Jag älskar den visuella kontrasten mellan de ljusa och mörka dengaku miso såser i denna enkla aubergine maträtt.

dessa söta dengaku miso såser är en perfekt match med aubergine, men fungerar också bra med grillad tofu, riskakor, simmerad daikon och till och med potatis. Detta recept gör mer än du behöver, men de kvarvarande dengaku-såserna kommer att förvaras i kylen på obestämd tid, för när du behöver dem.

tunna japanska äggplanter är traditionella, men för att vara ärlig föredrar jag denna maträtt med de fetare, lökformiga europeiska äggplantorna.

aubergine med dengaku miso

Serverar 4 som en del av en gemensam måltid

1 europeisk aubergine eller 3 japanska äggplanter, halverade längs
1 msk riskliolja eller annan vegetabilisk olja
rostade vita och svarta sesamfrön, för att servera
1 msk finhackad gräslök, för att servera

ljus dengaku miso (gör extra)
100g vit miso (eller annan ljus miso)
2 msk skull
2 msk mirin
2 msk socker

mörk dengaku miso (gör extra)
100g Hatcho miso (röd miso)
2 msk skull
2 msk mirin
2 msk socker

Värm ugnen till 180C.

använd en vass kniv, trimma lite av ”kinden” på varje aubergine halv för att göra en platt bas så att den sitter i nivå på bakplåten. Betyg ett korsluckmönster i aubergineens öppna ansikte. Tappa med oljan och baka i 45 minuter till 1 timme tills äggplantorna är mjuka men fortfarande håller sin form.

för den lätta dengaku miso, blanda ingredienserna i en liten kastrull med två matskedar vatten och låt sjuda. Simma i några minuter, rör om regelbundet tills blandningen tjocknar till en mycket tjock, men fortfarande hällbar konsistens. Överför till en skål och lägg åt sidan.

skölj pannan och upprepa processen för den mörka dengaku miso.

När auberginen är kokt, lägg generöst en auberginehalva med den lätta dengaku miso och den andra med den mörka dengaku miso.

byt ugnen till en varm grillinställning. Sätt tillbaka aubergine i ugnen och grilla i cirka fem minuter, eller tills miso bubblar.

överför aubergine till en serveringsplatta. Sprid den ljusa dengaku miso med svarta sesamfrön och den mörka dengaku miso med vita sesamfrön. Strö all aubergine med hackad gräslök och servera.

Obs: färgen på miso pasta är ofta en bra guide till dess smak. En mörk miso är gjord med en högre andel sojabönor och kommer att vara stark och salt, medan en blekare miso kommer att ha högre proportioner av andra korn som korn eller ris och har en mildare smak.

• Detta är ett redigerat extrakt från Adam Liaws Destinationssmak (Hardie Grant Books, $50). Next week, Adam’s beggars chicken recipe

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/stycken}}{{highlightedText}}

{{#CTA}}{{text}}{{/cta}}

vi kommer att vara i kontakt för att påminna dig om att bidra. Håll utkik efter ett meddelande i din inkorg i maj 2021. Om du har några frågor om att bidra, vänligen kontakta oss.

• Dela på Facebook
• Dela på Titter