är jäst vegan? Bra fråga! Som du kanske redan har härlett från vår titel är jäst verkligen en mikroskopisk svamp. Och eftersom svampar är levande organismer–och veganer inte äter de levande-har vi inte vårt svar (och är det inte en mycket kort artikel…)?

Tyvärr, medan Liten i fysikalitet, är jäst en komplex fråga, ofta höljd i hörsägen. Akin till en klassisk film som du definitivt vet men bara inte har kommit runt för att se, kanske har du hört talas om jäst men kan bara vidarebefordra de grundläggande ”plotpunkterna”, ritning från de ”recensioner” du har fått från dina jästkända vänner.i själva verket var jäst att stjärna i sin egen film, vi är ganska säkra på att denna gåtfulla biologiska karaktär skulle passa rätt in i mysteriegenren, ändå… så innan vi hoppar till en (vegan eller icke-vegan) slutsats, låt oss göra några allvarliga sleuthing om ämnet.

Vad gör jäst till en” levande ” organism?

enligt denna genomgång av ExploreYeast.com, ” jäst är en ovoid eller sfärisk encellig mikroskopisk svamp.”Jästcellen är formad som ett ägg, men utan ett mikroskop skulle du aldrig veta: dess storlek varierar mellan 6 och 8 tusendels millimeter; inte större än ett nålhuvud (en kubikcentimeter jäst innehåller mer än 10 miljarder celler)!

jäst är också en eukaryot, en organism med en komplex cell eller celler, där det genetiska materialet är organiserat i en membranbunden kärna eller kärnor. Jästcellkärnan innehåller till exempel 16 linjära kromosomer. Vidare är denna kärna omgiven av en cellvägg, som består av ett yttre lager av mannoprotein, ett inre lager av glukaner och ett cytoplasmiskt membran med högt proteinkomplexinnehåll…

…och vi ljög inte när vi sa att jäst kan vara liten, men det är mäktigt komplex!

Läs nästa: är PRETZELS VEGAN?

så ska vi äta det? Är jäst vegan?

medan jäst är en levande organism–och dess interna infrastruktur långt mer utvecklad än den hos säg bakterier (en prokaryot)–den viktiga faktorn att tänka på här är huruvida konsumtion av jäst skadar organismen eller inte.

Tänk alltid på att veganismens grundläggande kärnprincip är att skona alla levande varelser från smärta och lidande. Medan jäst är ganska tät för en så liten organism, är det inte ett centrala nervsystem eller en ryggmärg. Detta innebär att jäst inte är kännande, utan förmåga att känna smärta eller lida. Och därmed är det helt bra att konsumera jäst och behålla din hängivna veganska status!

Tänk på det så här: när det gäller sentience är konsumtion av jäst verkligen inte annorlunda än att bryta en stjälk av broccoli, bita i ett äpple eller knäcka en valnöt. Här är en bra artikel om begreppet sentience om du vill lära dig mer om det.

men naturligtvis är ingen här för att tvinga mat! Vi här på Happy, Happy Vegan syftar helt enkelt till att informera, med hjälp av ärliga till godhet fakta, och sedan lämna allt beslutsfattande om aspekterna av din näringspraxis upp till dig.

faktum är att du är säker på att vi ser och hör dig, här är en video om hur man gör smaskiga sötpotatis flatbread, helt jästfri (…eller fortsätt läsa för mer om baker ’ s yeast, snart):

För mer information om vilka typer av bröd Du kan äta på en växtbaserad diet, kolla in är bröd Vegan?

olika typer av jäst

Nu när vi har löst mysteriet (jästkonsumtion är inte mord, men i själva verket en oskyldig övning), kommer vi att avslöja de olika typerna av jäst, både ”aktiva” och ”inaktiva”, och hur man säkert konsumerar dem, liksom de näringsmässiga fördelarna att förvänta sig och njuta av, med lite extra hjälp från samhällets välbefinnande.

allmänt använd, från bagare till bryggeri, arbetar jäst hårt för att hjälpa till att producera några av de livsmedelsprodukter du redan kan njuta av dagligen!

Baker ’ s Yeast

en av huvudfunktionerna för jäst i livsmedelsproduktion är jäsning. När den speciella stammen som används under denna process, Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae), tar slut på syre, omvandlar den kolhydrater (dvs. sockret som tillhandahålls av mjöl) till koldioxid och alkohol. Medan denna alkohol avdunstar under bakning, är det denna produktion av koldioxid som får bröddegen att stiga eller sura. (BTW, du kan klicka på länken om du undrar om alkohol är vegan eller inte!).

Obs: Även om bakersjäst är vegan, Kontrollera alltid de andra ingredienserna som anges på någon brödbröd, eftersom det finns chans att bagaren kanske har använt ägg eller mjölk under produktionen.

här är en rolig, vänlig (men mycket detaljerad) video av HowStuffWorks som beskriver fenomenet bread rising:

roligt faktum: en form av bagerijäst, känd som aktiv torrjäst, utvecklades under andra världskriget, vilket inte krävde kylning och bakade bröd dubbelt så snabbt!

idag är det lätt att hitta denna aktiva torrjäst (eller snabbjäst) i alla livsmedelsbutiker eller online med produkter som Bioreal organisk aktiv torrjäst och Bobs Red Mill aktiv torrjäst lättillgänglig.

Vad är” aktiv ” jäst?

Baker ’ s yeast är känd som en aktiv form av jäst, vilket innebär att du inte vill konsumera detta på egen hand! Om du gör det kommer det att fortsätta växa i ditt gastrointestinala system (vi föreställer oss att det är så smärtsamt som det låter…). Medan bagerjäst inte är säker för konsumtion av sig själv, läs vidare för att lära dig om följande former av inaktiv jäst som inte bara är helt ofarliga, men faktiskt ganska bra för din kropp!

bryggerjäst

Du kunde antagligen gissat att S. cerevisiae är samma art som du hittar i bakersjäst. Flera olika släkter kan dock användas, och var och en ger sina egna smak-och texturegenskaper till det eventuella partiet öl.

titta på en kille med en faktisk Ph. D i jästgenetik diskutera sin centrala roll i ölproduktionen:

som tidigare diskuterats har bryggerjäst avaktiverats och pastöriserats, så det kan också konsumeras säkert på egen hand. Det är en rik källa till B-vitaminer och krom, men detta gäller bara när man kommer från öltillverkningsprocessen. Dessutom kan bryggerjäst odlas på korn eller malt (som efterliknar bryggeriprocessen), vilket ger en annan näringsprofil…

så det här är en annan instans där (även om vi nu vet att bryggerjäst är vegan) det är alltid bra att kontrollera produktetiketter för att säkerställa att de andra inblandade elementen är både djurvänliga, uppfyller eventuella ytterligare hälsoparametrar (t.ex. glutenfri) och serverar dina holistiska näringsbehov.

två bra veganska bryggerjästmärken att kolla in är Solgar Brewer ’s Yeast Powder och Lewis Labs Brewer’ s Yeast Flakes.

näringsjäst

kanske den mest populära och allmänt använda formen, näringsjäst är en annan form av S. cerevisiae som har torkats, pastöriserats och avaktiverats. Den är rik på niacin, folsyra, zink, selen, tiamin och betaglukaner (som kan extraheras från cellväggarna), kända för sin immunstimulerande Roll.

näringsjäst är speciell eftersom det är ett komplett protein som ger alla nio essentiella aminosyror. Det är också ofta förstärkt med vitamin B12 (något starkt rekommenderar vi alla veganer tillägg). Mer? Näringsjäst visar antivirala och antibakteriella egenskaper, vilket gör det till ett populärt verktyg bland herbalists för behandling av infektion, akne, låg aptit och diarre.

hur kan du bäst dra nytta av denna wonder food? Vi har alla tur (särskilt de av oss som slumpmässigt tallar för ost) eftersom näringsjäst har en rik, nutty smak, och det kan enkelt ersätta ost i de flesta recept, eller användas som toppning för rostat bröd, grönsaker, soppor och popcorn.

Här är en kort, söt och superinformativ video om hur du får ut det mesta av näringsjäst:

Här är ett par produkter som hjälper dig att få lite näringsjäst i ditt liv: Bragg Premium Nutritional Yeast Seasoning och Anthony ’ s Premium Nutritional Yeast Flakes.

Läs nästa: är PU läder Vegan och 100% syntetisk eller inte?

vad sägs om jästextrakt?

detta är helt enkelt en form av koncentrerad näringsjäst (så, fortfarande vegan!) oftast finns i form av en pasta (populära märken inkluderar Marmite och Vegemite), med en skarp, umami smak.

och konstigt nog, kanske på grund av denna specificitet, har jästextrakt skapat lite av en kultföljd inom vissa länder, som Australien. Titta på Hugh Jackman försvara Vegemites ära på Tonight Show med Jimmy Fallon (och lär oss alla hur man äter det ordentligt):

eller, om du är amerikansk, och trots pluggen från Wolverine, behöver du fortfarande lite övertygande, här är det här:

Vid denna tidpunkt, när vi kommer till slutet av vår ”är jäst vegan?”resa, vi hoppas att du känner dig lättad över det förflutna, att veta att brödet du har ätit och öl du har druckit har orsakat ”ingen skada, ingen foul” (åtminstone för jästarna!).

Vi hoppas också att du känner dig optimistisk för framtiden (och vila lätt), med vetskap om att jästkonsumtion är ett helt medkännande alternativ när du fortsätter att välja ditt eget näringsäventyr!