când vine vorba de nutriție Paleo, rață este aproape la fel de bun ca acesta devine. Are mai multe grăsimi decât puiul sau curcanul, iar grăsimea este mai bună în calitate decât alte grăsimi de pasăre: este bogată în grăsimi saturate și mononesaturate, dar scăzută în PUFA potențial inflamator. Un piept de rață cu un capac frumos de grăsime este un avantaj pentru mulțimea bogată în grăsimi, cu conținut scăzut de carbohidrați, dar este, de asemenea, pur și simplu delicios pentru oricine nu se teme de grăsimile animale tradiționale. (Perfecționare: nu provoacă boli de inimă!)

într-o notă mai practică, rața este, de asemenea, mai ușor de găsit în magazine decât ați putea presupune și nu este greu să gătești. Dacă puteți găti un pui, puteți găti o rață. Aruncați o privire la punctele de vânzare nutriționale, apoi verificați câteva rețete pentru a încerca singur.

nutriția

rața este un pic o anomalie în lumea cărnii. Pe de o parte, este tehnic de la o pasăre. Dar nu se potrivește profilului nutrițional al cărnii de grâu pe care majoritatea oamenilor îl asociază cu păsările de curte.din punct de vedere nutrițional, rața este puțin mai grasă decât puiul sau curcanul și, dintr-o perspectivă Paleo, grăsimea este mult mai sănătoasă.

procentul de calorii din grăsime:

rața nu are doar mai multă grăsime; are o grăsime mai bună. Grăsimea din rață este în mare parte mononesaturată („grăsimea sănătoasă” Găsită în uleiul de măsline) și grăsimile saturate, cu mult mai puțin inflamatorii Omega-6 PUFA decât veți obține de la pui sau curcan

Iată defalcarea procentuală a grăsimilor saturate (SFA), mononesaturate (MUFA) și polinesaturate (PUFA) pentru carnea de vită, rață, pui și curcan:

(numerele nu se adaugă Exact la 100 pentru că există câteva alte tipuri minore de grăsime.)

grăsimea de rață este mai bună pentru dvs. după standardele Paleo, deoarece are mai puțin PUFA și mai multe grăsimi saturate și mononesaturate. Duck este un pic ca o jumătate de grăsime, între profilurile de grăsime de carne roșie și păsări de curte mai tipic.

ce se întâmplă dacă nu vreau cantități uriașe de grăsime?

Dacă te lupți să obții suficientă grăsime mâncând Paleo, rața este o alternativă bună la pui și curcan. Dar dacă faceți un Paleo moderat-gras sau cu conținut scăzut de grăsimi (ceea ce este, de asemenea, bine!), atunci puteți salva întotdeauna grăsimea, o puteți reda și o puteți folosi mai târziu ca grăsime de gătit în cantități care au sens pentru propria dietă și preferințe. Pur și simplu tăiați orice bucăți de piele sau flapsuri de grăsime din rață și faceți – le conform instrucțiunilor de aici (poate fi necesar să gătiți mai mult de o rață pentru a obține o cantitate apreciabilă de grăsime-trebuie doar să păstrați colecția de grăsimi în creștere în congelator până când ajunge la masa critică)

vitamine și minerale

trecând la partea micronutrientă a lucrurilor, rața poate, de asemenea, să dețină propriile sale cu cele mai bune. Nutrienții deosebit de notabili includ vitaminele B, fierul și seleniul mineral antioxidant. Seleniul este altfel Disponibil în cea mai mare parte din pește și fructe de mare, dar dacă nu sunteți mare pe ton și creveți, rața poate umple acest gol.

de unde să cumpărați o rață

rațele proaspete sunt greu de găsit în majoritatea magazinelor alimentare, dar există un secret pentru a le găsi aproape oriunde: Verificați congelatorul. Majoritatea oamenilor nu verifică cu adevărat secțiunea de carne congelată dincolo de pungile enorme de piept de pui și poate niște creveți. Asta e pierderea lor. Puteți găsi tot felul de mici comori acolo, inclusiv de obicei o rață întreagă (și uneori și un recipient cu grăsime de rață, pe care ar trebui să-l prindeți absolut dacă aveți banii, pentru că este, fără îndoială, chiar mai delicios decât untul).

puteți obține, de asemenea, rațe de la un fermier care le crește (și care vă poate vinde și câteva ouă de rață – acestea merită complet prețul mai mare al autocolantului în raport cu ouăle de pui!)

unele magazine alimentare vând, de asemenea, doar sâni de rață sau doar picioare de rață. Piețele asiatice pot avea o selecție mai largă, dacă sunteți interesat să vă extindeți jocul alimentar.

cum să gătești o rață

dacă poți găti un pui, poți găti o rață. Nu e ca un curcan, în cazul în care lug-l acasă și apoi au de a face cu o pasăre enormă cerând ore de timp și atenție. Rațele sunt mici, iar conținutul lor relativ ridicat de grăsimi le face să ierte impreciziile în timpul gătitului.

rața este de obicei asociată cu rețete asiatice și adesea asociată cu ceva picant, dulce sau picant pentru a ajuta la echilibrarea puțin a grăsimii raței. Câteva idei…

rețete dulci/pe bază de fructe

• rață cu sos de zmeură
• rață și afine tocană
• piept de rață cu piersici

Rețete picante/savuroase

• piept de rață condimentat
• picioare de rață fiert cu legume
• rață lavandă cu legume prăjite (fata șofran)

pânză goală (adăugați propriile condimente)

• rața prăjită lentă a lui Hank Shaw (Nom Nom paleo)
• piept de rață ușor crocant (Phoenix Helix)
• vindecă-ți-propria șuncă de rață (și iată-ne)-este mai ușor decât crezi.

Un alt mod clasic de a merge este confitul de rață, care pune toată grăsimea de rață luxoasă să funcționeze în serviciul papilelor gustative – și, de asemenea, în serviciul conservării raței. De fapt, este unul dintre modurile în care oamenii obișnuiau să păstreze carnea înainte de a avea o refrigerare fiabilă: păstrați-o în siguranță sub un strat gros de grăsime răcită.

încearcă!

Rața are un profil nutrițional solid, plin de grăsimi sănătoase și destul de scăzut în PUFA inflamator. Este deosebit de mare pentru low-carbers care doresc o bucată mare de grăsime cu mesele lor, dar se potrivește foarte bine în aproape orice șablon Paleo. Dacă nu doriți toată grăsimea imediat într-o singură masă, salvați doar cele mai grase bucăți pentru a le transforma în grăsime pură de rață și folosiți-le mai târziu pentru prăjirea legumelor.

cu excepția bucătăriei asiatice, rața este destul de neobișnuită în SUA pentru a fi specială, deci este o modalitate ușoară de a găti ceva fantezist sau memorabil, fără a face de fapt o cantitate imensă de muncă.

…În plus, după ce gătești prima rață, te simți ca un prădător total de vârf de fiecare dată când treci pe lângă un iaz de rață și vezi că mallards se îndepărtează. Asta e întotdeauna distractiv.