kokande mjölk

varför kokar mjölk över efter uppvärmning men vatten gör det inte?

NAVEEN THAKUR

vatten är en enkel vätska som inte innehåller några fasta ämnen (om det är, endast i ppm-nivå) och koktemperaturen är 100 kg C.

mjölk är en sammansatt vätska som innehåller fett i emulsionsform, protein i kolloidalt tillstånd och laktos som sann lösning och mjölkens kokpunkt är 100,5 kg C. När mjölken upphettas samlas fettet som är lättare än vatten på ytan tillsammans med visst protein i form av ett lager som kallas grädde.

under uppvärmningen kommer vattenångan att vara lättare än alla andra ingredienser i mjölken att stiga upp. Eftersom mjölkens yta är täckt med ett tunt lager grädde fastnar vattenångan under det tunna skiktet och skiktet förhindrar att vattenångan släpper ut.

när mjölken värms upp ytterligare expanderar vattenångan, trycket byggs upp och lyfter upp det krämiga lagret och därmed släpper mjölken ut.

men när det gäller vatten släpper vattenångan mycket lätt ut vid kokning eftersom den inte har något lager på ytan för att avbryta tills fullständig avdunstning av vätskan.

S. R. SANKAR

Dy. Gen. Manager (QC)

Tamil Nadu co-op milk producers’ federation Ltd

Chennai

veckans frågor

hur sätts en intraokulär lins in under en kataraktoperation och på vilken del av ögonbollen är den placerad?

V. K. Prahlada Rao, Bengaluru

varför påverkas inte brännbart bränsle som transporteras i tankbilar av den enorma temperatur som solljuset producerar på ytan av tankfartygets metalltank?

Arun B. Asok, Thrissur, Kerala

varför skiljer sig sångrösten från att tala röst för nästan alla oss?

S. Vaithianathan, Madurai, Tamil Nadu

Varför lägger vi salt på trottoarer när det snöar??

Prerna Singh, Chandigarh