Jag har känt burek ganska mycket hela mitt liv. Tack vare ottomanerna har konceptet för denna fyllda pasta antagits av många nationer som omger dagens Turkiet. Grekland har sin Bour asicki, Bulgarien har byurek, Israel har bourekas och det fortsätter. Detsamma gäller för dagens nationer som en gång bildade Jugoslavien. Makedonien, Bosnien, Serbien, Montenegro och Kroatien har alla sina egna versioner; fyllda antingen med kött, ost, frukt eller grönsaker. Vissa är runda, vissa är fyrkantiga och andra är spiralformade.

Jag har aldrig riktigt övervägt att göra det själv eftersom jag var under intrycket att du var tvungen att vara en mästare. Ja, du kan använda butiksköpta filo bakverk, något som jag är säker på visar sig okej, men om du vill ha den riktiga saken måste du helt enkelt möta utmaningen och skapa din egen filo från början.

det var en läsare av denna webbplats som bad mig att göra burek. En ostvariant och ett kött & potatisort – även om osten kallas sirnica, inte burek. Fyllningarna är inte så svåra att räkna ut tack vare massor av recept online, så jag tog ideer från många av dem och bildade mina egna förhållanden med ingredienserna.

Farmers cheese används ofta för ostsorten, något som liknar keso, bara torrare. Jag kombinerade bara stuga med feta och lite ägg. Lätt.

att undersöka köttfyllningen gav mig en blandad påse med tillvägagångssätt. Vissa människor kombinerade rå nötkött eller kalvkött med fint riven lök och potatis, medan andra kokade köttet innan de användes. Jag bestämde mig för att laga min också, tillsammans med lök, lite vitlök, paprika och ett par andra saker.

tricket är att hålla köttblandningen tillräckligt torr så att den inte suger upp burek när den lagar mat. Mitt enda problem var att jag satte lite för mycket kött inuti, vilket resulterade i en tjockare än vanlig burek. Min inre glutton slår igen!

nu, till bakverk. Detta var faktiskt den enklaste delen. En elektrisk mixer kan användas för att bilda degen men eftersom jag inte har en knådade jag den för hand. Tricket är att hålla den delade degen nedsänkt i olja eftersom det gör den elastisk och väldigt lätt att arbeta med. Olja på arbetsytan, oljade händer och mild manipulation för att sträcka varje skiva (det finns 4 av dem) till en diameter på 1 meter.

Jag såg många YouTubes av killar kasta degen för att sträcka den men efter ett försök och ett slag i ansiktet med oljig deg gav jag upp. Det är väldigt likt hur roti är gjord.

Så här har vi det. Sirnica och burek, min väg, men ändå inspirerad av många. Receptet på degen är tillräckligt för att göra två. Receptet på ostpåfyllningen räcker för att göra en, liksom receptet på köttpåfyllningen.

servera med ajvar-få mitt recept här.

skriv ut recept

hur man gör burek & sirnica

hur man gör Burek och sirnica från början. Det kanske inte är så som din mormor gjorde det, men det är tillräckligt bra för mig!

Course

Breakfast/Brunch, Starters

Cuisine

Croatian

Servings

pies

Ingredients

Dough

• 500 g plain flour
• 1 tsp salt
• 300 ml water approximately
• vegetable oil

Sirnica (cheese) filling

• 200 g cottage cheese
• 50 g feta cheese crumbled
• 1 egg lightly beaten

Meat & potato burek

• 1 msk olivolja
• 1 liten lök (80 g) fint tärnad
• 250 g nötkött färs
• 1 liten potatis (80 g) tärnad till 5 mm bitar, blancherad i 1 minut i kokande vatten, dränerad
• 1 vitlöksklyfta fint riven

SSK ekolo eller salt

Course Breakfast/Brunch, Starters Cuisine Croatian Servings pies Ingredients Dough 500 g plain flour 1 tsp salt 300 ml water approximately vegetable oil Sirnica (cheese) filling 200 g cottage cheese 50 g feta cheese crumbled 1 egg lightly beaten Meat & potato burek 1 tbsp olive oil 1 small onion (80 g) finely diced 250 g beef mince 1 small potato (80 g) diced to 5 mm pieces, blanched for 1 minute in boiling water, drained 1 clove garlic finely grated ½ tsp fresh rosemary finely chopped ½ tbsp smoked paprika ½ tbsp Vegeta or salt