când primiți un pachet de fasole uscată, examinați instrucțiunile de gătit din lateral. Cel mai probabil vor sublinia că după ce v-ați înmuiat fasolea în apă timp de o oră sau două, ar trebui să aruncați apa înainte de a găti fasolea foarte, foarte bine. Acesta nu este doar un sfat culinar. Sub-gătirea boabelor poate provoca reacții extreme, dureroase și ocazional pe termen lung.

ceea ce încercați să eliminați cu înmuiere și ucide cu gătit este un compus numit lectină. Este prezent în majoritatea boabelor, dar mai ales în boabele de rinichi. Lectina, odată ajunsă în corpul tău, va căuta orice celulă cu care intră în contact și va modifica capacitatea membranei celulare de a lăsa orice să intre sau să iasă din celulă—în special proteinele. Lectina este și mai urâtă dacă este în sânge. Lectina este uneori cunoscută sub numele de hemaglutinină, deoarece tinde să lipească celulele sanguine de mamifere într-un pachet mare. Aceasta este exact ceea ce celulele sanguine nu sunt menite să facă. Toxicitatea fasolei este măsurată în unități de hemaglutinare sau hau. Chiar și boabele de rinichi complet gătite conțin aproximativ 200 hau, dar cele crude conțin aproximativ 70.000, motiv pentru care doar cinci fasole te pot îmbolnăvi.

boabele insuficient gătite ar putea fi de fapt mai rele decât cele crude. Într-un studiu, încălzirea boabelor la sub 80 de kilograme c a făcut ca lectina să fie mai activă, nu mai puțin. Fasolea știe că le-ai încercat viața și nu le place.

dar nu te ideea că fasole va face doar te erupe de la ambele capete în timp ce dublarea în durere. (Deși vor. Simptomele încep de la una la patru ore după masă și pot continua câteva ore sau zile dacă sunteți foarte ghinionist. Lectina mai are un truc în mânecă. Declanșează mitoza celulară. Lectina face ca celulele să se împartă din nou și din nou, foarte repede. Biologii o folosesc de fapt, uneori, pentru a începe mitoza. Problema este că mitoza rapidă și repetată poate slăbi un întreg organism, lăsându-l vulnerabil la infecții și paraziți. Acest lucru, pentru a fi corect, a fost studiat mai ales în sistemele radiculare ale altor plante, și nu la animale. Totuși, fasolea nu numai că conține ceva care le provoacă durerea prădătorilor, ci conține un compus care forțează concurența lor să crească prea repede, astfel încât să se îmbolnăvească și să moară.

leguminoase mici urât.

imaginea de sus: Cheryl Marland.