drojdia sunt ciuperci unicelulare. Ca ciuperci, acestea sunt legate de celelalte ciuperci cu care oamenii sunt mai familiarizați, inclusiv: ciupercile comestibile disponibile la supermarket, drojdia de brutar obișnuită folosită pentru a dospi pâinea, mucegaiurile care coacă brânza albastră și mucegaiurile care produc antibiotice pentru uz medical și veterinar.

celulele de drojdie sunt în formă de ou și pot fi văzute doar cu un microscop. Este nevoie de 20.000.000.000 (douăzeci de miliarde) de celule de drojdie pentru a cântări un gram, sau 1/28 dintr-o uncie, de drojdie de tort.

un mic organism cu un nume lung
denumirea științifică pentru drojdia pe care o folosesc brutarii este Saccharomyces Cerevisiae, sau „ciuperca care mănâncă zahăr”.”Un nume foarte lung pentru un organism atât de mic! Această specie de drojdie este foarte puternică și capabilă de fermentare, procesul care determină creșterea aluatului de pâine.

o ciuperca cu un dinte dulce
celulele de drojdie digera alimente pentru a obține energie pentru creștere. Mâncarea lor preferată este zahărul în diferitele sale forme: zaharoză (zahăr din sfeclă sau trestie de zahăr), fructoză și glucoză (găsite în miere, melasă, sirop de arțar și fructe) și maltoză (derivată din amidon din făină).

procesul, fermentarea alcoolică, produce produse finale utile, dioxid de carbon (gaz) și alcool etilic. Aceste produse finale sunt eliberate de celulele de drojdie în lichidul înconjurător din aluat. În coacerea pâinii, atunci când drojdia fermentează zaharurile disponibile din făină și/sau din zahăr adăugat, gazul de dioxid de carbon nu poate scăpa, deoarece aluatul este elastic și extensibil. Ca urmare a acestui gaz în expansiune, aluatul se umflă sau se ridică. Astfel, termenul” pâine dospită cu drojdie ” a fost adăugat la vocabularul lumii de coacere.

alcoolul etilic (și alți compuși) produși în timpul fermentației produc aroma și aroma tipică a pâinii dospite cu drojdie.

fermentarea în natură
fermentarea are loc în mod natural în natură. De exemplu, multe fructe de padure se deschid toamna tarziu cand sunt prea coapte si pline de zahar. Organismele naturale de drojdie, atât de mici încât nu pot fi văzute cu ochiul liber, se depun pe suprafața acestor fructe de pădure, care apoi devin fermentate și alcoolice.