Copyright 2000 Sarah Phillips CraftyBaking.com Alla rättigheter förbehållna.

jag blev nyligen frågad om hur mörk, hur mogen ska bananerna vara när de används i bakrecept? Ska de vara alla bruna, nästan svarta? Och ska jag puree dem först?
detta hur bakning teknik används med den klassiska banan bröd recept Tutorial.
hur man tipsar:
bananerna jag använde var mindre än 8 tum långa, var och en med sina skal.
visste du att när mosade, tre bananer i denna storlek motsvarar lite över 1 1/2 koppar?SARAH säger: för bakning gillar jag att använda bananer som börjar bli täckta med bruna fläckar; jag tycker att de fungerar bäst för bakning. Det beror på att det har ett högre pektininnehåll än en som är riper. Pektin är en oförstörbar löslig fiber som, i kombination med vatten, bildar ett kolloidalt system och geler, vilket hjälper bakat bra bake med en bättre struktur. Med andra ord har jag funnit att ju mindre pektin en banan har, desto mer apt kommer receptet att sjunka i mitten. Men alla har sin egen åsikt om vilken grad av mognad som är bäst.

jag mashed dem med en gaffel i några sekunder – bara tillräckligt så att de skulle passa in i en torr kopp mätkopp så att jag kunde mäta massan.
SARAH säger: Det är den enda anledningen till att mosa dem! Mixerbladen kommer ytterligare att masha dem, så du vill inte överdriva det först!

här är en kopp torr mätkopp, med massan jämn till fälgen. Skjut massan i mätkoppen med en gummispatel. Allt du vill göra är att få en så noggrann mätning som möjligt för receptet!