Anticuchos au fost în jur în Peru Mai mult decât europenii, și sunt încă bucurat ca un aliment de stradă populare. Marinada de condimente și oțet conferă acestor frigarui de carne o aromă delicioasă!

de unde vine numele anticuchos?

Anticuchos provine de la „anti” care înseamnă „Est”, deoarece își au originea în partea de Est a Anzilor și „cuchu” care înseamnă „tăiat” în Quechua, limba locală din acea parte a Peru. Aceste ” tăieturi în stil estic (de carne)” sunt acum populare în Peru.

deși au origini precolumbiene, ingredientele au evoluat ușor odată ce spaniolii au venit în zonă. De exemplu, au adăugat usturoi, un ingredient care nu era disponibil anterior în regiune.

Versiunea incașă originală a avut tendința de a folosi lama, în timp ce mai târziu s-au folosit alte carne.

ce fel de carne este folosită pentru anticuchos?

cea mai comună carne pentru anticuchos este inima de vită – ‘anticuchos de corazon’.

puteți găsi alte tipuri de carne folosite și, deoarece inima de vită este mai puțin disponibilă în SUA, am optat pentru a face ‘anticuchos de carne’, folosind carne de vită, dar puteți folosi și pui.

tăieturile mai puțin favorabile tind să fie folosite pentru aceste frigarui, deoarece marinada ajută la descompunerea cărnii și la o fragilitate. Utilizarea cărnii mai puțin costisitoare este, de asemenea, motivul pentru care acestea sunt considerate o gustare ieftină.

marinada poate varia, dar de obicei include cel puțin oțet, chili, usturoi, ulei și chimen. Chili este de obicei aji panca, un piper Peruvian local, care este la foc mediu, cu o ușoară fum, deși nu la fel de mult ca chipotle. Deși nu este disponibil peste tot, îl puteți găsi probabil pe piețele latine sau, dacă nu, este disponibil online.

când ai mânca anticuchos?

aceste frigarui de carne sunt un aliment preferat peste tot Peru la destul de mult în orice moment al zilei.

sunt adesea savurate ca mâncare de stradă și sunt deosebit de populare în timpul festivalurilor precum Fiestas Patrias, Ziua Independenței peruane, la sfârșitul lunii iulie și în Anzi, la Inti Raymi, sărbătoarea incașă a zeului Inti, în iunie.

Inti Raymi, sărbătoarea incașă a Inti, zeul incaș al Soarelui

cum se pot implica copiii în realizarea acestora?

carnea marinată este excelentă pentru a implica copiii în gătit, deoarece există câteva lucruri pe care le pot face pentru a ajuta:

• chiar și copiii mici pot ajuta la amestecarea marinadei.
• majoritatea copiilor pot măsura ingredientele. (Dacă aveți copii mai mari și trebuie să măriți rețeta, faceți-i să înmulțească cantitățile!)
• odată ce copiii au abilități de cuțit de bază, pot tăia carnea de vită în cuburi. Am folosit sfaturi de mușchi care sunt ușor de tăiat în bucăți.
• majoritatea copiilor pot ajuta firul de carne pe frigarui.
• și, în timp ce gătitul real este cel mai bine lăsat adulților, este întotdeauna distractiv să te uiți!

un alt mare lucru despre a face ceva de genul asta este că acestea sunt o modalitate foarte bună de a începe o conversație despre o altă cultură și aceleași, dar-diferite sărbători.

de exemplu, așa cum am menționat mai sus, acestea sunt frecvente în timpul Inti Raymi, sărbătoarea incașă a Inti, zeul soarelui. După ani de Cultură incașă fiind reprimate, a ajuns mai recent să fie apreciat. Sărbătoarea tradițională este acum recreată în Cuzco și la ruinele Templului incaș din apropiere În fiecare an.Inti raymi coincide cu solstițiul de vară, care este sărbătorit și în alte țări și culturi păgâne. Midsummer este o sărbătoare mare în Scandinavia, unde veți găsi alimente precum hering murat, langustine cu cremă herbată și gravlax.

frigarui de carne în diferite culturi

un alt unghi de a explora este frigarui de carne diferite în diferite culturi, cum ar fi:

• shish kebabs, cel mai popular asociat cu Turcia, dar cu variații în jurul Mediteranei de Est
• shish tawook, o variație libanez pe cele de mai sus, folosind pui
• Malaezia pui satay
• Indian tandoori creveți
• sosaties de carne de vită din Africa de Sud
• Pinchos morunos, frigarui de porc spaniol
• Espetada, frigarui de carne de vită Portugheză
• souvlaki din Grecia

există atât de multe altele și ar fi o idee delicioasă să explorați diferite tipuri de frigarui în lunile de vară.

Anticuchos sunt o frigăruie delicioasă de carne ușor de preparat, cu o aromă gustoasă și perfectă pentru bătrâni și tineri. Bucurați-vă de ele singur, sau cu porumb și cartofi ca s-ar putea în Peru, sau orice părți pe care o alegeți.

Print rețetă Pin rețetă

0 din 0 voturi

Anticuchos

anticuchos sunt o frigăruie ușor marinată cu chili din Peru, care sunt un plus delicios pentru grătarul tău.

Prep Time5 mins

Cook Time10 mins

Total Time15 mins

Course: Dinner

Cuisine: Peruvian

Keyword: beef, grilling

Servings: 3 (approx)

Author: Caroline Williams

Ingredients

• 1 lb beef sirloin tips (or other cut good for grilling)
• 3 tbsp aji panca (or other medium-heat chili paste)
• 3 tbsp vegetable oil
• 2 tbsp white wine vinegar
• 1 tsp minced garlic
• 1/2 tsp cumin
• 1 tsp oregano
• 1 pinch salt

Instructions

• tăiați carnea de vită în aproximativ 1 1/2 în cuburi.
• se amestecă ingredientele rămase într-un vas nereactiv și se adaugă bucățile de vită. Acoperiți și refrigerați peste noapte sau cel puțin câteva ore.
• când sunteți gata de grătar, introduceți cuburile de vită pe frigarui. Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare (ar trebui să vă puteți ține de mână la câțiva centimetri de grătare timp de 4-6 secunde). Gătiti kebab – urile până când carnea de vită este gătită (ușor roz este bine), întorcându-se după cum este necesar pentru a găti uniform.

Note

acestea ar fi de obicei servite cu cartofi fierți și / sau porumb (ideal porumb Peruvian mare dacă îl puteți obține) și aji amarillo amestecat cu puțin scallion / ceapă tocată și un vârf de sare pentru a înmuia carnea.