acest post poate conține link-uri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de divulgare pentru mai multe detalii.

această rețetă simplă soffritto este o necesitate pentru majoritatea sosurilor, supelor, tocanelor din orice bucătărie italiană.
nu este un fel de mâncare în sine, ci mai degrabă o bază esențială de aromă rapidă și ușor de făcut.și acest amestec de legume proaspete cubulete și ulei de măsline este primul pas pentru orice număr de feluri de mâncare. Ați văzut deja acest element de bază în multe dintre rețetele mele, de la acest Paste e fagioli și paste cu linte până la această supă de linte verde sau supă de fasole albă.

ingredientele cheie ale soffritto – ceapă, morcovi, țelină – sunt adesea numite Sfânta Treime, deși această definiție nu este deloc comună pentru italieni.
ii spunem battuto, asta inainte sa fie gatita, sau soffritto. Aceasta este ortografia corectă, fără sofrito :).
dar sa vedem exact despre ce vorbesc.

ce înseamnă soffritto?Soffritto este un amestec aromatic de ceapă tăiată cubulețe, morcovi și țelină gătită ușor în ulei de măsline sau unt. De fapt, cuvântul italian soffritto înseamnă „ușor prăjit” și descrie procesul de gătire a acestor legume încet până când își eliberează aroma. din acest motiv, soffritto este folosit pentru a construi o adâncime de aromă și parfum și, uneori, include alte ingrediente, cum ar fi usturoiul, ierburile aromate sau vinul.

ce ingrediente ai nevoie

• ceapă
• morcovi
• țelină
• ulei de măsline, ulei de măsline extra virgin sau unt
• usturoi, vin alb sau roșu, ierburi, condimente (opțional)

cum se face soffritto

am făcut această rețetă soffritto de secole și permiteți-mi să vă spun adevărul: nu există reguli de precizie sau perfecte. Știu, arătând cum să coaja și cub legume la perfectiune ar suna mai profesionist, dar asta nu e viața reală atunci când avem nevoie pentru a bici o masă weeknight.

sincer, de cele mai multe ori unii italieni nici măcar nu folosesc o placă de tocat sau un cuțit de bucătar, dar toacă leneș legumele peste oală în timp ce uleiul începe să strălucească. Dar acesta este un sfat teribil dacă nu sunteți încrezători cu tot ce tocare!

deci, vă rugăm, atunci când vine vorba de soffritto, asigurați-vă că utilizați o placă de tocare, te descurci cu un cuțit ascuțit cu atenție, și să păstreze în minte câteva reguli simple:

cantități

regula generală necesită ceapă, morcov și țelină cu un raport de 2-1-1 (înseamnă 2 părți ceapă, 1 parte morcov, 1 parte țelină). Dar aceste reguli sunt absolut flexibile, și eu folosesc adesea o parte egală din fiecare, funcționează foarte bine.

cum se taie legumele

carne tocată, cotlet, zaruri, fin zaruri, face tot ce vă ajută să taie legumele în bucăți mici. Încercați să păstrați aceeași dimensiune, mai mult sau mai puțin, vă va ajuta să le gătiți uniform.
E greu sa fii purist cand te grabesti!
In mod traditional, textura tocata fin se realizeaza folosind o „mezzaluna”, un cutit curbat cu maner dublu care se leagana inainte si inapoi (nu suna atat de la indemana, nu?).
mai realist, prefer să folosesc un cuțit de bucătar sau chiar un cuțit ascuțit, iar totul durează câteva secunde. De asemenea, un tocător manual funcționează foarte bine (și vă păstrează degetele în siguranță!) sau funcția pulsului unui robot de bucătărie, dar asigurați-vă că nu transformați legumele într-o pulpă apoasă: nu doriți alt lichid decât uleiul de măsline.
doar o notă rapidă pentru bucătarii ocupați: este bine să curățați morcovii – fac asta de cele mai multe ori – dar este bine și să săriți acest pas.

ce grăsime să folosiți

folosiți numai ulei de măsline, ulei de măsline extravirgin sau unt. În opinia mea, nu numai că uleiul de măsline – sau măslinele extra virgine – este mai sănătos decât untul, dar este, de asemenea, strălucitor în ceea ce privește aroma.

cum să-l gătească

o tigaie de fund grele, sau o oală sau tigaie cu un fund non-stick, sunt genial pentru a sote’ amestecul la foc mediu-mic.
gatiti legumele usor de la minim 5 minute la maxim 20-25 de minute, luati-va timp daca nu va grabiti. Vrei să le sotezi până când ceapa este translucidă și legumele moi sau caramelizate. Dar nu le prăjiți, darămite să le ardeți.

Soffritto variații reteta

reteta clasica soffritto ar putea varia în întreaga Italia, există variații regionale și personale, care pot încorpora ingrediente suplimentare:

• usturoi: aroma sa minunat este genial cu legume, pește și leguminoase (cu excepția mazăre). Cu toate acestea, usturoiul este foarte delicat și arde ușor, mai ales dacă este feliat sau tocat. Adăugați-l la restul ingredientelor atunci când soffritto este aproape gata.
• plante aromatice: rozmarinul proaspăt sau uscat, frunzele de dafin, Salvia sau cimbrul sunt foarte populare în soffritto atunci când gătiți leguminoase sau carne, cum ar fi carnea de porc, carnea de vită sau puiul. Soffritto ar putea include pătrunjel tocat proaspăt uneori, dar niciodată busuioc sau mentă.
• carne: carnea cubată cubată, cum ar fi pancetta, guanciale sau slănină, ar putea fi o altă variantă aromată, foarte populară în unele regiuni. Adăugați-le la oală la început și reduceți cantitatea totală de ulei sau unt.
• vin: un strop de vin alb sau roșu oferă atât de multă aromă și funcționează atât de bine cu carnea și leguminoasele.
• condimente: chili roșii proaspeți sau fulgi de chili sunt destul de populare, le puteți adăuga la soffritto la începutul procesului de gătit. Alte condimente, cum ar fi boia, chimenul sau turmericul, nu sunt ingrediente tipice.

care este diferența dintre soffritto și mirepoix?

ambele necesită aceleași ingrediente cheie și arată similar la prima vedere, cu toate acestea, există câteva diferențe. mirepoix se face prin gătit ceapa cubulete, telina si morcovi încet în unt sau ulei fără rumenire sau caramelizarea ei. Tăierea poate fi mai mică sau mai groasă, depinde de rețete, iar legumele sunt adesea scoase din vasul final înainte de sfârșitul procesului de gătit.Soffritto necesită aceleași ingrediente, dar legumele sunt tocate fin sau tăiate cubulețe în bucăți mici, niciodată în bucăți. Apoi sunt gătite încet până devin aurii sau caramelizate și fac parte din vasul final.

puteți îngheța soffritto mix?

proaspăt făcut soffritto mix este întotdeauna cel mai bun, și atât de ușor de a face. Cu toate acestea, puteți face cu siguranță un lot mare de battuto (legume tocate crude pentru a le folosi pentru soffritto) și congelați restul într-o pungă de congelator, cu siguranță ideală pentru bucătarii ocupați. Fac același lucru cu pesto-ul meu de pătrunjel, o altă capsă de bucătărie aromată care vine la îndemână.

unde se utilizează soffritto?

aruncați o privire la aceste rețete pline de aromă, fac mâncăruri delicioase și convenabile de familie vegane pe care chiar și non-veganii le vor iubi:

• Paste cu năut
• supă de orz vegetal
• Paste & cartofi
• supă de varză vegetariană

dacă faceți această rețetă soffritto sau dacă aveți întrebări despre variațiile sale, anunțați-mă! Lasă un comentariu, trimite-mi un mesaj, sau il votezi.
Mi-ar plăcea să aud de la tine!