica (1774), ” e…pode ser comido cru, assado ou cozido.”Eles foram, sem dúvida, incorporados em sopa e guisados, também—uso comum na África Ocidental—embora eu tenha sido incapaz de encontrar qualquer descrição de tais pratos no sul durante a Era Colonial. a certa altura, o amendoim também entrou na dieta da minoria Europeia. Já em 1769, George Brownrigg e outros Plantadores estavam levantando amendoins para alimentar o gado e estavam experimentando com a prensagem do óleo deles, que, o correspondente da Royal Society observou, É ” claro, dura muito tempo, pode ser obtido a baixo preço-poderia ser um substituto para o azeite importado caro. Henry Bartham, em 1794, observou: “Eu muitas vezes comi deles abundantemente, e com prazer.”

mas os amendoins eram mais do que apenas um lanche. Em 1849, o médico e autor Francis Peyre Porcher observou que ” o amendoim é cultivado até certo ponto na Carolina do Sul, e grande uso é feito dele nas plantações como um artigo de alimento.”

nesta altura, as preparações tradicionais da África Ocidental tinham feito o seu caminho para as mesas da sala de jantar de elites brancas, também. “O amendoim e o bené fazem uma sopa rica e nutritiva, e agem como substitutos da carne”, escreveu Porcher. “Eles são frequentemente secados, e espancados com açúcar, e servidos como um condimento ou sobremesa.”Sarah Rutledge’s Carolina Housewife (1847) includes a very African sounding “Ground-Nut Soup” that consists of beaten peanuts simmered with a pint of oyster and “a seed-pepper or two.”

Eatin’ Goober Peas

quando a Guerra Civil chegou, então, os sulistas—incluindo os sulistas brancos-tinham comido amendoins há muito tempo, e parece que as tropas confederadas comeram a sua parte de amendoins durante a guerra. O que é intrigante é por que tantas histórias pop insistem que eles fizeram isso por necessidade, porque eles não poderiam começar suas mãos em mais alimentos preferidos.juntamente com chicória e quiabos, amendoins foram frequentemente discutidos em artigos de guerra e jornais como um substituto para o café. Com os bloqueios cortando as importações, os sulistas também se voltaram para o óleo de amendoim como um substituto para o óleo de baleia. “Durante a guerra acabou de fechar”, o Anunciante da Carolina do Norte observou em outubro de 1865, “este petróleo foi usado universalmente em nossas lojas de máquinas.no entanto, quando se trata de amendoins destinados a comer, eles eram, Se alguma coisa, um luxo que os soldados perderam muito, não uma necessidade em tempo de guerra. The legume, The Jackson Clarion of Mississippi reported in 1866, “was much sought for during the war by the soldiers from that region, called’ goober-grabblers. Porque não disputavam entre si mais do que com uma balança pérfida, e se sentiam em casa.”

esse mesmo sentimento é capturado no (pouco) famosa Guerra Civil diddy, “Goober Ervilhas,” o que aparentemente era um dos favoritos entre as tropas Confederadas e foi impresso como folha de música em Nova Orleans, em 1866 (a letra e A música são atribuídos A. Pindar e P. Nutt, respectivamente, que pode ou não pode ter sido o de Gilbert e Sullivan de sua geração.se o seu refrão cativante por si só não for suficientemente celebratório (“Peas! ervilhas! ervilhas! ervilhas! a comer Goober peas! Que delicioso, comer Goober peas!”), o último verso da canção mostra claramente um amado tratado em tempo de paz, Não uma substituição em tempo de guerra:

eu gostaria que esta guerra terminasse quando livres de rags e pulgas,beijaríamos nossas esposas e namorados e goobble goober peas!

então parece que os soldados estavam comendo amendoins não por desespero, mas porque eles realmente gostavam das coisas.dito isto, é muito improvável que, quando as tropas deitaram as mãos em alguns amendoins, acabassem a fervê-los num pote. Amendoins crescem em videiras baixas e verdes, e eles são bastante incomuns na medida em que, após a polinização, seus caules de flores realmente se curvam e se enterram na terra, onde os frutos se desenvolvem no subsolo em vagens que conhecemos como amendoins. Antigamente, os agricultores colhiam-nos com forquilhas, virando as raízes do chão e sacudindo a terra das vagens de amendoim. (Hoje eles usam o motor “digger-shaker-conversor” equipamento que corta, treme, e vira as videiras.)

os amendoins “verdes” frescos são altamente perecíveis devido ao seu elevado teor de humidade, e vão piorar se não forem cozidos ou secos ao ar poucos dias depois de saírem do solo. Antes dos dias de processamento mecânico, as vinhas foram empilhadas em filas nos campos e permitido curar por duas semanas até que as vagens estavam secas o suficiente para serem retiradas. Só então os amendoins crus estavam prontos para transporte ou assar.os afro-americanos, no entanto, tinham há muito tempo uma forma comprovada de preparar amendoins verdes frescos. W. H. Shelton, um soldado da União capturado que escapou de um campo de prisioneiros de Columbia, Carolina do Sul, em 1864, fez seu caminho para o leste em direção a Charleston e ao longo do caminho foi dada comida por alguns dos libertos afro-americanos que ele encontrou. Em várias ocasiões, ele foi fornecido com ” amendoins cozidos, que era uma maneira favorita de cozinhar quando o feijão era muito verde para cozinhar.amendoins cozidos, por outras palavras, eram uma preparação sazonal disponível apenas durante a colheita de amendoim, que geralmente dura cerca de seis semanas entre agosto e outubro. Tanto quanto sei, muito depois de amendoins torrados serem apreciados por toda a América, As únicas pessoas que os ferviam eram sulistas Negros. E amendoins cozidos a sério não podiam ser mais do que uma guloseima sulista, já que uma vez que passasses pela Virginia não haveria amendoins verdes frescos para usar. E, enquanto muitos sulistas brancos cultivavam amendoins na época da Guerra Civil, não deixaram registros de fervê-los.

o boom do amendoim cozido

nos anos imediatamente após a Guerra Civil, O Sul Enviou mais e mais amendoins para o norte, à medida que a procura urbana de sacos de níquel de amendoins torrados crescia. “Dificilmente existe um artigo da produção Americana,” Scientific American observed in 1871, ” que cresceu tão rapidamente em importância como o amendoim. Antes de 1860, a produção total de amendoim dos EUA era de cerca de 150.000 bushels, a maioria dos quais veio da Carolina do Norte. Em 1870, mais de meio milhão de bushels foram cultivados, mais de 300.000 dos quais vieram do crescente centro de amendoins em torno de Norfolk, Virgínia, e praticamente todos eles foram assados para lanches ou prensados para óleo.

A prática dos amendoins em ebulição não passou para cozinheiros brancos por várias gerações. De repente, logo após a virada do século XX, amendoins cozidos começaram a aparecer nas páginas sociais dos jornais da Carolina do Sul. Eles estavam sendo servidos em entretenimento e eventos sociais no final do verão e início do outono, muitas vezes ao lado de outros clássicos como sorvete ou melancia.

the fare at an October 1906 corn-shucking event in Marion, North Carolina, for instance, included ginger cake, root beer, Coca-Cola, and boiled peanuts. Em setembro do ano seguinte, em um “partido social” de jovens em Sumter, “maçãs, doces e amendoins cozidos foram os refrescos.amendoins cozidos tornaram-se a coisa mais elegante para servir em casamentos e festas, mas não nas grandes cidades como Charleston e Columbia. Em vez disso, eles floresceram em cidades menores pontilhando o campo – St. Matthews, Olanta, Lynchburg e Cameron—e sempre nos meses de agosto a outubro, quando amendoins verdes frescos tinham acabado de ser colhidos.a prática dos amendoins em ebulição logo se espalhou da Carolina do Sul para as regiões produtoras de amendoim da Geórgia e Flórida. Em 1911, eles estavam sendo servidos em Ocilla, na Geórgia do Sul, onde Miss Lee Hogan “entreteve uma festa alegre” nos arredores da cidade e “um tempo delicioso foi gasto mastigando Cana, comer amendoins cozidos, e jogar jogos.”Em 1917, amendoim cozido começou a aparecer regularmente nas descrições dos partidos na sociedade páginas da Tampa jornais e no Alabama artigos do início da década de 1920.

A razão para o súbito aumento de popularidade não é claro, mas aqui é meu melhor palpite: Graças ao esgotamento dos solos e a devastação causada pelo boll weevil, no início do século 20 Sul, os agricultores foram à procura de alternativas à monocultura de algodão. Foi por volta desta época que George Washington Carver começou a implorar agricultores do Alabama para cultivar menos algodão e mais amendoins. Como David Shields narra em seu recente livro Southern Provisions (1915), na Primeira Guerra Mundial, dezenas de usinas de óleo de algodão em todo o Sul tinham sido convertidas em amendoins de imprensa. minha teoria é que à medida que mais e mais agricultores brancos começaram a plantar amendoins, eles começaram a perceber não só que amendoins cozidos eram saborosos, mas que todo o processo de ferver e comê-los poderia ser bastante festivo. Amendoins em ebulição requerem um grande pote e muitos dedos para descascar, por isso se presta naturalmente a reuniões sociais.onde é que os colectores aprenderam a fervê-los? Provavelmente dos vizinhos afro-americanos. Na parte inferior da Carolina do Sul, cada comunidade tinha a sua panela de amendoim. Em Barnwell, durante a década de 1930, George James, um fazendeiro afro-americano, foi reconhecido como o “rei das caldeiras”. James, The Augusta Chronicle noted in 1939, had mastered ” the art of boiling properly with just enough salt in the water to add that inexplicable twang which makes every peanut something to linger over and enjoy.curiosamente, o maior estado de cultivo de amendoim da América-Virginia—permaneceu alheio às virtudes do amendoim cozido. Em agosto de 1917, um comentarista do Richmond Times Dispatch lembrou que quando ele mencionou amendoins cozidos em uma reunião de produtores de amendoim em Suffolk—uma das principais cidades de processamento de amendoins da Virgínia-os agricultores reagiram com incredulidade, nunca tendo ouvido falar de tal coisa. “Sobre tudo o que eu poderia dizer em resposta,” ele escreveu, “foi a de que se esses mesmos agricultores ir para Charleston, Savannah, Jacksonville, Tampa, ou em Nova Orleans nesta época do ano, eles provavelmente iria achar que o fruto e amendoim ergue-se o mais popular vendido de todos seriam estes mesmos amendoim cozido.na década de 1920, amendoins cozidos eram tão populares que começaram a ser notados pelos Yankees. Em setembro de 1925, no auge da temporada Green peanut, um relatório da Universal wire service datelined Orangeburg, Carolina do Sul, perfilou “peanut boillings”, que supôs que seus leitores nunca tinham ouvido falar “a menos que você tenha visitado as seções ‘goober’ das Carolinas.”

“assim como amendoim começar a amadurecer,” o artigo continuou, “e antes de serem secos, washpots são preenchidos com o amendoim e a água salgada, os incêndios são iluminados, e quando os convidados chegam a iguaria é de ebulição alegremente. Os amendoins cozidos são cozidos do pote e servidos aos merrymakers.durante algumas semanas Por verão, em cidades do Sul, exércitos de meninos pequenos chegam às ruas, saqueando Sacos de amendoins cozidos. Em 1921, o Index-Journal de Greenwood, Carolina do Sul, declarou que a cidade estava experimentando uma “epidemia” de amendoins cozidos. “Os pequenos vendedores estão em toda parte”, escreveu o correspondente, ” nos elevadores, barbearias, lobbies de edifícios de escritórios. E quase todo mundo compra para que eles são geralmente amendoins cozidos e cozidos são um pedaço tid popular, ainda mais do que amendoins picados.”

consagrando um ícone Sul

pela Segunda Guerra Mundial, o amendoim cozido tinha chegado como um ícone sulista completo, cumprindo o critério chave de ser completamente estranho aos palatos dos nortenhos. “It’s cozed peanut time again”, um artigo da AP datelined Tallahassee declarou em 1º de setembro de 1946, ” a temporada em que centenas de ianques insuspeitos são apanhados de surpresa pela delicadeza ensoggy Dixie.”

visitantes do Sul comprariam um saco pensando que eles eram “a variedade secada regular.”Uma vez que eles descobriram que os cascos são cascos úmidos e as nozes dentro são macias, púrpura, o iria “virar para o sul mais próximo para uma explicação.”

a mitologia da origem alimentar está Madura com contos de soldados sendo enviados para lugares distantes, obtendo um gosto por uma iguaria local, e, em seguida, levá-la de volta para casa com eles. Não é bem o amendoim cozido. 1945 viu uma colheita abundante, então um maior volume de amendoins cozidos frescos estavam no mercado em Moultrie, Geórgia, do que nunca. A cidade estava desfrutando de um boom em tempo de guerra graças às tropas estacionadas nas proximidades, mas os jovens que vendiam amendoins cozidos não lucravam com isso. “Peanuts prepared in this manner”, the Macon Telegraph reported, ” appeal only to South Georgians. Os soldados do Spence Field dizem que não os suportam.”Preferiam os amendoins torrados.esses sentimentos parecem manter-se hoje em dia. Para aqueles acostumados apenas a amendoins torrados, comê-los cozidos pode ser, admito, um grande choque para o sistema. Para começar, não são crocantes,mas suaves, talvez até mesmo mushy. E, se forem bem feitos, pelo menos, são muito salgados, e não só por fora como amendoins torrados, mas mergulhados em salinidade até ao fim. Amendoins torrados reproduzem as características Nutty do legume, mas amendoins cozidos trazem para a frente a sua ervilha essencial-e é por isso que você vê chefs usando-os em vez de ingredientes como grão de bico, e não amêndoas ou nozes.mas a história do amendoim cozido não fica por aí. Nos anos seguintes à Segunda Guerra Mundial, eles se envolveram em polêmica Política amarga e, se não fosse por muita disputa Legislativa, o amendoim cozido não teria sobrevivido para ver o século 21. Continuamos essa história na próxima semana.

Todos os produtos aqui ligados foram seleccionados de forma independente pelos nossos editores. Nós podemos ganhar uma comissão em compras, como descrito em nossa Política de afiliados.